قورمه سبزی رو اینجوری بپز تا گل سر سبد فامیل شی + طرز تهیه

قورمه سبزی یکی از غذاهای محبوب ایرانیان است. قورمه سبزی طرفداران بسیاری در ایران و خارج از کشور دارد.

مواد لازم برای 100 نفر:

گوشت گوسفندی 8 كیلو گرم لوبیا قرمز 2 كیلو گرم پیاز 10 كیلو گرم لیمو عمانی 1 كیلو گرم سبزی قورمه10 كیلو گرم برنج 15 كیلو گرم زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به مقدارلازم

طرزتهیه:

1. لوبیاها را بشویید و بگذارید بپزد .گوشت گوسفندی را هم پاك كنید و به اندازه خورشی خرد كنید. پیازها را خرد كنید و كناری بگذارید. سبزی قورمه را هم پاك كنید و بعد از شستن خرد كنید و در روغن سرخ كنید. 2. دیگی آماده كنید و گوشت را همراه با مقداری روغن در آن بریزید و تفت دهید.به گوشت در حال سرخ شدن پیاز هم اضافه كنید. 3. ریختن زردچوبه هم فراموش نكنید..سپس سبزی سرخ شده و لوبیای پخته را هم بیفزایید. حالا مقداری آب بریزید و در دیگ را بگذارید و صبر كنید تا گوشت بپزد و خورش جا بیفتد نیم ساعت قبل از پایان پخت ،بعد از اینكه از پختن گوشت مطمئن شدید ،نمك و لیمو عمانی اضافه كنید. 4. برای اینكه خورش خوشمزه تر شود لوبیاها را به جای پختن بعد از شستن و خشك كردن ،5 تا 6 دقیقه در تابه ای بدون روغن كه از قبل گرم كرده اید تفت دهید.البه لوبیاها را باید مرتب هم بزنید تا نسوزد. مراقب باشید مقدار شنبلیله سبزی زیاد نباشدزیرا خورش تلخ می شود. 5. اگر گشنیز سبزی قورمه را زیاد بریزید خورش كمی شیرینتر میشود . بعضی ها اصولاً آن را حذف می كنند. 6. در مخلوط سبزی قورمه، با توجه به فصل،اسفناج یا برگ چغندر می ریزند. حالا كه فصل تابستان است، از برگ چغندراستفاده نمایید به خورش لعاب می دهد. 7. به هر كیلو سبزی 5 تا 6 شاخه پیازچه هم بیفزایید . پیازچه طعم خورش را خوشمزه می كند. سبزی خورش قورمه را خیلی سرخ نكنید زیرا تلخ می شود. 8. برای پخت قورمه سبزی در حجم زیاد معمولاً لوبیا را از قبل نمی پزند آن را از شب قبل خیس كرده و همزمان با سبزی به گوشت اضافه می كنند ولی در این صورت دیگر نمی شود لوبیارا تفت داد. 9. اگر علاوه بر لیمو عمانی درسته از پودر لیمو عمانی هم اضافه كنید خورش خوش طعم تر می شود. بعضی ها علاوه بر لیمو عمانی آبلیمو ترش یا آبغوره هم می ریزند.

در سبزی قورمه سبزی اسفناج یا برگ چغندر را برای لعابدار شدن خورش استفاده می‌کنند. ولی اسفناج بهتر از برگ چغندر است.

چنانچه برگ چغندر به سبزی قورمه اضافه می‌کنید بسیار کم بزنید. زیرا خورش را زیادی لعاب‌دار می‌کند. همین طور طعم اسفناج در خورش قورمه سبزی بهتر از برگ چغندر است.

نسبت و ترکیب سبزی قورمه سبزی

تره ۴ واحد: ۴۰۰ گرم

گشنیز ۱ واحد: ۱۰۰ گرم تا حداکثر ۱۵۰ گرم

جعفری ۴ واحد: ۴۰۰ گرم

شنبلیله یک‌هشتم واحد: ۵۰ گرم یا حداکثر ۱۰۰ گرم

برگ چغندر یا اسفناج ۱ واحد ۱۰۰ گرم (دلخواه)

کمی برگ سیر (دلخواه) حدود دو عدد برگ سیر برای یک کیلو سبزی

شنبلیله باعث عطر دادن به خورش قورمه سبزی می‌شود، ولی اگر زیاد بزنید خورش را تلخ می‌کند.

راهکاری برای خوشرنگ و سیاه شدن قورمه سبزی

دو نکته اصلی و کاربردی برای سیاه شدن رنگ قورمه سبزی وجود دارد:

نکته نخست اینکه باید سبزی خورش را با روغن زیاد و حرارت کم تفت بدهید تا اندازه‌ای که رنگش کاملا قهوه‌ای شود.

یا می‌توانید به خورش مقدار کمی در حد یک قاشق غذاخوری رب انار یا تمبرهندی اضافی کنید تا یه قورمه سبزی رو به سیاه داشته باشید.

از گرد لیموعمانی در قورمه سبزی استفاده کنید که البته رنگ خورش را تیره می‌کند.

نکته دیگر اینکه هنگام سرخ کردن سبزی‌ها می‌توانید قدری شنبلیله خشک بریزید و سبزی‌ها را تفت بدهید. شنبلیله خشک سبب سیاه شدن قورمه سبزی می‌شود تنها مواظب باشید نسوزد که سبب تلخ شدن می‌شود!

ریختن شنبلیله خشک موقع سرخ کردن سبزی قورمه می‌تواند آن را تیره کند. ولی از یاد نبرید که اضافه کردن زیاد آن می‌تواند آن را تلخ کند.

نمک خورش را ۵ دقیقه آخر پخت به آن اضافه کنید تا خورش زودتر و بهتر جا بیفتد.