برخی از افراد بنا به دلایل مختلفی علاقه ای به مصرف گوشت و مرغ ندارند، غذاهای مختلف خوشمزه ای وجود دارد که برای تهیه آن ها نیازی به گوشت و مرغ نمی باشد.
دستور تهیه چند غذای خوشمزه بدون گوشت
بسیاری از افراد تمایلی به مصرف گوشت و مرغ ندارند و یا به علت مشکلات اقتصادی کمتر قادر به تهیه گوشت و مرغ هستند. اگر جزو این دسته از افراد هستید و یا در خانه گوشت ندارید و می خواهید یک غذای سبک بدون گوشت درست کنید، اما چیزی به ذهنتان نمی رسد. در این بخش طرز تهیه چند غذای بدون گوشت را آورده ایم که می تواند در آشپزی به شما کمک کند. کافیست با کلیک کردن بر روی لینک هر کدام طرز تهیه، دستور پخت غذای مورد نظرتان را بخوانید و برای شام یا ناهار این غذاهای خوشمزه را بپزید.
فلافل
فلافل یک غذای خوشمزه و بدون گوشت است که از نخود که یکی از مقوی ترین ترین حبوبات است، تشکیل می شود. فلافل با اینکه جزو فست فود ها محسوب می شود اما بسیار ارزان و سریع آماده می شود. برای درست کردن فلافل سریع و راحت، مواد فلافل را آماده کنید و قالب بزنید و در فریزر نگهداری کنید، تا در هنگام نیاز سریع یک ساندویچ خوشمزه و عالی آماده کنید.
طرز تهیه فلافل آبادانی اصل و لذیذ
فلافل از جمله غذاهای خوشمزه و لذیذیست که علاوه بر کودکان و نوجوانان در بین بزرگسالان هم طرفدارن ویژه ای دارد و از نخود که یکی از مقوی ترین ترین حبوبات است تشکیل می شود.
فلافل با اینکه مانند سمبوسه و سوسیس بندری جزو فست فود ها محسوب می شود اما بسیار ارزان و سریع آماده می شود و با یاد گرفتن طرز تهیه فلافل آن را در قالب ساندویچ همراه با سس خـردل می توانید میل کنید و نهایت لذت را از این ساندویچ خوشمزه ببرید.
مواد مورد نیاز برای تهیه فلافل
مواد اندازه مقیاس
| نخود (خیس شده) | 1 | کیلو |
| جعفری | 100 | گرم |
| پیاز | 1 | عدد |
| سیر | 1 | بوته |
| فلفل سیاه وسفید | 2/3 | قاشق چایخوری |
| نمک | به مقدار متوسط | - |
| زیره گشنیز زردچوبه | به مقدار لازم | - |
| سس انبه | به مقدار دلخواه | - |
| روغن ترجیحا کنجد | مقدار کافی | - |
طرز تهیه فلافل
مرحله اول :یک روز قبل از سرخ کردن فلافل ها
ابتدا نخود را از 24 ساعت قبل خیس میکنیم و چند بار آب را عوض میکنیم.
مرحله دوم
نخود خیس شده را به همراه جعفری ، پیاز و سیر داخل چرخ گوشت یا خرد کن می ریزیم تا باهم میکس شوند.
مرحله سوم
خمیر که آماده شد. نمک ، فلفل و ادویه های لازم رو بهش اضافه میکنیم و با قاشق مخصوص یا قالب هایی که در بازار هم موجود هستند فلافل ها را قالب میزنیم.
مرحله چهارم
اگر داخل خمیر آب افتاد میتوانید با اضافه کردن کمی آرد نخود چی آب آن را جمع کنید و سعی کنید فلافل ها را به صورت گنبدی قالب بزنید و داخل روغن داغ شده میریزیم تا هر دو طرف آن سرخ شود.
وقتی که خمیر خودش را داخل روغن گرفت به سمت بالا ی روغن میاید که آن موقعه میتوانید فلافل ها را پشت و رو کنید.
دقت کنید بر اثر حرارت بالای روغن نسوزد و از ظرف کوچکتر و گود تر استفاده کنید تا روغن زیادی مصرف نشود.
مرحله پایانی
بعد از سرخ شدن هم میتوانید فلافل ها را روی دستمال بگذارید تا روغن اضافه آن گرفته شود .
فلافل های آماده را داخل در کنار خیار شور گوجه فرنگی ، کاهوی خرد شده و انواع ترشی میتوانید مصرف کنید و به همراه سس انبه که بسیار لذیذ می باشد.
دستور تهیه سس انبه هم به این شکل است که به اضای هر 1 قاشق پودر انبه باید 6 برابرآب جوشیده و یک ته استکان سرکه سفید باهم مخلوط میکنیم و روی فلافل ها میریزیم.
طرز تهیه فلافل در فر
فر را با حرارت 200 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. تا گرم شود. سپس تمام مواد ذکر شده را داخل یک دستگاه مخلوط کن بریزید و خوب هم بزنید به طوری که مواد کاملا با هم مخلوط شوند.
ولی نه در حدی که پوره ای شکل شوند (یعنی نخود نه باید خیلی له شود و نه زیر دندان بیاید).برای اینکه مخلوط کردن مواد بهتر انجام شود لازم است آنها را با کمی روغن زیتون مرطوب کنید تا بهم بچسبند.
همزدن را تا زمانی که مخلوط یکدست شده و به شکل توپ داخل غذاساز درآید ادامه دهید . اگر بخواهید مواد چسبنده تر شوند میتوانید آنها را چند ساعتی در یخچال قرار دهید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و بعد از اینکه مواد را چشیدید آنها را با قاشق های مخصوص قالب زنی فلافل و یا در کف دست به صورت توپ های گردو کوچکی فرم دهید و با فاصله در سینی فر بچینید.
با پشت قاشق کمی فلافل ها را تخت کنید تا راحتتر پخته شوند .بعد ازچیدن فلافل ها، سینی را در فر قرار دهید و اجازه دهید تا یک طرف فلافل ها به مدت 10 دقیقه بپزند. سپس آنها را با استفاده از یک کفگیر فلزی نازک و پهن برگردانید و 15 دقیقه دیگر بپزید تا برشته شوند. میزان پخت فلافل ها در رنگ آنها تاثیر گذار است.و اگر بخواهید فلافل ها تیره تر شوند زمان بیشتری آنها را در فر نگه دارید. فقط دقت کنید که فلافل ها خشک نشوند و داخل آنها ترد و نرم باشند.
فلافل را می توانید در نان پیتا یا هر نان ساندویچ دیگری که دوست دارید در کنار ماست، انواع سس های ، پیاز و جعفری خرد شده ، ترشی کلم قرمز و غیره سرو کنید.
مقدار نخود ، پیاز و مواد دیگر کاملا به تمایل خودتان بر می گردد که چقدر بخواهید درست کنید.
همچنین میزان فلفل هم بستگی به ذائقه خودتان دارد.
