پاتوق آنلاین: نذری دادن به بخشی از فرهنگ عزاداری ایران تبدیل شده است. اکنون که رفته‌رفته به ایام سوگواری ماه محرم نزدیک می‌شویم قصد داریم در این مقاله به طرز تهیه قیمه نذری برای ۱۰۰ نفر به همراه نکات و ترفندهایی که در خوشمزه‌تر شدن این غذا موثر است، بپردازیم پس با ما در قسمت آشپزی همراه باشید.
خورشت قیمه از معروف‌ترین غذاهای ایرانی است که طرفداران زیادی دارد. این غذای خوشمزه علاوه بر اینکه در وعده‌های غذایی هر خانواده جا دارد، در مناسبت‌های مختلف از جمله ماه محرم به عنوان نذری توزیع می‌شود. از مهمترین مواد تشکیل دهنده قیمه نذری می‌توان به رب گوجه فرنگی، پیاز، لپه و گوشت قرمز اشاره کرد. مهمترین چاشنی و طعم دهنده‌هایی که در قیمه استفاده می‌شود، لیمو عمانی و دارچین است.
مواد لازم برای تهیه قیمه نذری برای ۱۰۰ نفر
| گوشت | ۷ کیلو گرم |
| لپه | ۴ کیلو گرم |
| رب گوجه فرنگی | ۳ کیلو گرم |
| مغز لیمو عمانی | ۲۰۰ گرم |
| سیب زمینی خام | ۱۰ کیلو گرم |
| برنج برای ظرف بزرگ | ۲۰ کیلو گرم |
| برنج برای ظرف کوچک | ۱۵-۱۸ کیلو گرم |
| روغن | ۱۰ کیلو گرم |
|
| |
| زعفران | ۲ مثقال |
| گلاب | ۲۰۰ میلی لیتر |
| ادویه مخصوص | ۱۵۰ گرم |
| نمک | ۱۵۰ گرم |
| فلفل | ۲۵ گرم |
| زردچوبه | ۵۰ گرم |
اگر به دنبال ادویه مخصوص برای قیمه نذری هستید می‌توانید از مواد زیر استفاده کنید. میزان مواد ذکر شده در جدول زیر برای ۵۰ نفر است که با کم یا زیاد شدن تعداد نفرات می‌توانید این مقدار را محاسبه کنید.
مواد لازم برای ادویه خورشت قیمه نذری
| پودر دارچین | ۲ قاشق چایخوری |
| پودر هل سبز | ۲ قاشق چایخوری |
| زعفران ساییده شده | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر جوز هندی | ۱/۲ قاشق چایخوری |
طرز تهیه قیمه نذری
پس از اینکه مواد لازم را برای قیمه نذری آماده کردیم، در این بخش می‌خواهیم به دستور پخت این قیمه خوشمزه نذری به صورت مرحله به مرحله بپردازیم.
- پیازها را خُرد کرده و گوشت‌ها را تیکه کنید.
- پیاز را در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
- گوشت خُرد شده را به پیازها اضافه کنید. چربی اضافی گوشت را برای خوش‌طعم شدن خورشت از آن جدا نکنید.
- پس از تغییر رنگ جزئی گوشت می‌توانید زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید.
- در این مرحله لپه را اضافه کرده و تفت می‌دهیم سپس رب گوجه فرنگی را اضافه می‌کنیم.
- برای خورشت قیمه نذری مناسب ۱۰۰ نفر، به میزان یک وجب دست کاملاً باز روی مواد آب جوش بریزید. میزان آب روی مواد در انتهای پخت باید به اندازه ۵ سانتی‌متر باشد.
- خورشت قیمه شما وقتی به خوبی جا نیفتاده باشد،کف ایجاد شده روی آن زرد رنگ می‌باشد.
- مقداری از زعفران را هنگام پخت و بقیه آن را با گلاب را در انتهای کار به خورش اضافه کنید.
- لیمو عمانی را نیز در انتهای کار به خورش قیمه اضافه نمایید.
- در آخر سیب زمینی را پوست بگیرید، خلالی خرد کنید، بعد سرخ کرده و در کنار خورشت نوش جان کنید.
بله، به همین سادگی قیمه نذری ما آماده شده است بنابراین می‌توان آن را مورد استفاده قرار داد.
نکات مهمی که در پخت خورشت قیمه نذری باید بدانیم!
- برای خوش طعم شدن خورشت قیمه نذری می‌توانید از ادویه مخصوصی که در جدول بالا توضیح داده شده است، استفاده کنید.
- برای اینکه عصاره لیمو عمانی به طور کامل به خُرد خورشت برود و طعم دلچسبی به آن بدهد، لازم است قبل از اینکه آن را به خورشت اضافه کنید چند سوراخ بر روی آن ایجاد کنید.
- برای بهتر پخته شدن لپه و همچنین اینکه نفخ آن گرفته شود، لازم است در حدود ۲۴ ساعت قبل لپه‌ها را خیس کنیم.
- استفاده از رب می‌تواند طعم دلچسبی به خورشت قیمه نذری بدهد اگر رب گوجه فرنگی در دسترس ندارید می‌توانید از گوجه رنده شده استفاده کنید.
- برای اینکه سیب زمینی‌هایی که بر روی قیمه نذری می‌ریزیم حالت تردی داشته باشد، می‌توان مقداری زردچوبه به سیب زمینی در حال سرخ شدن اضافه کنیم.
- اگر می‌خواهید طعم خاصی به قیمه نذری بدهید می‌توانید از گلاب یا گل سرخ برای این کار استفاده کنید.
- اگر گوشت گوسفندی شقه‌ای در دسترس ندارید می‌توانید از گوشت چرخ کرده یا گوشت مرغ استفاده کنید.
- برای غلیظ شدن قیمه نذری می‌توان زمان بیشتری آن را روی حرارت قرار داد اما باید توجه شود که لپههای خورشت قیمه له نشوند.
در این مقاله با طرز تهیه قیمه نذری به همراه نکات کلیدی و طلایی، آشنا شدیم. شما از چه روش‌های دیگری را برای بهتر شدن طعم این خورشت نذری پیشنهاد می‌کنید؟ دیدگاه خود را با ما در میان بگذارید.
