شامی گیلانی که به شامی رشتی نیز مشهور است یکی از غذاهای استان گیلان است. شامی رشتی یک غذای افطاری برای مهمانی است که بدون برنج تهیه می شود. این عذا اغلب در کنار پنیر و سبزی نیز سرو می شود.
مواد لازم تهیه شامی گیلانی (رشتی) برای افطار:
- 450 گرم گوشت چرخ کرده
- 300 گرم لپه
- یک عدد سیب زمینی
- یک عدد تخم مرغ
- یک عدد پیاز
- دو قاشق غذاخوری گشنیز و جعفری خشک
- نمک، فلفل، زردچوبه و زنجبیل به میزان دلخواه
طرز تهیه شامی گیلانی:
لپه را از قبل خیس کرده و آب آن را چند مرتبه عوض کنید. سپس گوشت، سیب زمینی و پیاز خورد شده را به لپه اضافه کرده و درون یک قابلمه بزرگ ریخته و به مقداری آب اضافه کنید که روی مواد را بپوشاند. قابلمه را روی اجاق بگذارید و حرارت آن را کم کنید تا مواد حسابی بپزند و آب قابلمه تمام شود. به طور مداوم آن را هم بزنید تا غذا ته نگیرد. اگر احساس کردید مواد هنوز خام است، کمی آب به آن اضافه کنید تا پخت کامل شود.
سپس مواد را کنار بگذارید تا خنک شود و با استفاده گوشت کوب یا چرخ گوشت کاملا بکوبید تا شکل خمیر شود. حالا نوبت اضافه کردن تخم مرغ، گشنیر و جعفر، نمک، زردچوبه و فلفل و زنجبیل است. مواد را ورز بدهید و مقدار نارنگی از آن برداشته و در کف دست سرخ کنید و در آخر وسط آن سوراخ ایجاد کنید. حالا نوبت سرخ کردن و سپس سرو غذا است.