نکات درست کردن فلافل خانگی به سبک ساندویچی ها
1 - پس از خوردن فلافل صرف نوشیدنی گرم مانند چای نعناع می تواند طعم چیشده شدی شما را بسیار دلچسپ تر کند.
2 - اگر دوست دارید فلافل تردد تری داشته باشید پیشنهاد میکنیم که به آن یک قاشق چایخوری بکینگ پودر اضافه کنید.
3 - هنگامی که میخواهید فلافل را سرخ کنید ، اطمینان داشته باشید که روغن آن داغ شده باشد.
4 - چاشنی مناسب برای فلافل می تواند ترشی لیته و سس انبه یا همان خردل باشد.
نکات تکمیلی در مورد فلافل
فلافل جزو ساندویچ میباشد زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 1 ساعت و و زمان پخت و انتظار آن در حدود 30دقیقه میباشد . فلافل را می توانید در وعده نهار - میان وعده - سرو کنید . همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد . توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .
کشک بادمجان
کشک بادمجان یکی از غذاهای آسان و پرطرفدار بین ایرانی هاست. این غذای خوشمزه از بادمجان، کشک، پیاز و سیر تهیه می شود و به همراه نان سرو می شود. برای درست کردن یک کشک بادمجان خوشمزه از بادمجان قلمی و با پوست تیره و براق استفاده کنید و بر روی لینک زیر کلیک کنید تا طرز تهیه این غذای سنتی خوشمزه را بیاموزید.
طرز تهیه کشک بادمجان خوشمزه
کشک بادمجان غذای ساده و خوشمزه می باشد که می توان آن را هم سرد و هچنین گرم نیز سرو نمود و به خاطر وجود کشک از خواص سلامت و بهبود موها و همچنین تحریک اشتها برخوردار می باشد.
این بار در بخش آشپزی همراه شما هستیم تا در کنار هم به پخت و آشنایی با طرز تهیه کشک بادمجان با بادمجان سرخ کرده بپردازیم.
مواد مورد نیاز کشک بادمجان
ابتدا مواد لازم بیان شده در زیر را آماده کنید تا به سراغ دستور تهیه اصلی کشک بادمجان برویم :
مواد لازم برای کشک بادمجان
| مواد لازم | مقدار لازم |
| بادمجان | 1 کیلوگرم |
| نمک | به میزان لازم |
| زردچوبه | 1 قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق مرباخوری |
| نعنا خشک | 3 قاشق |
| پیاز | 1 عدد بزرگ |
| سیر | 6 حبه |
| گردوی آسیاب شده | 2 قاشق غذاخوری |
| کشک | نصف پیمانه |
طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی
مرحله اول :آماده کردن بادمجان ها
ابتدا برای تهیه این غذای خوشمزه و عالی باید بادمجان ها را پوست بگیرید و بگذارید تا حدود نیم ساعت بادمجان ها درون آب و نمک بمانند.
مرحله دوم :سرخ کردن بادمجان
سپس آن ها را با روغن سرخ کنید.
1.جذب روغن کمتر بادمجان در هنگام سرخ کردن زمانی امکان پذیر است که از ابتدا بادمجان هایتان را پوست کنده و به صورت خرد در آوریدد و سپس مقداری نمک به آن اضافه نمایید تا آبی که در داخل بادمجان موجود می باشد تخلیه شود.
مرحله سوم :سرخ کردن پیازها
در ادامه پیاز را بردارید پوست بگیرید و نگینی خرد کنید و در ماهیتابه به همراه مقداری روغن با حرارت متوسط قرار بدهید و بگذارید تا پیاز ها کاراملی رنگ شود
مرحله چهام :افزودن ادویه ها
بعد از اینکه پیاز ها کمی سرخ شدند زرد چوبه و فلفل سیاه را به پیاز ها اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا رنگ زردچوبه به خورد پیاز ها برود
مرحله پنجم :له کردن بادمجان ها
بعد از اضافه کردن و تفت دادن زردچوبه و پیاز داغ زمان این است که بادمجان هایی را که سرخ کرده اید را با کمک گوشکوب له کنید.
مرحله ششم :افزودن سیر
و به پیاز داغ هایتان اضافه کنید و هم بزنید و سیر را نیز به این مواد اضافه کنید و هم بزنید
مرحله هفتم :نعنا ها را اضافه کنید
در ادامه نعنا خشک ها را نیز به این مواد بیافزاید و هم بزنید تا خوب ترکیب شوند.
مرحله هشتم :اضافه کردن کشک
بعد از این که این مواد را با یکدیگر تفت دادید زمان افزودن کشک می باشد کشک را میتوانید بعد از آماده شدن نیز اضافه کنید این کار یک کار سلیقه ای می باشد
بعد از افزودن کشک و هم زدن آن مزه کشک بادمجان ها را چک کنید
مرحله نهم :افزودن آب به مواد
و به اگر دلتان خواست می توانید مقداری نمک به آن بیافزایید بعد از این کار یک چهارم پیمانه آب را به کشک بادمجانتان بیافزایید و هم بزنید سپس درب آن را بگذارید تا حدود یک ربع با درب بسته و شلعه ملایم بپزد و نرم شود.
2.چون کشک خودش شور است باید در ریختن نمک داخل کشک بادمجان احتیاط کنید تا غذا شور نشود.
بعد از گذشت 5 دقیقه به کشک بادمجانتان سر بزنید و گردو هایتان را به آن اضافه کنید و هم بزنید و اجازه بدهید حدود 7 دقیقه با شعله ملایم روی گاز بپزد
مرحله نهایی :سرو کشک بادمجان
بعد از اتمام تایمتان کشک بادمجان آماده است می توانید آن را درون ظرفی بریزید و با استفاده از نعناع داغ کشک تزئین کنید.
3.کشک بادمجان در صورتی که پخته شده باشد یعنی اینکه از مواد لازم خود مرکب شده باشد حاوی 190 تا 230 کیلو کالری می باشد.
نکات تکمیلی در مورد کشک بادمجان
کشک بادمجان جزو پیش غذا - گوناگون میباشد زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 45دقیقه و زمان پخت و انتظار آن در حدود 45دقیقه میباشد . کشک بادمجان را می توانید در وعده نهار - شام - پیش غذا - سرو کنید . همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد . توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .
کوکو سبزی
کوکوی سبزی یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانی است که از سبزیجات معطر تهیه می شود و می توان برای تهیه آن از سبزیجات محلی هم استفاده نمود. برای تهیه کوکو سبزی خوشمزه بهتر است از سبزی تازه استفاده کنید و این غذای خوشمزه را به طریقه زیر تهیه نمایید.
