طرز تهیه آش انار به سه روش (شیرازی، بختیاری، سنتی تهرانی)
آش انار یکی از انواع آش های اصیل ایرانی است که در نواحی مختلف ایران با دستورالعمل های متفاوتی طبخ و تهیه می شود. این آش نه تنها دارای آنتی اکسیدان و خواص فوق العاده برای سلامتی است بلکه به دلیل استفاده از انار، رب انار و آب انار در آن یک ایده عالی برای شب یلدا می باشد.
با تبریک شب یلدا به شما عزیزان آموزش تهیه آش انار به سه روش (شیرازی، بختیاری، سنتی تهرانی) را در این بخش قرار داده ایم، یلدایتان را امسال با تهیه این آش ترش و خوشمزه متفاوت تر کنید.
طرز تهیه آش انار سنتی تهرانی
برای تهیه آش انار به روش پایتخت نشین های قدیمی به روش زیر عمل کنید:
مواد لازم برای تهیه آش انار سنتی تهرانی
| مواد لازم | میزان لازم |
| سبزی آش | یک کیلو |
| عدس | یک پیمانه |
| لوبیا | یک پیمانه |
| نخود | نصف پیمانه |
| کال گندم | 3 پیمانه |
| پیاز متوسط | یک عدد |
| نمک و زردچوبه | به میزان لازم |
| رب انار | 2 پیمانه |
| روغن سرخ کردنی | یک قاشق غذاخوری |
طرز تهیه آش انار سنتی تهرانی
- نخود و لوبیا را جداگانه خیس کنید تا نفخشان گرفته شود.
- عدس را چند ساعتی خیس دهید.
- نخود و لوبیا را جداگانه بپزید.
- سبزی آش را خرد نمایید.
- در قابلمه ای مقداری آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
- سبزی را درون آب جوش درون قابلمه بیافزایید.
- حبوبات پخته شده را به همراه عدس از قبل خیس شده، درون قابلمه بریزید.
- کال گندم را به درون قابلمه بیافزایید.
- اجازه دهید آش انارتان به خوبی بپزد و کامل جا بیافتد.
- رب انار را به غذا اضافه کنید و بگذارید مقداری بپزد.
- آش انارتان را با پیاز داغ و نعنا داغ و مقداری انار تزئین نمایید.
نکات کلیدی در مورد تهیه آش انار
- برای تهیه کال گندم، باید گندم را کوبیده و جلوی نور خورشید پهن نمایید تا خشک شود و سپس آسیاب کنید و آرد نمایید.
- آش انار پرانرژی بوده و برای نوجوانان و ورزشکاران توصیه میشود.
- این غذا به جذب آهن موجود در غذا کمک کرده برای پیشگیری از کم خونی موثر است.
- آش انار برای رفع از یبوست مناسب است.
طرز تهیه آش انار شیرازی برای شب یلدا
برای تهیه آش انار به روش مردم مهمان نواز شیراز به روش زیر عمل کنید:
مواد لازم برای آش رب انار شیرازی
| مواد لازم | میزان لازم |
| آب انار | 6 لیوان |
| رب انار | 2 قاشق غذاخوری |
| سبزی آش | 10 پیمانه |
| برنج | 3 پیمانه |
| لپه | ¾ پیمانه |
| گوشت چرخ‌کرده مخلوط | 400 گرم |
| پیاز | 7 عدد |
| زعفران دم کرده | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
دستور تهیه آش انار شیرازی
- پیازها را به صورت خلالی و یکدست خرد کنید.
- پیازها را درون تابه سرخ کنید.
- درون قابلمه ای گوشت را در روغن تفت دهید.
- فلفل سیاه، زردچوبه و نمک به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید.
- بعد از عوض شدن رنگ گوشت لپه‌ها را هم اضافه کنید و کمی تفت دهید.
- بعد از تفت دادن گوشت و لپه، سبزی آش، برنج و چند قاشق پیاز داغ را داخل قابلمه بریزید.
- آب را اضافه کنید.
- شعله را کم کنید تا آش خوب بپزد و جا بیفتد.
- در اواخر پخت و زمانی که آب آش کشیده شد، آب انار و رب انار را به آش اضافه کنید.
- یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را در ده دقیقه پایانی پخت به آش اضافه کنید.
- بگذارید آش تان خوب بپزد و کامل جا بیافتد.
- بعد از پخت آش آن را با پیاز داغ و در صورت تمایل نعنا داغ و نیز دانه‌های انار تزیین کنید.
نکات تکمیلی:
- مدت زمان پخت آش انار شب یلدا 3 ساعت است.
- آش انار شیرازی را می توانید با گوشت قلقلی نیز تهیه کنید.
- اگر به مصرف گوشت علاقه ندارید، می توانید آش انار را بدون گوشت نیز تهیه کنید.
طرز تهیه آش انار چهارمحال و بختیاری
برای تهیه آش انار به روش مردم چهار محال و بختیاری به روش زیر عمل کنید:
مواد اولیه برای تهیه آش انار چهارمحال و بختیاری
| مواد لازم | میزان لازم |
| برنج نیم دانه | 1 پیمانه |
| دانه انار چرخ شده | 1 پیمانه |
| پیاز | 3 عدد |
| سبزی معطر | 1 کیلو |
| پر زردآلو | 1 پیمانه |
| گردو | 1 پیمانه |
| لپه | نیم کیلو |
|
| |
| نمک، فلفل | به میزان لازم |
| زردچوبه و گلپر | به مقدار لازم |
| آب انار | 1 لیتر |
| رب انار | 1 پیمانه |
طرز تهیه آش انار چهار محال و بختیاری
- لپه و برنج را جداگانه خیس کنید.
- لپه خیس کرده را در ظرفی با مقداری آب بپزید.
- گردو را خرد کنید.
- در ظرفی دیگر سبزی و برنج را به همراه آب جوش بریزید و اجازه دهید به خوبی پخته شود.
- به برنج و سبزی، انار و پر زردآلو و گردوی خرد شده را بیافزایید.
- به قابلمه آش لپه پخته شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد با یکدیگر مخلوط شوند.
- درون تابه ای پیازهای خلالی شده را با مقداری روغن تفت دهید و به آن فلفل و گلپر را اضافه کنید و خیلی کم تفت دهید.
- پیازهای سرخ شده همراه ادویه را درون قابلمه بیافزایید.
- بگذارید آش بپزد و آبش تقریبا کشیده شود.
- آب انار و رب را با یکدیگر مخلوط کرده و آرام آرام به آش اضافه کنید.
- در این مرحله آش را مرتب هم بزنید تا جا بیافتد.
- می توانید آش انارتان را با پیاز داغ و نعنا داغ و مقداری دانه انار تزئین نمایید.
نکات تکمیلی:
- برای حفظ بهتر رنگ سبزی،بعد از اضافه کردن سبزی، در قابلمه را نیمه باز بگذارید و کامل قرار ندهید.
- آب انار را از همان ابتدا اضافه نکنید زیرا مانع پخت حبوبات و برنج می شود.
