پاتوق آنلاین: در این نوشته می خواهیم طرز تهیه قورمه سبزی سریع خوشمزه و جا افتادی برای مواقع خاص را خدمت شما ارائه نماییم.اگر برای شما مهمان سرزده ای آمده است یا اعضای خانواده یا خود شما هوس قورمه سبزی کرده اید این پست را تا انتها دنبال کنید. در ادامه علاوه بر آموزش طرز تهیه قورمه سبزی سریع به نکات مهمی که باعث خوشمزه تر شدن و جا افتاده تر شدن خورشت می شود پرداخته ایم. امیدواریم که برای شما هم مفید باشد … از همراهی شما متشکریم…
طرز پخت قورمه سبزی سریع کارمندی خوشمزه
زمان آماده شده خورشت تقریبا یکساعت می باشد.
مواد لازم برای ۳ الی ۴ نفر
۲۰۰ گرم گوشت خورشی (ماهیچه گوسفندی تقسیم شده)
۱ پیاز متوسط
۲۵۰ گرم سبزی قورمه سبزی. تره، جعفری، گشنیز و شنبلیله (از همه بیشتر تره و از همه کمتر شنبلیله، چون شنبلیله زیادی، خورشتون رو تلخ می کنه) رو تهیه کرده و پس از شستن، روی تخته مخصوص خرد کنید. دقت کنید که سبزی قورمه سبزی باید خیلی خیلی ریز باشه
یک چهارم لیوان لوبیا قرمز یا لوبیا چشم بلبلی.
لیمو عمانی ۲، ۳ تا
پیاز رو خرد کنید و اونو تو روغنی که قبلاً داغ کردید بریزید (قبل از ریختن پیاز خرد کرده شعله رو کم کنید). یه کم زردچوبه و نمک بزنین و بذارین پیاز طلائی بشه. بعد گوشت رو اضافه کنید یه با قاشق چوبی جابجاش کنید تا رنگش عوض بشه.
حالا وقت اضافه کردن سبزیه. سبزی رو هم با گوشت و پیاز داغ کمی سرخ کنید. بعدش ۲ لیوان آب بریزید روش. لیمو عمانی رو با چنگال سوراخ کنید و به همراه باقی نمک و فلفل اضافه کنید.
درب زودپز رو بذارید تا ۵۰ دقیقه بپزه.
چون لوبیا ممکنه تو زودپز له بشه، بهتره اونرو جداگانه با کمی نمک بپزید تا آبش به خورد خودش بره. یادتون نره که قبلاً لوبیا رو بزارین خیس بخوره و یه چندباری آبشو بریزید و عوض کنید.
در زودپز رو که باز کردید، لوبیا رو با نصف استکان آب لیمو یا دو سه تا قاشق آب قوره به خورش اضافه کنید. همچین که یه جوش زد غذا رو از رو گاز بردارید.
قورمه سبزی رو میشه به همین سادگی آماده کرد.
بیشتر بخوانید >> ترکیب سبزیجات در غذاهای مختلف ایرانی چگونه است ؟
رمز روغن انداختن قورمه سبزی
۱- سرخ کردن زیاد سبزی قبل از ریختن تو خورشت
۲- ریختن کمی آب سرد یا اضافه کردن چند قطعه یخ به خورشت در حال جوشیدن
نکات مهم برای سبزی ها :
بهتر است سبزی خورش قورمه سبزی خیلی ریز خرد شود چون به این ترتیب خورش بهتر جا می افتد.
اگر می خواهید سبزی قورمه سبزی را در فریزر نگهداری کنید بهتر است که آن را سرخ نشده در فریزر بگذارید و موقع پخت سرخ کنید تا سالم تر و خوش رنگ تر (سبزتر) باشد. چون از نظربهداشت غذا روغن مایع نباید یخ بزند و مصرف روغن جامدهم برای سلامتی مضر است.
در شهرهای آذربایجان گشنیز ، اسفناج یا برگ چغندر به ترکیب سبزی اضافه می شود و شنبلیله از آن میان حذف می شود.
اگر سبزی قورمه سبزی درشت خرد شده باشد خورش هر چه بجوشد جا نمی افتد.
در بعضی از نواحی شمال کشور، سبزی های محلی خود را نیز به قورمه سبزی اضافه می کنند.
سرخ کردن زیاد سبزی(که در تهران و در میان بعضی از خانواده ها مرسوم است) باعث می شود رنگ آن تیره شده و خاصیت خود را از دست بدهد و غذا سنگین شود(معده را اذیت کند).
هنگام سرخ کردن ، روغن سبزی را اول به آن اضافه کنید و به اصطلاح نگذارید آب سبزی خشک شود بعد روغن بریزید چون رنگ روغن روی خورش جا افتاده و سبزی سبز و خوش رنگ می شود.
نکات اساسی برای گوشت
- گوشت قورمه نباید خیلی ریز باشد. در اندازه گردویی درشت مطلوب است و می تواند با استخوان یا بدون استخوان باشد.
- از گوشت راسته نیز می توان استفاده کرد.
- استفاده از گوشت گوساله یا گوسفند بستگی به ذائقه خانواده دارد ولی این خورش باگوشت گوسفند بدون چربی خوشمزه تر است .
نکات مهم برای لوبیا
۱ ـ لوبیای قورمه سبزی، لوبیای قرمز است.
۲ ـ در بعضی از شهرها (شهرهای خراسان) از لوبیا چشم بلبلی استفاده می شود.
۳ ـ در بعضی از شهرهای استان آذربایجان از لوبیا چیتی استفاده می شود.
۴ ـ در شهر دامغان خانم های قدیمی از لپه استفاده می کنندو چاشنی خورش آبغوره است و جالب آنکه گاهی به جای گوشت گوسفند از گوشت مرغ هم استفاده می کنند.
۵ ـ در بعضی از شهرهای شمالی این خورش را بدون لوبیا ، چاشنی، رب گوجه فرنگی ، آبغوره یا رب غوره طبخ می کنند. این نوع قورمه سبزی نیز خورش خوشمزه ای است که برای معده سبک است و بعد از خوردن آن احساس سنگینی نمی کنید.
نکات ضروری برای چاشنی قورمه سبزی
۱ ـ به عنوان چاشنی معمولا فقط از لیموعمانی استفاده می کنند.
۲ ـ لیموعمانی همراه با آبغوره استفاده می شود.
۳ ـ از غوره استفاده می شود(که به قورمه سبزی غوره معروف است و در این صورت معمولا لوبیای چشم بلبلی است).
۴ ـ به کار بردن رب گوجه فرنگی همراه با لیموعمانی ، از میزان رنگ سبزی خورش می کاهد.
۵ ـ از گرد لیموعمانی استفاده می شود که البته رنگ خورش را تیره می کند.
۶ ـ برخی نیز از چاشنی آب نارنج استفاده می کنند.