آماده سازی مواد و طرز تهیه کوکو سبزی
برای درست کردن یک کوکو سبزی بسیار خوشمزه نیاز است که موادی را آماده کنیم که مشتکل از سبزی ها تازه باشند ، نمناک را همراهی کنید تا برای شما از طرز تهیه این غذای سریع و خوشمزه صحبت کنیم :
| مواد لازم برای 4 نفر | |
| مواد لازم | مقدار لازم |
| سبزی (گشنیز،تره ،جعفری ،شوید،پیازچه) | 2 لیوان |
| تخم مرغ | 4 عدد |
| گردوی خرد شده | 4 قاشق غذاخوری |
| نمک | مقدار کمی |
| فلفل | به میزان لازم |
| زردچوبه | به میزان لازم |
| روغن مایع | به میزان لازم |
طرز تهیه کوکو سبزی :
سبزی کوکو را پس از شستن و خرد کردن با تخم مرغ ، گردوی خرد شده و نمک و ادویه های دیگر مخلوط کنید.
خوب هم بزنید تا کاملا یکدست شوند و غلظت آن مانند ماست شود.
سپس ماهیتابه ای را انتخاب کنید که مناسب حجم مایه کوکو باشد.
آن را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن کف آن بریزید تا تابه چرب شود.
ترجیحا سعی کنید جنس تابه تان از تفلون و یا تابه رژیمی باشد .
بعد از داغ شدن روغن ،مایه کوکو را درون تابه بریزید و با پشت قاشق سطح آن را صاف کنید به طوری که ضخامت کوکو در همه جای تابه یکسان باشد و همچنین می توانید از قالب های آماده برای شکل دار کوکوی سبزی خود نیز همانند تصویر استفاده نمایید.
سپس در تابه را ببندید تا کوکو با حرارت ملایم مغز پخت شود .
بهتر است از شعله پخش کن در زیر تابه استفاده کنید تا حرارت در همه جا یکسان باشد.
وقتی مایه کوکو خودش را گرفت و یک طرف آن سرخ شد برای راحتی کار آن را برش بزنید و به آرامی برگردانید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود.
اگر هم دوست داشتید به مدل های دیگری کوکو را برش بزنید از بشقاب یا سینی شبیه به شکل تابه استفاده کنید تا برگرداندن کوکو ساده تر شود و کوکو را به همان شکل کامل برگردانید.
بعد از برگرداندن کوکو لازم نیست که درب تابه را بگذارید و بعد از چند دقیقه که طرف دیگر کوکو سرخ شد ، حرارت زیر آن را خاموش کنید و در ظرف مورد نظر تان سرو کنید و به اندازه های دلخواه برش بریزید.
نکات کلیدی در مورد کوکو سبزی :
- برای اینکه کوکو سبزی شما خوشمزه تر شود از زرشک و گردوی خرد شده داخل آن استفاده کنید.برای این کار گردو ها را طوری خرد کنید که پودر نشوند و زرشک ها را هم از قبل بشویید تا آبی نداشته باشند.
- در هنگام ریختن مایه کوکو ، روغن داخل ماهی تابه باید کاملا داغ شده باشد تا هنگام پشت و روکردن خرد نشوند .
- برای خوش طعم تر کردن کوکو از ماست استفاده کنید تا بافت کوکو لطیف شود ،آب ماست را حتما بگیرید و یا از ماست چکیده استفاده کنید. همچنین میتوانید از یک قاشق غذا خوری شیر هم استفاده کنید.
- اضافه کردن مقداری بیکینگ پودر باعث یکدست تر شدن بافت کوکو میشود .
- سعی کنید سبزی کوکو را از قبل تفت دهید چون هنگام پخت فقط دو روی کوکو سرخ میشود و مواد داخل خام میماند.
- سبزی کوکو را با کره تفت دهید تا طعم و عطر متفاوتی داشته باشید.
- سبزی کوکو را خیلی ریز خرد نکنید چون در طعم آن تاثیر خواهد گذاشت و طعم خوبی نخواهد داشت.و حتما از سبزی تازه استفاده کنید.
- سبزی کوکو شامل گشنیز ، تره ، جعفری و شوید است و اندازه این سبزی ها با هم متفاوت است و بیشترین قسمت سبزی کوکو را تره تشکیل می دهد و بعد به ترتیب جعفری و گشنیز و شوید .
- دقت کنید بیشتر از حد از گشنیز استفاده نکنید چون باعث تلخی کوکو میشود.
نکات تکمیلی در مورد کوکو سبزی
کوکو سبزی جزو انواع کوکو میباشد زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه و زمان پخت و انتظار آن در حدود 15دقیقه میباشد . کوکو سبزی را می توانید در وعده نهار - میان وعده - شام - پیش غذا - سرو کنید . همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - افطار - میل کرد . توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .
میرزاقاسمی
میرزا قاسمی یکی از غذاهای گیلان و مازندران است که در تمام ایران طرفداران زیادی دارد. برای تهیه این غذا به مواد اولیه اندکی نیاز دارید، شما با بادمجان کبابی، سیر و پیاز و تخم مرغ می توانید این غذای بی نظیر را تهیه و میل کنید. برای تهیه میرزاقاسمی از لینک زیر کمک بگیرید.
تاریخچه میرزا قاسمی
میرزا قاسمی توسط محمد قاسم خان که در زمان ناصرالدین شاه قاجار والی حاکم رشت بود ابداع شده و توسط وی گسترش یافت و به نام او نیز نام گذاری شد
در این قسمت با هم همراه می شویم تا مرحله به مرحله دستور تهیه میرزا قاسمی را انجام دهیم و در نهایت یک وعده غذایی فوق العاده را مهیا نماییم.
طرز تهیه میرزا قاسمی
| مواد مورد نیاز برای 4 نفر | |
| مواد لازم | مقدار لازم |
| بادمجان | 5 عدد متوسط |
| گوجه فرنگی | 2 عدد |
| سیر | 1 بوته |
| تخم مرغ | 3 عدد |
| روغن فلفل نمک | به مقدار لازم |
طرز تهیه مرحله به مرحله میرزا قاسمی
در ابتدا بادمجان ها را کباب می کنیم ( شما می توانید بادمجان ها را داخل فر و یا روی آتش کباب کنید ) سپس پوست آنها را کنده و سرهای بادمجان ها را جدا می کنیم ؛ پس از آن بادمجان ها را ساطوری می نماییم.
حال نوبت به گوجه ها می رسد ؛ گوجه فرنگی ها را در آب جوش ریخته و پوست آنها را میگیریم و سپس خرد می کنیم.
سیر را کوبیده و داخل روغن داغ که از قبل درتابه و روی اجاق آماده شده است میریزیم تا کمی سیر ها سرخ شود. سپس بادمجان ها و گوجه های آماده شده را به همان تابه اضافه کرده و سرخ می کنیم ؛ این کار را تا زمانی که آب آنها کشیده شده و کمی روغن بیافتد ادامه می دهیم.
حال کمی نمک و فلفل به آن اضافه می کنیم و مایه را در یک طرف تابه قرار می دهیم و در طرف دیگر خالی تابه تخم مرغ ها را شکسته و مخلوط می کنیم و انقدر هم می زنیم تا بسته شده و سرخ شود.
