طرز تهیه عدسی رستورانی و جذاب با طعم بی نظیر

در این نوشته قصد داریم آموزش طرز تهیه عدسی خوشمزه را برای شما درج نماییم.ممکن است بخواهید برای صبحانه و دروهمی خانواده خود یک غذای خوشمزه بپزید. لذا مجموعه از دو دستور طرز تهیه عدسی را برای شما جمع آوری کرده ایم.امیدواریم که مورد توجه شما عزیزان قرار گیرد … در ادامه با ما همراه باشید…

آموزش طرز تهیه عدسی خوشمزه و رستورانی برای صبحانه به صورت مرحله ای

عدسی یکی از غذاهای قدیمی و اصیل ایرانی با طعمی خوشمزه و سیرکنندگی عالیست که برای صبحانه و یا وعده شام کاربرد دارد.

عدسی با انواع و اقسام روشها طبخ میشود و اغلب همگی خوشمزه هستند و این رسیپی هم یکی از روشها.

مواد لازم برای تهیه عدسی

• عدس: دو فنجان فرانسه
• سیب زمینی درشت: یک عدد
• پیاز سایز متوسط: یک عدد
• فلفل دلمه ای قرمز یا سبز: یک چهارم
• سیر (اختیاری): یک حبه
• رب: یک قاشق مرباخوری سرپر
• آرد: یک قاشق غذاخوری
• نمک, چند دانه زیره، زردچوبه، دارچین، فلفل قرمز، کمی آویشن
• روغن: برای تفت دادن پیاز و سیب زمینی
• یک تکه زنجبیل یا کمی پودر زنجبیل برای خیس کردن عدسی
• روغن زیتون (در صورت تمایل) در ظرف سرو: به میزان دلخواه
• آبلیمو یا لیموترش (در صورت تمایل) در ظرف سرو

پیش از تهیه عدسی

بعد از یکبار استفاده از عدس مصرفیتان متوجه خواهید شد که عدس‌تان دیر پز است و یا زود میپزد و یا مدت زمان آن، فیمابین دو حالت قبلیست. مدت پخت عدسی من از تهیه تا سرو حدود سه و نیم ساعت بود. بنا به نوع عدسی، برای شما میتواند متفاوت باشد.

طرز تهیه عدسی

عدس را با آب شیر که گرم نیست، شسته و با یک تکه زنجبیل یا کمی پودر زنجبیل و به مدت حداقل یک ساعت (ایده آل: هشت ساعت) خیس میکنیم، به صورتیکه یک و نیم الی دو بند انگشت، آب داشته باشد.

اگر مدت زمان عدس خیس کردنمان بیش از دو ساعت بود، هر دو ساعت یکبار آبش را که تیره شده و کف سفیدی رویش است را عوض میکنیم.

برای پخت، عدس را دوباره شسته و در قابلمه مناسب (متناسب با میزان عدسمان بعد از پخته شدن، ریخته) (من سایز متوسط استفاده کردم) و رویش به اندازه یک و نیم تا دو بند انگشت آب میریزیم و کمی نمک اضافه میکنیم و روی حرارت متوسط رو به پایین (ملایم رو به بالا) میپزیم. دو سه بار کف روی آبش را میگیریم.

پیاز و سیب زمینی را حبه قندی ریز/نگینی درشت خرد کرده و فلفل دلمه ای را رنده میکنیم.

بعد که عدس نیم پز شد (حدوداً ۷۰درصد پخت)، داخل تابه ای، روغن ریخته و پیاز درشت نگینی شده را تفت میدهیم، میخواهیم نرم شود و کمی رنگ عوض کند، نه اینکه سرخ شود.

بعد ادویه جات (به جز آویشن) را به روغن داغ اضافه کرده و حدود سی ثانیه تفت میدهیم تا بوی ادویه جات بلند شود.

بعد سیر له شده را اضافه میکنیم و خیلی کم تفت میدهیم.

