خوراک سیراب و شیردان یکی از انواع غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که همچنان طرفداران پر و پا قرصی دارد، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه سیرابی در ادامه با ما همراه باشید.
| مواد لازم برای ۴ نفر | |
| سیراب و شیردان | ۱ دست |
| سیر | ۲ حبه |
| پیاز | ۲ عدد بزرگ |
| آب لیمو ترش | ۲ قاشق غذاخوری |
| نخود | ½ پیمانه |
| دارچین | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
طرز تهیه سیرابی
مرحله اول
برای تهیه سیرابی خوشمزه ابتدا نخود را از شب قبل داخل یک کاسه آب می ریزیم و اجازه می دهیم به خوبی خیس بخورد تا نفخ آن گرفته شود. در صورت امکان بهتر است آب درون کاسه را یک یا چند مرتبه تعویض کنیم و آب تازه اضافه کنیم.
مرحله دوم
در این مرحله سیرابی ها را پس از شستشو داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم، سپس به اندازه ای آب اضافه می کنیم که سطح آب چند بند انگشت بالاتر از سطح سیرابی ها باشد. حالا قابلمه را روی حرارت زیاد قرار می دهیم.
مرحله سوم
پس از اینکه آب به نقطه جوش برسد، کف موجود در سیرابی ها خارج می شود و روی آب جمع می شود. پس از گذشت ۱۵ دقیقه که کف سیرابی ها به طور کامل خارج شد، قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم و سیرابی ها را مجددا می شوییم.
مرحله چهارم
حتما باید این کار را انجام دهیم تا در پایان سیرابی ما عطر و طعم نامطبوع نداشته باشد. در ادامه پیازها را به صورت نگینی خرد می کنیم، سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و کمی روغن اضافه می کنیم.
مرحله پنجم
در این مرحله پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه می کنیم و به خوبی تفت می دهیم تا پیاز سبک و شیشه ای شود، سپس سیرها را رنده می کنیم و به قابلمه می افزاییم. سیرها را در حد یکی دو دقیقه تفت می دهیم تا عطرشان خارج شود.
مرحله ششم
حالا مقداری زردچوبه و فلفل سیاه اضافه می کنیم و چند دقیقه دیگر مواد را تفت می دهیم تا عطر ادویه ها خارج شود. در ادامه سیرابی ها را به قابلمه اضافه می کنیم و آنها را نیز چند دقیقه با دیگر مواد تفت می دهیم.
مرحله هفتم
در این مرحله چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم. باید به اندازه ای آب اضافه کنیم که سیرابی ها به طور کامل زیر آب قرار بگیرند. در ادامه درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم سیرابی ها به مدت ۲ ساعت با حرارت ملایم بپزند.
مرحله هشتم
پس از گذشت ۲ ساعت نخود را آبکشی می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم. حالا مجددا درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم نخود هم به همراه سیرابی به مدت یک تا یک و نیم ساعت دیگر بپزد و به طور کامل نرم شود.
مرحله نهم
اگر در میانه پخت سیرابی ها، آب درون قابلمه کم شد، فقط باید آب جوش اضافه کنیم. هر چند توصیه می شود در شروع پخت، آب کافی در قابلمه بریزید تا در میانه پخت نیاز به اضافه کردن آب نباشد، چون روی طعم سیرابی تاثیر منفی می گذارد.
مرحله دهم
پس از گذشت یک ساعت از اضافه کردن نخود، نمک غذا را اندازه می کنیم و مقداری نمک اضافه می کنیم و اجازه می دهیم سیرابی ها به مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت دیگر بپزند. توجه داشته باشید که زمان اضافه کردن نمک خیلی مهم است.
مرحله یازدهم
اگر نمک را اوایل پخت اضافه کنیم، باعث دیر پز شدن سیرابی ها می شود و اگر خیلی دیر اضافه کنیم، سیرابی ها بی مزه می شوند. در پایان پس از اینکه سیرابی آماده شد، دارچین و آب لیمو ترش را اضافه کرده و اجازه می دهیم یک جوش دیگر بخورد.
مرحله دوازدهم
مهم ترین نکته در تهیه غذاهای سنتی مثل سیرابی زمان کافی است و هر چقدر غذا با حرارت کمتر و زمان طولانی تری بپزد خوشمزه تر خواهد شد. در پایان خوراک سیرابی را در ظرف مورد نظرمان می کشیم و به همراه نان سنگک سرو می کنیم.
نکات طرز تهیه سیرابی
بهترین زمان پخت سیرابی
اگر تمایل دارید در منزل سیرابی درست کنید، بهترین زمان برای درست کردن سیرابی فصل های بهار و تابستان است. دلیل این موضوع این است که در این فصول دام ها با علوفه تازه تغذیه می شوند.