بعد بادمجان ها و تخم مرغ ها (یعنی تمام محتویات تابه) را با هم مخلوط می کنیم.
میرزا قاسمی ما آماده شده و می توانید آنرا در دیس کشیده و با تزئین سرو نمایید.
تزئین میرزا قاسمی
نکات تکمیلی در مورد میرزا قاسمی
میرزا قاسمی جزو غذای محلی - گیلانی میباشد زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه و زمان پخت و انتظار آن در حدود 15دقیقه میباشد . میرزا قاسمی را می توانید در وعده نهار - میان وعده - شام - پیش غذا - سرو کنید . توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .
رشته پلو
رشته پلو یکی از غذاهای سنتی ایران است که از ترکیب شدن برنج و رشته پلویی درست می شود. ایرانی ها معتقدند با خوردن رشته پلو در عید نوروز و چهارشنبه سوری سر رشته کار به دستشان می آید. اگر می خواهید رشته پلوی بدون گوشت با طعمی متفاوت را تهیه نماید، بر روی لینک زیر کلیک کنید.
مواد لازم رشته پلو قیسی :
- رشته پلویی :1 پیمانه
- برنج:3پیمانه
- قیسی:100گرم
- برگه زرد آلو :100گرم
- کره:100گرم
- پیاز داغ:3 قاشق سوپخوری
- دارچین :1 قاشق چایخوریرشته پلو قیسی
- زعفران دم کرده :1 قاشق سوپخوری
- نمک، فلفل و زرد چوبه :به میزان لازم
روش تهیه رشته پلو قیسی
برنج را بشویید و از 3 تا 4 ساعت قبل با آب و نمک خیس دهید.بعد از خیس خوردن برنج آن را در ّب جوش بریزید تا مغز آن نیم پز شود.
سپس رشته را در آب برنج بریزید و بعد از چند جوش برنج را آبکش کنید.
قیسی و برگه زرد آلو را به مدت 30 دقیقه در آب گرم خیس دهید . بعد آنها را بشویید و در کره داغ شده بریزید و به همراه شکر ، پیاز داغ ، زردچوبه و فلفل ، تفت دهید.
در آخر زعفران را هم اضافه کنید تا عطر آن فوق العاده شود.
کف قابلمه مورد نظرتان مقداری روغن بریزید و از ته دیگی که میخواهید بچینید و چند کف گیر از برنج آبکش شده کف قابلمه بریزید و لابه لای برنج از مواد تفت داده شده بریزید .
این لایه ها را تا تمام شدن مواد ادامه دهید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا برنج دم بکشد.
برنج آماده شده را در ظرف مورد نظرتان بکشید و با برگه های قیسی ، دارچین و خلال پسته و نیز فیله مرغ سرخ شده تزیین کنید.
نکات تکمیلی در مورد رشته پلو قیسی
رشته پلو قیسی جزو غذای محلی - اردبیل میباشد زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 3 ساعت و و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت میباشد . رشته پلو قیسی را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید . همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد . توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .
کوکو سیب زمینی
کوکو سیب زمینی غذای آسانی است که در زمان کوتاه می توان آن را تهیه نمود. کوکوی سیب زمینی را می توان به دو روش یکی با سیب زمینی پخته و دیگری با سیب زمینی خام تهیه نمود. حتی می توانید کوکو سیب زمینی را با پنیر پیتزا به شکل متفاوتی تهیه کنید و از طعم آن لذت ببرید.
مواد لازم برای کوکو سیب زمینی پنیری
- سیب زمینی:4عدد متوسط
- پنیر پیتزا:نصف لیوان
- پودر سوخاری: 1 لیوان
- تخم مرغ : 2 عدد
- پیازچه:2 قاشق غذا خوری خرد شده
- خامه ترش: به میزان لازم برای تزئین
طرز تهیه کوکو سیب زمینی پنیری
ابتدا سیب زمینی ها را با کمی آب بپزید . بعد پوست بکنید و با رنده ریز رنده کنید و یا بکوبید تا پوره شود.
سپس سیب زمینی را با تخم مرغ ، پنیر رنده شده، پیازچه ، پودر سوخاری و نمک و فلفل با هم مخلوط کنید.
تابه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید تا داغ شود.به اندازه یک نارنگی کوچک از مواد کوکو بردارید و با دست سطح آن را صاف کنید و داخل روغن سرخ کنید .
وقتی یک طرف آن سرخ شد طرف دیگر آن را سرخ کنید.کوکو ها را در ظرف مورد نظر بچینید و با خامه ترش تزیین کنید .
نکته: میتوانید از هر نوع پنیری که دوست دارید استفاده کنید.
نکات تکمیلی در مورد کوکو سیب زمینی پنیری
کوکو سیب زمینی پنیری جزو انواع کوکو میباشد زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه و زمان پخت و انتظار آن در حدود 30دقیقه میباشد . کوکو سیب زمینی پنیری را می توانید در وعده نهار - شام - پیش غذا - سرو کنید . همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - افطار - میل کرد . توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 3 نفر مناسب میباشد .
طرز تهیه کوکوی سیب زمینی با تصویر مرحله + مرحله
معمولا غذاهای ساده به دلیل ماهیت ساده بودنی که دارند مورد علاقه اکثرا مجرد ها و خانم های شاغل می باشد ، که کوکوی سیب زمینی که در آشپزخانه برای کاربران مهیا شده است نیز از این قائده خارج نیست.
مواد مورد نیاز کوکوی سیب زمینی ساده
| مواد لازم | مقدار لازم |
| سیب زمینی | 5 عدد |
| تخم مرغ | 3 عدد |
| بکینگ پودر | 1 قاشق مرباخوری |
| نمک و فلفل | به مقدار کافی |
| زردچوبه | 1 قاشق غذاخوری |
| روغن | به میزان لازم |
طرز تهیه کوکوی سیب زمینی
مرحله اول :آماده سازی مواد اولیه
سیب زمینی را می پزیم و پوست می کنیم و رنده می کنیم سپس تخم مرغ ها روی مواد سیب زمینی شکسته و کمی نمک و فلفل و بیکینگ پودر را داخل ظرف می ریزیم و بعد شروع به هم زدن می کنیم تا مواد یکدست شود.
مرحله دوم :سرخ کردن مواد کوکو سیب زمینی
در تابه یا ظرف نسوزی به مقدار نیاز برای سرخ شدن مواد روغن می ریزیم و صبر میکنیم تا روغن داغ شود.
سپس مایه را در روغن می ریزیم حرارت را ملایم می نمائیم با پشت قاشق روی آنرا صاف می کنیم تا سطح آن در همه جا به یک اندازه شود ، البته می توان از قالب های مختلف نیز برای سرو شیک تر کوکو استفاده نمود.
