نزدیک شدن به عید نوروز با وجود سفره هفت سین و شیرینی عید حس و حال دیگری به خود میگیرد و چه بهتر که این شیرینی عید را خودتان در منزل تهیه کنید . در این بخش برای شما طرز تهیه 4 مدل شیرینی عید بدون فر از جمله : شیرینی دادلی ، شیرینی بهشتی خانگی ، شیرینی نخودکی را گردآوری و منتشر کرده است . در ادامه طرز تهیه انواع شیرینی عید را مشاهده می کنید:
آموزش شیرینی عید بدون فر
۱ – شیرینی قندی خانگی
مواد لازم :
روغن جامد یا صاف : ۱۲۰ گرم (سه چهارم لیوان)
پودر قند : ۱۲۰ گرم (تقریبا سه چهارم لیوان)
ارد سفید : ۲۰۰ گرم ( تقریبا یک لیوان و نیم)
بکینگ پودر : ۱ قاشق چایخوری
پودر هل : ۱ قاشق چایخوری
پودر کاکائو : قاشق غذاخوری
زعفران آبشده غلیظ : ۱ قاشق مرباخوری
خرفه،کنجد و پودر پسته برای روی شیرینی
طرز تهیه
ابتدا پودر قند، روغن و پودر هل را داخل ظرفی بریزید و با همزن برقی خوب مخلوط و هم بزنید تا کرم رنگ شود سپس آرد و بکینگ پودر الک شده را کم کم به آن اضافه کنید.
اول با لیسک مخلوط کنید و سپس با نوک انگشتان ورز دهید (ممکن است ارد کمی بیشتر یا کمتر مصرف شود تا جایی اضافه کنید که خمیر لطیفی بدست آید) خمیر را به سه قسمت تقسیم کرده به یک قسمت یک قاشق غذا خوری پودر کاکائو اضافه کنید و کمی ورز دهید به قسمتی زعفران اضافه کنید و کمی هم بزنید از خمیر به اندازه یک فندق کمی بزرگتر بردارید گرد کنید و روی سینی فر که کاغذ روغنی قرار داده اید بچینید .
روی شیرینی ها را با چاقو به علاوه + بزنید روی سفید خرفه، روی زعفرانی پودر پسته و روی شکلاتی کنجد بپاشید بگذارید در فری که از قبل گرم شده با درجه حرارت ۱۶۰ بمدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه تا زیر شیرینی ها کمی طلایی شود .
*** پس از پخت بافت شیرینی ها نرم است ؛ اجازه دهید خنک و سفت شوند بعد از سینی فر جدا کنید.
نکته ها :
اگر به مدت طولانی داخل فر بمانند بافت شیرینی خشک می شود.
به علاوه ی شیرینی را عمیق نزنید
موقع گرد کردن خمیر نباید نه حالت چسبندگی داشته باشد نه ترک خوردگی باید لطیف باشد.
۲ – شیرینی بهشتی بدون فر
مواد لازم:
*** هر پیمانه استاندارد معادل ۱ لیوان دسته دار فرانسوی است***
روغن جامد صاف (روغن قنادی) ۱۵۰ گرم
آرد ۳۰۰ گرم ( دو پیمانه سر پر )
روغن مایع ۳۰ گرم ( یک چهارم پیمانه)
تخم مرغ ۱ عدد
شیر ۱۰۰ گرم ( یک دوم پیمانه) ( جایگزین از گلاب هم می توانید استفاده کنید)
پودر قند ۱۰۰ گرم ( دوسوم پیمانه)
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
پودر پسته مقداری برای تزیین
زعفران به مقدار لازم
طرز تهیه شیرینی بهشتی خانگی
روغن جامد و آرد را با هم مخلوط کنید و با همزن برقی بزنید تا پوک و سبک شود بعد روغن مایع را اضافه کنید و مجدد با همزن بزنید.
در ظرفی دیگر تخم مرغ+وانیل+پودر قند + شیر را مخلوط کنید و با همزن دستی یا برقی با هم خوب مخلوط کنید.
مخلوط شد به مواد اولی (آرد و روغن) اضافه کنید و در حد یکدست شدن مواد با هم مخلوط کنید ( با دست یا قاشق زیاد هم نزنید)
در آخر داخل قیف بریزید و با ماسوره دلخواه کمی فاصله پایپ کنید.
کف سینی را کاغذ روغنی بدون نیاز به چرب کردن قرار دهید ؛ برای پخت با فر روی دمای ۱۷۵ حدودا یک ربع تا زمانی که شیرینی خودش را بگیرد و کمی زیر شیرینی ها تغییر رنگ دهد.
همیشه یک عدد شیرینی را برش دهید و بافت داخل آن را ببینید تا خام نباشد و مطمئن شوید سپس فر را خاموش کنید.
