پاتوق آنلاین : قیمه جزء خورشت های قدیمی و اصیل ایرانی است که یک دستور پخت دارد، ولی در شهر های مختلف ایران به شکل قیمه نثار، قیمه نخود، پیچاق قیمه، قیمه آذری، قیمه یزدی و … پخته می شود. در واقع قیمه اصلی همان خورشتی است که با لپه، گوشت، لیمو عمانی و خلال سیب زمینی پخته می شود.
برای پخت این غذا نکته هایی ریزی وجود دارد تا قیمه شکل اصلیش را از دست ندهد و تلخ نباشد. وقتی صحبت از قیمه می شود، همه یاد قیمه نذری می افتند، ولی خورشت قیمه با سیب زمینی خلال و برنج دودی طعم دیگری دارد. خورشت قیمه معمولا به یک روش تهیه می گردد و دلیل خوشمزه بودن بعضی از قیمه ها به تجربه آشپز آن و فوت و فن های مربوط به پختن آن می باشد.
ادویه لازم برای پخت قیمه:
دستور پخت خورشت قیمه بسیار ساده می باشد ولی مزه اصلی این غذا و طعم این غذا از ادویه های مخصوص این غذا می باشد. ادویه های مناسب، باعث می شوند که شما طعم یک خورشت قیمه بسیار خوشمزه را تجریه کنید. ادویه های مخصوص خورشت قیمه زعفران، فلفل سیاه، دارچین، زردچوبه، هل، پودر جوزهندی، پودر گل محمدی و نمک می باشد.
زعفران: زعفران ادویه گرم و خشک می باشد که در اکثر غذاها به صورت پودر استفاده قرار میشود. علاوه بر خاصیت فراوانی که دارد، طعم بسیار مطبوعی و عطر بسیار خوشی به غذاها می دهد. زعفران به هضم غذا کمک می کند و برای تقویت معده بسیار مفید می باشد.
- فلفل سیاه: فلفل سیاه دارای طعم تندی می باشد و علاوه بر آن خواص و فایده های بسیار زیادی دارد، یکی از اصلی ترین فایده این ادویه خواص ضد سرطانی آن می باشد. فلفل سیاه دارای ویتامین های K، C، آهن و فیبر می باشد و به خاطر خاصیت ضد باکتریایی که دارد باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می شود و همچنین سیستم گوارش بدن را تقویت می کند.
- دارچین: دارچین جزء ادویه هایی می باشد که خواص بسیار زیادی برای بدن دارد و دیگر اینکه دارای بوی بسیار مطبوعی می باشد و با استفاده از ان در انواع غذاها، می توانید غذاهای خوشبو و خوش عطری داشته باشید. مصرف دارچین در غذاها باعث می شود که قند خون افراد دیابتی کنترل شود و باعث کاهش سطح تری گلیسیرید، جلوگیری از بیماری آلزایمر و قلبی، تقویت عملکرد بدن، بهبود گردش خون، کاهش وزن و جلوگیری از سرطان بشود.
- زردچوبه: زردچوبه ادویه ای قدیمی می باشد و هزاران سال است که در آسیا برای پزشکی و پخت غذا از آن استفاده می شود. کورکومینویید ماده ای است که در زردچوبه موجود می باشد و برای درمان سرطان، ورم مفاصل، سلامت قلبی و عروقی، التهابات، دیابت، استرس، افسردگی، ایمنی بدن، سم زدایی کبد و اختلالات گوارشی بسیار مفید می باشد. همچنین یکی دیگر از خواص مهم و اعجاب انگیز این ادویه این است که باعث جلوگیری از پیری زودرس و ایجاد چین و چروک در پوست می شود.
- هل: هل گیاهی برای جنوب شرق آسیا می باشد و در طب سنتی از آن استفاده می کنند. از قدیمی ترین ادویه ها می باشد. هل برای سلامت گوارش، دیابت، پیشگیری از سرطان، تقویت سلامت قلب، درمان افسردگی و فشار خون مفید می باشد. علاوه بر خاصیت فراوانی که در هل موجود است باعث می شود که غذا، عطر و طعم بسیار خوشی بگیرد.
- جوز هندی: این ادویه دارای بوی شیرین و بسیار معطری می باشد. عطر و بوی خوش این ادویه باعث شده، که از آن به صورت خشک شده و یا پودر شده در پخت خورشت قیمه مورد استفاده قرار بگیرد و دارای فیبر بالایی می باشد. جوز هندی برای درمان و تسکین دردها، حفظ سلامت دستگاه ایمنی، کاهش علائم آلرژی، تقویت ساختار اسکلتی بدن برای وجود مس و منگنز، خاصیت ضد سرطانی مورد استفاده قرار می گیرد. به طور کلی این ادویه برای سلامت بدن بسیار مفید است.
- پودر گل سرخ: گل سرخ همان گل محمدی یا گل گلاب است که به صورت خشک شده و پودر مورد استفاده قرا می گیرد و علاوه بر خواصیت بسیار زیادی که دارد دارای بوی فوق العاده ای است که باعث خوشبو شدن غذا می شود.
- نمک: در سراسر جهان برای پخت غذا ارز نمک استفاده می کنند. استفاده زیاد از نمک باعث شور شدن غذا و مشکلاتی از قبیل بالا رفتن فشار خون می شود. وجود مقداری نمک برای بدن ضروری می باشد ولی مصرف زیاد آن هم باعث به وجود آمدن فشار خون و ریسک حمله قلبی و سکته مغزی می شود.
برای پخت این خورشت خوشمزه به مقدار استفاده از هر ادویه توجه داشته باشید، زیرا استفاده بیش از اندازه باعث تلخی خورشت می شود و اگر هم به مقدار کمتر از اندازه استفاده کنید، خورشت شما به طعم اصلی قیمه نمی رسد.