مرحله سوم :برش و برگرداندن کوکوها
در تابه را می گذاریم حرارت را باز هم کمی ملایمتر می کنیم تا مایه کاملا بسته شده قابل بریدن شود. اگر از قالب استفاده نشده باشد، کوکو را ابتدا به شکل بعلاوه می بریم با دو چنگال قطعات کوکو را برمی گردانیم و باز هر قطعه را دو نیم می کنیم در اینصورت هشت قطعه کوکو خواهیم داشت می گذاریم قسمت زیرین کوکو هم سرخ شود.
مرحله نهایی :سرو کوکو سیب زمینی
بعد در ظرف مناسبی قطعات کوکو را می چینیم و اطراف آنرا با حلقه های گوجه فرنگی تزیین می نماییم.
نکته پخت
دو طعم شیرین و شور هم برای پخت این غذا انتخاب می شود به طوری که برخی به نوع تهیه شده با سیب زمینی پخته شهد و به نوع تهیه شده با سیب زمینی خام نمک می زنند. معمولا کوکویی که با سیب زمینی پخته تهیه می شود، با موادی مانند هل، دارچین و مغز گردو یا گوشت چرخ کرده یا حتی قارچ سرخ شده هم پر می کنند. در زیر نکات ریز تهیه کوکوها و رمز و راز و فوت و فن تهیه آن تعریف شده و همچنین طرز تهیه انواع کوکوی سیب زمینی لینک داده شده است.
نکات پخت کوکو سیب زمینی به سبک اصفهانی ها
اصفهانی ها به این غذا کوکو قندی می گویند و روی آن شهد می ریزند برای آماده سازی و پخت این غذا باید نکته هایی را در نظر گرفت که به ترتیب عبارتند از:
- اگر کوکو را با سیب زمینی خام تهیه می کنید، می توانید به آن مرغ پخته ریش ریش شده یا سبزی های معطر اضافه کنید اما افزودن این مواد به مایه کوکو تهیه شده با سیب زمینی پخته توصیه نمی شود.
- خیلی وقت ها کوکو پس از پخت ترک برمی دارد و در هنگام جابجا کردن می شکند. علت این اتفاق مقدار کم تخم مرغ است اما باید مراقب باشید بیش از اندازه هم تخم مرغ استفاده نکنید زیرا در این صورت، بافت کوکو از میان می رود و شکل اسفنجی و کف آلود پیدا می کند.
- خیلی ها به کوکو سیب زمینی، پیاز خام می زنند. پیشنهاد می کنم در هنگام افزودن این سبزی، آب آن را بگیرید زیرا باعث شل شدن کوکو و از بین رفتن بافت منسجم آن می شود. به علاوه، در مصرف پیاز نیز زیاده روی نکنید زیرا باعث وارفتن کوکو می شود.
- ضخامت مناسبی که برای این کوکو توصیه می شود، بین 5/0 تا 2 سانتی متر است که برحسب ذائقه می توانید آن را تغییر دهید. فراموش نکنید ضخامت زیاد، باعث نپختن کوکو و نازک بودن بیش از حد، باعث خشکی و حتی سوختن آن می شود.
- به غیر از نعناع یا گشنیزی که در دستور پخت این غذا وجود دارد، شما می توانید از نعناع تازه به تنهایی یا ریحان تازه و حتی آویشن خشک استفاده کنید. به این ترتیب طعم کوکو منحصربه فرد خواهد شد.
- اگر مایه کوکو بر اثر افزودن تخم مرغ ها یا پیاز شل شد، بهتر است به آن کمی آرد سیب زمینی اضافه کنید تا قوام لازم را پیدا کند.
- ادویه مناسبی که برای پخت این غذا نباید فراموش کرد، در کوکوی شیرین فقط زعفران و در کوکو نمک دار زعفران و زردچوبه است.
نکات تکمیلی در مورد کوکو سیب زمینی
کوکو سیب زمینی جزو غذاهای دانشجویی میباشد و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت میباشد . کوکو سیب زمینی را می توانید در وعده نهار - شام - پیش غذا - سرو کنید . همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد . توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .
آش رشته
آش رشته یکی از خوشمزه ترین آش های اصیل ایرانی است که در سراسر کشورمان با روش های مختلفی تهیه می شود. آش رشته را می توانید در وعده ناهار میل نمایید. برای تهیه آش رشته، خوشمزه ترین آش اصیل ایرانی بر روی لینک زیر کلیک کنید.
طرز تهیه آش رشته مجلسی خانگی:
آش رشته یکی از خوشمزه ترین آش های اصیل ایرانی است که در مراسمات مختلف و نذری ها مورد استفاده قرار می گیرد پس با ما همراه باشید تا دستور تهیه آش رشته مجلسی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم آش رشته رستورانی به روش تهرانی :
مواد اولیه ذکر شده برای 6 الی 7 نفر مناسب می باشد برای تعداد نفرات بیشتر و یا کمتر مقدار مواد اولیه را ضرب و تقسیم کنید.
مواد لازم مقدار
| عدس | 250 گرم |
| نخود | 150 گرم |
| لوبیا چیتی | 200 گرم |
| پیاز سفید | 4 عدد متوسط |
| سیر تازه | 50 گرم |
| فلفل قرمز | نصف قاشق چایخوری |
| آش رشته | 400 گرم |
|
| |
| روغن مایع | به میزان لازم |
| زرد چوبه | 2 قاشق چایخوری |
| سبزی آش تمیز شده | 800 گرم |
نکته :سبزی آش شامل 400 گرم اسفناج، 200گرم گشنیز، 100 گرم جعفری و 100 گرم تره می باشد.
مواد لازم تزیین آش رشته:
- پیاز داغ به میزان لازم
- سیر داغ به میزان لازم
- نعناع داغ به میزان لازم
- کشک به میزان لازم
دستور پخت آش رشته مجلسی سنتی:
آماده سازی مواد اولیه آش رشته:
- نخود و لوبیا چیتی از شب قبل باید خیس شوند تا هم بهتر بپزد و هم از نفخ شکم جلوگیری کند.
- پیاز ها به صورت نگینی بسیار ریز خرد شود.
- سیر تازه به صورت کامل ریز شود.
- تمام حبوبات این آش را باید به صورت جداگانه پخته شود و به هیچ عنوان در هنگام پخت آنها نمک اضافه نکنید.
مرحله اول
عدس را درون قابلمه ای بریزید و دو سانتیمتر بیشتر از سطح عدس باید آب سرد بریزید و سپس روی شعله ملایم قرار دهید و درب آن را بگذارید و نباید عدس را به طور کامل بپزید، حدود 95 درصد بپزد کافی است .
نخود و لوبیا چیتی را هم به مانند عدس بپزید با این تفاوت که نخود و لوبیا باید به طور کامل بپزد وسپس آنها را کنار بگذارید.
