آش انار یکی از غذاهای بسیار قدیمی و محبوب در شب‌های پاییز و زمستان است. در این آش از رب انار، آب انار و دانه‌های قرمز و زیبای انار استفاده می‌شود و طعمی ملس و ترش دارد. این آش یکی از پیش‌غذاهای گرم و محبوب شب یلداست که با ظاهر زیبا و عطر دل‌انگیزی که دارد، میز شام این شب را کامل می‌کند. آش انار در بسیاری از شهرهای ایران تهیه می‌شود.
آش انار شیرازی و آذری با گوشت تهیه می‌شوند و بسیار مجلسی هستند. آش انار گیلانی هم با رب انار درجه‌یک تهیه می‌شود و سبزی‌های معطر در آن می‌ریزند و مانند آش انار یزدی بدون گوشت است. شما هم می‌توانید با توجه به سلیقه خود، آش انار را بدون گوشت یا با گوشت تهیه کنید.
مواد لازم (برای ۱۰ کاسه متوسط)
سبزی آش: ۵۰۰ گرم دانه انار: یک عدد برنج: یک پیمانه پیاز: ۳ عدد آب انار: یک تا ۲ پیمانه لپه: ۲ قاشق غذاخوری رب انار: ۲ قاشق غذاخوری چغندر قرمز: ۳ عدد متوسط نعنا خشک: ۳ قاشق غذاخوری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه آش انار
۱- لپه را در آب بریزید و اجازه دهید با درِ بسته بپزد. لبوها را هم با کمی آب در یک قابلمه دیگر بپزید.
۲- دو عدد از پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و در قابلمه تفت دهید تا عسلی شود. سپس زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را به آن اضافه کنید. حالا برنج را به همراه سه لیتر آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید با درِ بسته و حرارت ملایم بپزد تا کاملا پخته و شکفته شود.
۳- بعد از اینکه برنج پخت، سبزی آش را اضافه کنید تا ۳۰ دقیقه با درِ بسته بپزد. در مرحله بعد نوبت اضافه کردن لپه و لبوی پخته شده به همراه آب لبو است. لبوها را قبل از اضافه کردن خرد کنید.
۴- بعد از این نوبت اضافه کردن آب انار، رب انار و به دلخواه دانه‌های انار و تنظیم نمک آش است. سپس اجازه دهید آش بجوشد.
۵- یکی از پیازها را به صورت خلالی خرد کنید و پیاز داغ درست کنید. پس از سرخ شدن، پیاز را از روغن خارج کنید و نعنا خشک را در همان روغن داغ بریزید و حرارت را خاموش کنید.
۶- وقتی آش شما جا افتاد، نعنا داغ و پیاز داغ را به آن اضافه کنید. آش انار شما حاضر است.
