استفاده از بادمجان تازه و حرارت متوسط
برای سرخ کردن بادمجان به این نکته توجه کنید که برای سرخ کردن بادمجان تازه باشد زیرا بادمجان کهنه روغن بیشتری به خود جذب می کند در ضمن دقت کنید که بادمجان را روی حرارت متوسط اجاق گاز سرخ نمایید زیرا اگر حرارت را ملایم کنید جذب روغن بیشتر می شود.
خیساندن بادمجان در آب و نمک یکی از روش های قدیمی کدبانوها برای جذب کمتر روغن این است که بادمجان ها را پوست بگیرند و در محلول آب و نمک بخیسانند این کار هم تلخی بادمجان را می گیرید و هم مانع جذب روغن زیاد می شود.
سرخ کردن بادمجان با سفیده تخم مرغ
برای این کار سفیده را در ظرفی بریزید و یک لایه نازک در زمان سرخ کردن روی بادمجان ها بزنید این کار کمک می کند جذب روغن کم شود و طعم تخم مرغ اصلا احساس نشود.
ایجاد شیار روی بادمجان
یکی از راههای که کمک می کند بادمجان سریع تر سرخ شود و روغن کمتری جذب کند ایجاد شیار روی بادمجان است کارد را روی بادمجان بکشید طوری که از وسط نصف نشود و فقط چند شیار روی آن بیافتد این کار را از دو طرف انجام دهید.
سرخ کردن بادمجان با ماست
بادمجان را پوست گرفته و از وسط نصف کنید سپس یک لایه نازک از ماست هم زده روی آن ها بزنید و در تابه سرخ کنید این کار به شما کمک می کند که روغن کمتری مصرف کنید.
سرخ کردن بادمجان در فر
برای این کار بادمجان ها را لایه ای برش می زنیم و روی سینی فر کاغذ روغنی می اندازیم با برس روی بادمجان ها روغن می مالیم و مرتب در سینی می چینیم و در فر می گذاریم تا سرخ شود حرارت را حدود ۱۷۰ تا ۱۸۰ بگذارید و چک کنید که نسوزند.
گرفتن آب بادمجان
علت جذب روغن آب دار بودن بادمجان است می توانید برای ۵ دقیقه آن ها را در ماکروویو بگذارید تا آب درون بادمجان کمی بخار شود سپس سرخ کنید.