مرحله دوم
درون قابلمه ای دیگر مقداری روغن می ریزیم و پیاز هایی که به صورت نگینی خرد شده است را اضافه میکنیم و مقداری با روغن مخلوط میکنیم و روی شعله مناسب قرار می دهیم و سپس درب قابلمه را می گذاریم تا پیاز ها نرم و پخته شوند .بعد از اینکه پیازها طلایی شد سیر خرد شده را اضافه کنید و به همراه پیاز تفت دهید، سپس 2 قاشق چایخوری زرد چوبه را اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله سوم
عدس پخته شده را به پیاز ها اضافه کنید و سپس نخود و لوبیا چیتی پخته را اضافه کنید.سپس چند لیتر آب جوش اضافه کنید به طور کی چند سانتیمتر از سطح مواد آش بالاتر باشد و سپس مقداری فلفل قرمز اضافه می کنیم و مواد را به آرامی مخلوط می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم تا به خوبی به جوش آید و مزه مواد با هم ترکیب شود.
مرحله چهارم
در این مرحله نوبت اضافه کردن سبزی آش است و وقتی سبزی ها را اضافه میکنید نیازی به اضافه کردن آب نیست چون خود سبزی ها آب می اندازد و درب قابلمه را نگذارید تا رنگ سبزی ها سیاه نشود.
مرحله پنجم
بعد از حدود 10 دقیقه که سبزی را اضافه کردید نوبت اضافه کردن رشته آش است و سپس خیلی آرام شروع به هم زدن مواد کنید.بعد از اضافه کردن رشته اگر آش سفت شد می توانید یک لیوان آب جوش اضافه کنید و سپس در این مرحله مقداری نمک اضافه کنید.وقتی آش به طور کامل پخت شعله را خاموش کنید .
مرحله آخر
در آخرین مرحله باید آش را به وسیله پیاز داغ، سیر داغ، نعنا داغ و کشک تزیین کنید و سپس نوش جان کنید.
نکات تکمیلی در مورد آش رشته مجلسی
آش رشته مجلسی جزو آش و حلیم میباشد زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه و زمان پخت و انتظار آن در حدود 2 ساعت میباشد . آش رشته مجلسی را می توانید در وعده نهار - سرو کنید . همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - افطار - میل کرد . توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 7 نفر مناسب میباشد .
آش دوغ
آش دوغ یکی از غذاهای سنتی قدیمی ایران است و در خیلی از مناطق کشور مانند کردستان، شیراز، اردبیل و همدان روش های پختن متفاوتی دارد. آش دوغ از حبوبات و سبزی های معطر محلی تشکیل شده که با دوغ طعم دار می شود. آش دوغ را می توان به عنوان یک میان وعده و پیش غذا یا حتی در وعده ناهار استفاده کرد. اگر می خواهید آش دوغی با طعمی بی نظیر تهیه نماید، بر روی لینک زیر کلیک کنید.
مواد لازم جهت درست کردن آش دوغ
- برنج 1 پیمانه
- تخم مرغ 1 عدد
- ماست ترش 2 کیلو
- نخود 1 پیمانه و نیم
- گوشت چرخ کرده 200 گرم
- پیاز رنده شده 1 عدد
- آب 2 الی 2 و نیم لیتر
- سبزی آش پاک شده نیم کیلو
- سیر یک بوته خرد شده
- نمک به میزان لازم
طرز تهیه کامل آش دوغ اردبیلی
مواد لازم آش دوغ و طرز تهیه آن
ابتدا نخود را از چند ساعت قبل با آب گرم خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود و سپس بپزید.
آموزش درست کردن آش دوغی فوق العاده خوش طعم
مرحله به مرحله درست کردن آش دوغ
در داخل یک قابمله نسبتا بزرگ برنج شسته شده را به همراه یک عدد تخم مرغ و ماست میریزیم و خوب هم میزنیم تا مخلوط شوند. باید به آرامی هم بزنید تا ماست نبرد و گوله گوله نشود. سپس آب را اضافه میکنیم و روی حرارت گاز قرار میدهیم و مدام هم میزنیم تا زمانی که دوغ بجوشد. و بعد از جوش آمدن به مدت 1 الی 2 دقیقه هم بزنید.
طرز تهیه آش دوغ به سبک اردبیلی ها
ولی بعد از آن نیازی نیست به هم زدن ادامه دهید.ولی قبل از آن باید حتما بدون توقف مدام هم بزنید تا دوغ بریده نشود. حرارت شعله را کم کنید تا دوغ به آرامی بجوشد. نخود پخته شده را اضافه کنید تا در کنار بقیه مواد بجوشد . احتیاجی نیست در ظرف را ببندید.
طعم بی نظیر و فوق العاده معرکه آش دوغ اردبیلی با این طرز تهیه
در این فاصله گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز رنده شده و کمی نمک به صورت توپ های قلقلی به اندازه یک فندق در میاوریم و در داخل آش میریزیم. به اندازه 1 دقیقه بعد از اضافه کردن گوشت ها آش را هم نمیزنیم تا گوشت خودش را بگیرد و بعد به آرامی مواد آش را هم میزنیم.
مرحله به مرحله با درست کردن آش دوغ
بعد از 5 تا 6 دقیقه پختن گوشت قلقلی ها ،یعنی زمانی که گوشت ها به سطح بالا ی قابلمه آمدند سیر را اضافه میکنیم.بعد از 1 دقیقه ترکیب سیر با بقیه مواد آش سبزی آش را اضافه میکنیم و هم میزنیم. رنگ این آش باید سفید باشد و اگر از سبزی فریزری استفاده کنید آش شما این رنگ را نخواهد داشت .در ضمن سایز سبزی ها هم نباید زیاد درشت و یا ریز باشد.
توجه :
سبزی ها باید ( گشنیز - شوید - تره - چند برگ نعناع تازه - قسمت سبز پیازچه ) باشند.
آموزش غذاهای ایرانی - آش دوغ اردبیلی
حرارت زیر قابلمه را کم نگه دارید تا سبزی ها به آرامی بجوشند و بپزند.وقتی سبزی آش به جوش آمد نمک را هم اضافه میکنیم.همچنین بعد از به جوش آمدن سبزی ها آش بعد از مدت زمان 20 دقیقه آماده سرو میشود و میتوانید از خوردن این آش خوش عطر و لذیذ لذت ببرید.
اصول درست کردن آش دوغ اردبیلی
نکاتی برای خوشمزه تر کردن آش دوغ اردبیلی
- اگر از بوی سیر خوشتان نمی آید میتوانید آن را از مواد آش حذف کنید.
- سبزی اصلی آش دوغ ،تره و گشنیز است و در صورت تمایل میتوانید برگ سیر یا اسفناج را به آن اضافه کنید.
- برای اینکه رنگ و شکل سنتی و اصیل آش دوغ را از دست ندهید بهتر است از زردچوبه و ادویه های رنگی در داخل آش استفاده نکنید.چون رنگ اصلی این آش سفید است.
- اگر بخواهید در آش از سیر خشک استفاده کنید حتما آن را با نمک بکوبید تا له شود.
- از دوغ محلی ترش هم میتوانید بجای ماست در آش استفاده کنید.
- برنج ایرانی در پخت آش هم باعث خوش عطر شدن آن و هم زود پخته شدن آش میشود. بهتر است از خرده برنج های جدا شده در پخت آش استفاده کنید.
