پاتوق آنلاین: در این نوشته می خواهیم آموزش دقیق و مرحله به مرحله طرز تهیه مربای قیسی سیاه را خدمت شما ارائه نماییم.ممکن است شما هم نام مربای قیسی سیاه را شنیده باشید و بخواهید آن را درست کنید پس تا انتهای این پست با ما همراه باشید.چون ۲ آموزش کامل مرحله به مرحله را برای طرز تهیه مربای قیسی سیاه خوشمزه و خانگی برای شما جمع آوری کرده ایم. امیدواریم که مورد توجه و استفاده شما قرار گیرد … از اینکه ما را همراهی می کنید از شما سپاسگزاریم….
طرز درست کردن مربای قیسی سیاه تبریز
این مربا که در تبریز ملقب به “قره قیسی مورابّاسی” می باشد، یکی از پرطرفدارترین مرباها، بخصوص سر سفره افطاری ماه رمضان می باشد، که اغلب داخل آن گردو می گذارند و زینت بخش سفره های افطاری می باشد. گرچه مربای قیسی زرد خیلی خوشرنگ تر از این نوع قیسی می باشد ولی خوب قیسی سیاه، گران تر و به قول قدیمی ها اعیانی تر است.
مواد لازم مربای قیسی سیاه
| قیسی سیاه | ۱ کیلوگرم |
| شکر | ۱ کیلوگرم |
| آب | ۴ لیوان (معادل ۷۰۰ میلی لیتر) |
| جوهر لیمو | ۱/۴ قاشق چایخوری |
طرز تهیه مربای قیسی سیاه
قیسی سیاه زدآلوهای درسته ای است که بدون هیچ گونه مواد افزودنی زیر نور آفتاب خشک شده اند و از قیسی زرد خوشمزه تر و مقوی تر و سالم تر هستند .
قیسی سیاه نرم و با کیفیت خریداری کنید . ولی اگر قیسی سیاه شما خشک است می توانید بعد از شستن با مقداری آب ولرم خیس کنید تا نرم شود.
قیسی را آبکش کنید و صبر کنید آبش کاملا خارج شود.
شکر و آب را در قابلمه روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و غلیظ شود.
جوهر لیمو را به شربت اضافه کنید و صبر کنید تا شربت کف کند و قوام آید.
قیسی ها را به شربت اضافه کنید و صبر کنید تا شربت را به خودشان بکشند و پف کنند.
قیسی نباید زیاد در شربت بجوشد وگره سفت خواهد شد.
بعد از خنک شدن مربا را به ظرف شیشه ای دربسته منتقل کنید.
اگر بعد از خنک شدن مربا متوجه شدید که غلظت شربت کم است ، قیسی ها را از شربت جدا کرده و دوباره شربت را بجوشانید تا به قوام آید.
دستور شماره ۲:
طرز تهیه مربای قیسی سیاه (قره قیسی)
این نوع قیسی برخلاف قیسی زرد رنگ، حین خرید دارای هسته می باشد. این مربا با هسته تهیه می شود و هسته آن را اغلب حین سرو از قیسی جدا می کنند.
اگر بخواهیم داخل آن گردو بگذاریم، بایستی بعد از پختن و خنک شدن مربا، برشی در آن ایجاد کنیم و هسته را به آرامی درآوریم. ضمناً بایستی دقت کنیم که گاهی هسته های آن شکسته می باشد، لذا خوب وارسی کنیم که خدایی نکرده تکه هسته ای داخل آن باقی نماند. سپس نصف مغز گردو را داخل آن قرار می دهیم و دو لبه را به آرامی روی مغز گردو فشار دهیم.
این نوع قیسی از آجیل فروشی ها خریداری میشود و چون خیلی حالت خیس دارد و شیرین است و اغلب نگهدارنده ای ندارد، در فصول گرما احتمال ترش شدنش در بیرون از یخچال بسیار زیاد است و باید حین خریدش خیلی دقت کرد و خوب بویش کرد و سپس خریداری نمود. در صورت امکان بایستی بلافاصله مربایش را تهیه کرد و یا تا زمان تهیه حتماً در یخچال نگهداری کرد.
چرا مربای قیسی سیاه محبوب است؟
- در تمامی سال، امکان دسترسی به قیسی و تهیه این مربا وجود دارد.
- بسیار مفید است.