کیفیت این شیرینی در فر بهتر از تابه است . اما روش تابه ای بدون فر را در ادامه بخوانید
تمامی شیرینی ها را با این روش بدون فر حتما تهیه کنید : یک قابلمه بزرگتر انتخاب کنید و یک پایه یا قالب وسط ظرف قرار دهید و دمکنی بگذارید. از ده دقیقه قبل آن را گرم کنید و بعد شیرینی ها را داخل سینی بچینید و درب را بگذارید.
این روش عینا مثل فر عمل می کند به دلیل اینکه این روش چون داخل تابه پخته می شود و حرارت بیشتری میبیند شیرینی زودتر آماده میشود ولی خیلی خوب مغز پخت نمیشود برای همین باید مدت بیشتری برای پخت آن زمان گذاشت .
۳ – شیرینی دادلی تابه ای
مواد لازم :
با این مقدار ۲۴ عدد شیرینی بدست می آید.
پودر قند ۵۰ گرم (یک سوم پیمانه)
روغن جامد صاف کرده ۴۰ گرم (نصف یک چهارم پیمانه)
کره ۵۰ گرم
زرده تخم مرغ یک عدد
وانیل کمی
آرد نخودچی ۳۰ گرم (از یک سوم پیمانه کمی بیشتر)
آرد قنادی ۱۳۰ گرم (یک پیمانه)
طرز تهیه شیرینی دادلی بدون فر
ابتدا روغن جامد را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید تا آب شود و مجدد در یخچال قرار دهید. به این روغن صاف گفته می شود که در کیفیت و ماندگاری شیرینی ها تاثیر بسزایی دارد.
روغن صاف و کره را با هم میزنیم تا یک دست شوند پودر قند را به همراه زرده تخم مرغ و وانیل اضافه و هم میزنیم . وقتی یکدست شد مواد خشک را که ۳ بار الک شده است ( شامل آرد و آرد نخودچی) قاشق قاشق اضافه کنید و اجازه دهید تا خمیر نرمی حاصل شود که ترک نخورد.
نکته: بهتر است اول آرد نخودچی را اضافه کنید و کم کم ارد قنادی را ، چون اگر مقدار آرد قنادی زیاد شود خمیر حاصله خشک می شود و ترک میخورد.
در این مرحله از مواد به اندازه ی دلخواه بردارید و گرد کنید با ابزار فوندانت یا ته خودکار وسط آن را دایره یا گودی ایجاد کنید. و بگذارید داخل فر با دمای ۱۶۰ بمدت ۱۰ دقیقه بپزد .
نکته : دماها تقریبی هست و بنا به دمای هر فر متفاوت است.
بعد از پخته شدن اجازه دهید خنک شوند و سپس داخل شکلات آب شده بزنید و تزئین کنید. برای وسط شیرینی ها از بریلو یا مارمالاد استفاده کنید.
برای روش بدون فر یا تابه ای
زمانی که شروع به کار کردید شعله پخش کن را بگذارید روی حرارت تا گرم شود سپس شیرینی ها را داخل تابه بچینید و دمکنی بگذارید. در صورتی که از تابه رژیمی استفاده می کنید فقط واشر بین آن را بردارید نیازی به دمکنی نمی باشد.
***مدت زمان پخت حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه می باشد تا ته شیرینی رنگش عوض شود.
۴ – طرز تهیه شیرینی نخودچی مخصوص عید
مواد لازم :
آرد نخودچی مرغوب ۵۰۰ گرم ( لوازم قنادی ها معمولاَ ۲ یا ۳ نوع آرد دارند شما بهترین نوع را تهیه کنید ).
آرد گندم ۳ قاشق غذاخوری سر پر از آرد نخودچی برداشته به جای آن ۳ قاشق غذاخوری آرد گندم اضافه نمائید .
دلیل اضافه کردن آرد گندم برای انسجام شیرینی است.
پودر قند ۱۷۵ گرم.
روغن جامد آب کرده ۲۰۰ گرم
هل سائیده شده یک قاشق چای خوری و یا وانیل به میزان یک سوم قاشق چای خوری (هل عطر بیشتری به شیرینی نخودچی میبخشد.)
طرز تهیه :
آردها را با هم الک کنید و پودر قند و هل را نیز به آنها اضافه کرده روغن آب کرده را روی آن ریخته سپس خمیر را ورز دهید تا به هم بچسبد. میتوانید دوبار خمیر را چرخ کنید.
نکته :
این خمیر استراحت نمی خواهد . مدت زمان پخت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با درجه حرارت ۱۷۰ است.
زمان پخت در هر فر متفاوت است. این شیرینی را می توانید بدون فر با استفاده از روش تابه ای که بالاتر توضیح داده ایم انجام دهید.