- از بلغور پخته شده هم میتوان به جای برنج استفاده کرد.
- بهتر است برای درست کردن آش دوغ از قابلمه های تفلون استفاده نکنید .زیرا هم زدن زیاد آش باعث خراشیدگی قابلمه میشود.
- بجای نخود میتوانید از یک پیمانه لپه یا لوبیای پخته استفاده کنید.
- برای اینکه آش نبرد باید آن را دام هم بزنید و یا از تخم مرغ استفاده کنید.
- یک عدد تخم مرغ برای نبریدن آش کافیست ولی اگر اندازه آن کوچک باشد باید تعداد آن را بیشتر کرد.
- برای زیبا تر شدن آش بهتر است گوشت ها را ریز تر کوفته کنید. همچنین میتوانید گوشت را حذف کنید.
- همچنین میتوانید گوشت راشبیه به گوشت ماکارونی با پیاز سرخ کنید و داخل آش بریزید.
- آش دوغ نسبت به بقیه آش های دیگر رقیق تر است.
- برای اینکه سردی آش دوغ را از بین ببرید بهتر است فلفل آش را زیادتر بریزید.
- آش دوغ را با کمی روغن ، فلفل قرمز و یا سیاه تزیین کنید.
- آش دوغ نیز نوعی آش ماست می باشد.
- بعضی استان ها اش دوغ را بدون سبزی و با نعناع داغ می پزند.
- اگر در تهیه آش ، از دوغ کم چرب استفاده کنید ، آش کالری کمتری خواهد داشت.
- اضافه کردن 6 حبه سیر رنده شده در نصف استکان آب جوش و مخلوط کردن داخل آش در حال خوردن سبب خوشمزه تر شدن آش می شود.
- به همراه تره و گشنیز میتوان کمی شوید تازه و خرد شده هم به آش دوغ اضافه کنید.
- استفاده از جعفری باعث میشودطعم آش دوغ به طور کل عوض شود.
- خوردن آش دوغ در کنار نان بربری فراموش شدنی نیست.
- بهتر است برای تهیه آش دوغ اصیل اردبیل از دوغ محلی استفاده کنید.
- آش دوغی که در مازندارن طبخ میشود دارای رشته آشی ، لوبیا چیتی و عدس و و ماست است.
نکات تکمیلی در مورد آش دوغ
آش دوغ جزو غذای محلی - اردبیل میباشد زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه و زمان پخت و انتظار آن در حدود 2 ساعت میباشد . آش دوغ را می توانید در وعده نهار - میان وعده - پیش غذا - سرو کنید . همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد . توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .
دم پختک
دمپختک یا دمی باقالی یکی از غذاهای خوش طعم و عطر ایرانی است که با مواد اولیه ویژه برنج تهیه می شود. این پلو مخلوط طرز تهیه بسیار آسانی داشته اما این روزا کمتر این غذای خوشمزه و لذیذ را درست می کنیم. اگر می خواهید یک دمپختک خوشمزه تهیه کنید و یاد دوران کودکی و خانه مادربزرگ و عطر دمپختک را زنده کنید، بر روی لینک زیر کلیک کنید.
بهترین روش برای درست کردن دمپختک
دمپختک از جمله سنتی ترین و اصیل ترین غذاهای ایرانی می باشد که با مواد اولیه ویژه برنج تهیه می شود و بسیاری از ایرانیان دمپختک را در قالب های مختلف ( مانند دمپختک باقالی ، دمپختک سیب زمینی ، دمپختک نیمرو ) درست می کنند.
مواد مورد نیاز برای دمپختک
- باقالا زرد خشک : 2 پیمانه
- برنج : 400 گرم
- پیاز خرد شده : 1 عدد بزرگ
- زرد چوبه : 1 قاشق غذا خوری
- کره، روغن : به مقدار دلخواه
- نمک، فلفل : به میزان لازم
دمپختک اصیل
طرز تهیه دمپختک باقالی
برای درست کردن دمپختک باید ابتدا برنج ها را بشویید و حدود نیم ساعت در آب خیس کنید.
تابه مناسبی انتخاب کنید و بر روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا داغ شود. بعد باقالی ها را داخل روغن بریزید و تفت دهید. در حین تفت مقداری زرد چوبه هم به باقالی ها اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه به مشام برسد. بعد 3 لیوان آب داخل تابه بریزید و بگذارید تا باقالی ها با حرارت ملایم نیم پز شوند.
دمپختک رستورانی
کمی که باقالا ها پخت برنج شسته شده را به آن اضافه کنید و مقداری کره هم داخل قابلمه بریزید و بگذارید تا برنج بجوشد و آب داخل قابلمه خشک شود و برنج دم بکشد.
پیاز های خرد شده را هم در مقداری روغن تفت دهید و هنگام تفت دادن کمی نمک هم به پیاز ها اضافه کنید.سپس دمپختک آماده شده را با پیاز داغ سرو کنید.
نکته برای بهتر جا افتادن دمپختک
- برای جلوگیری از سوختن کره باید در ابتدای کار روغن به آن اضافه کنید.
- برای جلوگیری از وا رفتن باقالی قبل از پختن آن را تفت دهید.
نکات تکمیلی در مورد دمپختک
دمپختک جزو پلو و چلو میباشد زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت و 30دقیقه میباشد . دمپختک را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید . همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - میل کرد . توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .
کله جوش
کله جوش یکی از غذا های محلی است که آن را با نام های کالا جوش، کل جوش، دوغ گرمه، قروتی، کال جوش، کشک جوش می شناسند. این غذا بسیار راحت است و مواد اولیه اندکی نیاز دارد. اگر عاشق غذاهای سنتی هستید، حتما طریقه تهیه این غذا را بیاموزید و آن را در خانه درست کنید.
طرز تهیه کله جوش خانگی سنتی:
کله جوش یکی از غذاهای سنتی ایران می باشد که در شهر های مختلف به روش های مختلفی تهیه می شود که معروف ترین آنها می توان از کله جوش ترکی، کله جوش اصفهانی و کله جوش قزوینی نام برد .
دستور تهیه کله جوش ترکی (کله جوش با گوشت):
در طرز تهیه کله جوش ترکی از گوشت استفاده می شود و با نام کله جوش با گوشت نیز شناخته می شود و این نوع کله جوش در شهر های تبریز و اردبیل مورد استفاده قرار می گیرد.
مواد لازم کله جوش ترکی:
| مواد لازم برای 4 الی 5 نفر | |
| کشک یا ماست چکیده | 200 گرم |
| گوشت چرخکرده | 400 گرم |
| مغز گردو خرد شده | 3 قاشق غذاخوری |
| آرد | 2 قاشق غذاخوری |
| پیاز | 2 عدد |
| نعناع خشک | 2 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، فلفل و نمک | به میزان لازم |
طرز تهیه کله جوش ترکی:
مرحله اول ( آماده سازی مواد)
- ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم و کنار می گذاریم.