- بسیار خوشمزه است و حتی خیلی خوشمزه تر از قیسی زرد می باشد.
- تهیه آن بسیار آسان است و مراحل خاصی ندارد.
- چه با نان و کره به عنوان صبحانه و چه همراه با گردو به عنوان دسر بسیار دلچسب است.
مواد لازم برای مربای قره قیسی
قیسی سیاه: یک کیلو
شکر: یک کیلو
آب: ۴ لیوان معروف به لیوان اندونزی (این لیوان ۱۷۵ میلی لیتری است، جمعاً ۷۰۰ میلی لیتر)
جوهر لیمو: نوک قاشق چایخوری
نکانی قبل از درست کردن
بهتر است از قیسی های سیاه مرغوب، نرم و درشت استفاده گردد.
قیسی های سیاه مصرفی اگر خشک است بهتر است با مقداری آب ولرم (ولرم رو به خنک) خیس کنید تا نرم شود و کمی پف کند.
نحوه درست کردن مربای قیسی سیاه
گام اول
قیسی های سیاه را می شوئیم. در آبکش میریزیم تا آبش کاملاً برود.
گام دوم
شکر و آب را روی حرارت قرار می دهیم تا بجوشد و کمی غلیظ شود.
گام سوم
بعد جوهر لیمو را می افزائیم، اجازه می دهیم کف کند و ۵ دقیقه ای بجوشد و خوب قوام بیاید.
گام چهارم
بعد قیسی های سیاه را داخل آن میریزیم.
گام پنجم
قیسی های سیاه داخل شیره بجوشد و بپزد. قیسی ها با جوشیدن درون شیره خوشرنگ تر و تپل تر خواهند شد.
البته اگر خیلی زیاد هم با شیره بجوشد خواه ناخواه خشک تر و سفت تر خواهد شد.
گام ششم
سپس حرارت را خاموش می کنیم. اجازه می دهیم مربا داخل قابلمه خوب خنک شود.
می توانیم در قابلمه را دمکنی بگذاریم. اگر شیره مربا بعد از خنک شدن غلیظ بود که هیچ.
اگر رقیق بود با کمک کفگیر سوراخدار قیسی های سیاه را از آن خارج کرده و شیره را مجدداً می جوشانیم تا غلیظ شود و در انتها قیسی ها را به آن می افزائیم.
سپس حرارت را خاموش کرده اجازه می دهیم کاملاً خنک شود و سپس در ظرف میریزیم و درش را خوب می بندیم.
نکاتی که باید رعایت کنیم:
نکته اول
این مربا چه با نان و کره به عنوان صبحانه و چه همراه با نصف مغز گردو به عنوان دسر بعد از غذا استفاده می گردد.
نکته دوم
برخی به این مربا وانیل، دارچین، دانه هل و … نیز می افزایند. ولی به نظر من طعم و عطر خود قیسی سیاه محشر است و نیازی به هیچ افزودنی ندارد. ما که هیچ چیزی به آن نمی افزائیم.
نکته سوم
این نوع قیسی برخلاف قیسی زرد رنگ، حین خرید دارای هسته می باشد. مربا با هسته تهیه می شود و هسته آن اغلب حین سرو از مربا جدا می شود.
نکته چهارم
اگر بخواهیم داخل آن گردو بگذاریم، بایستی بعد از پختن و خنک شدن مربا، برشی در آن ایجاد کنیم و هسته را به آرامی درآوریم.
ضمناً بایستی دقت کنیم که گاهی هسته های آن شکسته می باشد، لذا خوب وارسی کنیم که خدایی نکرده تکه هسته ای داخل آن باقی نماند.
سپس نصف مغز گردو را داخل آن قرار می دهیم و دو لبه را به آرامی روی مغز گردو فشار دهیم.
نکته پنجم
این نوع قیسی از آجیل فروشی ها خریداری میشود و چون خیلی حالت خیس دارد و شیرین است و اغلب نگهدارنده ای ندارد، در فصول گرما احتمال ترش شدنش در بیرون از یخچال بسیار زیاد است و باید حین خریدش خیلی دقت کرد و خوب بویش کرد و سپس خریداری نمود.
در صورت امکان بایستی بلافاصله مربایش را تهیه کرد و یا تا زمان تهیه حتماً در یخچال نگهداری کرد.
نکته ششم
این مربا بعد از پخت نبایستی در گرما باقی بماند.