- گوشت چرخکرده را به همراه مقداری زردچوبه، نمک و فلفل سیاه درون ظرفی ریخته و به خوبی ورز می دهیم و گوشت ها را به شکل دایره ای و گلوله ای در می آوریم و کنار می گذاریم.
- درون تابه ای مقداری روغن ریخته و روی شعله قرار دهید و وقتی داغ شد ،نعناع خشک را اضافه کرده و مقداری تفت دهید(نباید زیاد تفت بخورد چون تلخ می شود) و سپس کنار بگذارید.
مرحله دوم
تابه ای را روی شعله قرار دهید و مقداری روغن اضافه کنید و سپس پیاز های خرد شده را اضافه کنید و مقداری تفت دهید تا پیاز تغییر رنگ داده و طلایی شود و وقتی طلایی شد مغز گردوی خرد شده را اضافه می کنیم و مقداری تفت می دهیم تا گردو ها نرم شود و سپس شعله را خاموش می کنیم و کنار می گذاریم.
مرحله سوم
درون تابه ای دیگر مقداری روغن ریخته و روی شعله قرار دهید و سپس گوشت های دایره ای شکل را اضافه کرده و اجازه دهید به خوبی سرخ شود و سپس آنها را کنار بگذارید.
مرحله چهارم
در این مرحله قابلمه ای را روی حرارت قرار دهید و سپس 4 پیمانه آب اضافه کنید و وقتی مقداری گرم شد آرد، زردچوبه، فلفل و نمک را اضافه کنید و منتظر شوید تا بجوشد.
مرحله پنجم
وقتی آب شروع به جوشیدن کرد نوبت اضافه کردن کشک یا ماست چکیده می باشد و سپس مواد را به خوبی هم بزنید و شعله را ملایم کرده و اجازه دهید به مدت 10 دقیقه بجوشد.
مرحله ششم
بعد از گذشت 10 دقیقه مقداری از گردو و پیاز تفت داده شده را برای تزیین کنار گذاشته و بقیه آن را به درون قابلمه اضافه کنید و هم بزنید و سپس گوشت های گلوله ای سرخ شده را اضافه کنید.
مرحله هفتم
در این مرحله نعناع خشک تفت داده شده در مرحله آماده سازی را اضافه کنید و اجزاه دهید به مدت 10 الی 15 دقیقه کله جوش جا بیفتد و وقتی به خوبی جا افتاده شد آن را از روی شعله برداشته و در ظرف های مناسبی کشیده و با گردو و پیاز داغ و نعناع داغ تزیین می کنیم .
دستور تهیه کله جوش اصفهانی (کله جوش بدون گوشت):
در دستور تهیه کله جوش اصفهانی از گوشت استفاده نمی شود و به همین دلیل به آن کله جوش بدون گوشت می گویند.
مواد لازم کله جوش اصفهانی:
| مواد لازم برای 3 الی 4 نفر | |
| کشک | 150 گرم |
| نعناع خشک | 2 قاشق غذاخوری |
| مغز گردو خرد شده | 3 قاشق غذاخوری |
| پیاز متوسط | 2 عدد |
| زردچوبه | به میزان لازم |
| فلفل | به میزان لازم |
| نمک | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
طرز تهیه کله جوش بدون گوشت(اصفهانی):
مرحله اول
ابتدا پیازها را پوست گرفته و سپس شسته و به صورت نگینی ریز خرد کنید و سپس تابه ای را انتخاب کنید و مقداری روغن درون آن ریخته و روی شعله ملایم قرار دهید و وقتی به خوبی روغن داغ شد پیاز ها را اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا رنگش تغییر کرده و طلایی شود و سپس مقداری نمک و زردچوبه اضافه کنید و کمی تفت دهید و در آخر گردوی خرد شد را اضافه کنید و دوباره مقداری تفت دهید و وقتی گردو نرم شد شعله را خاموش کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم
سپس تابه ای دیگر را روی شعله قرار دهید و مقدار کمی روغن اضافه کرده و اجازه دهید تا روغن داغ شود و سپس نعناع خشک را اضافه کنید و کمی تفت دهید و دقت کنید که زیاد سرخ نشود چون تلخ شده و مزه کله جوش عوض می شود.
مرحله سوم
در این مرحله یک قابلمه مناسب را انتخاب کرده و پیازها و گردو های تفت داده شده را اضافه کنید و سپس 2 پیمانه آب اضافه کنید و منتظر شوید با شعله ملایم آب بجوشد و وقتی جوشید نوبت اضافه کردن نعناع سرخ شده می باشد و سپس مواد را به خوبی هم بزنید.
مرحله چهارم
کشک آماده را به درون قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید به مدت 5 الی 10 دقیقه غذا بجوشد و کله جوش جا بیفتد و وقتی جا افتاده شد شعله را خاموش کرده و با پیاز و گردوی تفت داده شده و مقداری نعناع داغ تزیین کنید و سپس نوش جان کنید.
دستور تهیه کله جوش قزوینی:
مواد لازم کله جوش قزوینی:
| مواد لازم برای 3 الی 4 نفر | |
| کشک | 100 گرم |
| گوشت چرخکرده | 300 گرم |
| مغز گردو خرد شده | 2 قاشق غذاخوری |
| پیاز سرخ شده | 2 قاشق غذاخوری |
| پیاز | 1 عدد |
| سبزی(نعناع،مرزه و ترخان) | 1 الی 2 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، فلفل و نمک | به میزان لازم |
طرز تهیه کله جوش قزوینی:
مرحله اول
ابتدا پیاز خام را پوست گرفته و رنده کنید و به خوبی آب آن را بگیرید و سپس آن را با گوشت چرخکرده، زردچوبه، فلفل و نمک ترکیب کرده و با دست به خوبی ورز می دهیم و به صورت کوفته قلقلی در آورده و کنار می گذاریم.
مرحله دوم
تابه ای را روی شعله ملایم قرار داده و مقداری روغن سرخ کردنی اضافه می کنیم منتظر می مانیم تا روغن داغ شود و سپس گوشت های گلوله ای که درست کرده ایم را اضافه می کنیم تا به خوبی سرخ شود.
مرحله سوم
در این مرحله پیاز سرخ شده را اضافه کرده و سپس سبزی های خشک را اضافه میکنیم و 2 پیمانه آب اضافه کرده تا بجوشد و وقتی آب جوشید و نصف آن بخار شد نوبت اضافه کردن کشک و گردو می باشد .
مرحله چهارم
بعد از اضافه کردن گردو مقداری کله جوش قزوینی را هم بزنید و سپس آن را از روی شعله برداشته و نوش جان کنید.
نکات تکمیلی در مورد کله جوش
کله جوش جزو آبگوشت و اشکنه میباشد زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 2دقیقه و زمان پخت و انتظار آن در حدود 40دقیقه میباشد . کله جوش را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید . توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 5 نفر مناسب میباشد .