بعد فلفل دلمه ای رنده شده را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه میدهیم، تا فلفل دلمه ای آبش را بکشد، که رنگ قرمز ملایمی به پیازها خواهد داد.

بعد رب را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه میدهیم تا خوشرنگ شود.

بعد آرد را اضافه کرده و تفت میدهیم تا بوی خامی اش برود.

بعد سیب زمینی درشت نگینی شده را اضافه میکنیم و با مواد مخلوط کرده و چند دقیقه ای تفت میدهیم. این تفت باعث میشود، بعدا سیب زمینی داخل غذا، زیادی وا نرود.

من به اندازه ته استکان (خیلی کم) آب داغ هم به تابه اضافه کردم و درش را گذاشتم تا سیب زمینی کمی بخار کند و نرم شود.

بعد مواد فوق را به عدسی اضافه کرده و هم میزنیم و میگذاریم عدسی کاملا خوب بپزد و سیب زمینی نرم شود. حرارت را یک ذره ملایم میکنیم و اجازه میدهیم خوب جا بیفتد.

یک ربع قبل سرو، غذا را میچشیم، اگر ادویه ای کم بود، مجددا اضافه میکنیم، برای من اندازه بود و اضافه نکردم. در این مرحله آویشن را هم اضافه میکنیم.

وقتی غذا کاملاً جا افتاد، میتوانیم از کمی روغن زیتون و دارچین یا پودر زیره استفاده کنیم و در معیت لیمو ترش یا آبلیمو سرو میکنیم.

نکات مهم

• میتوان از آب قلم، آب مرغ و گوشت یا قرص عصاره استفاده کرد، ولی من استفاده نکردم.
• برای اینکه در عکس مشخص بشه، از آب عدسی ، کمتر در کاسه سرو ریختم.
• برای اضافه کردن آب به عدسی در حین پخت، حتما باید اب جوش اضافه شود.
• در انتها میتوان یک تکه کره هم به عدسی اضافه کرد.
• خیس کردن و عوض کردن آب عدس باعث میشود میزان نفخ احتمالی به حداقل برسد.
• خیس کردن عدس با زنجبیل، همچنین باعث میشود کمی از نفخ احتمالی کم شود.
• بنا به نظر قدیمیها استفاده ازفلفل، زیره و دارچین، چون گرمی است، سردی عدس را برطرف میکند.
• بعضی ها یک قاشق غذاخوری بلغور ریز هم برای غلظت دادن به عدسی استفاده میکنند.
• برخی برای غلظت دادن به عدسی از روش له کردن چند حبه از سیب زمینیهای داخل غذا و افزودن مجدد به آن، استفاده میکنند.
• برخی گوشت ریش ریش شده به عدسی اضافه میکنند.
• برخی میزان رب را بیشتر در نظر میگیرند تا بیشتر قرمز رنگ شود.

دستور شماره ۲ :

طرز تهیه عدسی برای صبحانه با قارچ و سیب زمینی

عدسی یکی از انواع آش های اصیل و سنتی ایرانی است که به عنوان یکی از صبحانه های بسیار پرطرفدار میان ایرانیان شناخته می شود.

در گذشته این آش فقط با عدس طبخ می شده است اما امروزه سبزیجاتی مانند سیب زمینی ، قارچ و جعفری هم به آن اضافه می شود.

در برخی مناطق عدسی را با گوشت گوسفندی نیز می پزند.

دستور پخت عدسی

مرحله اول

ابتدا یک کاسه بزرگ را از آب پر می کنیم و عدس را به مدت ۱۵ دقیقه در آب می خیسانیم.

پس از گذشت این زمان عدس را آبکشی و تمیز می کنیم.

اگر از عدس محلی استفاده می کنید حتما با دقت آنرا با پاک کنید زیرا در میان عدس های محلی سنگ ریزه زیاد وجود دارد.

مرحله دوم

در این مرحله پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم سپس با ۱ قاشق غذاخوری از روغن زیتون در یک قابلمه مناسب تفت می دهیم تا پیاز سبک و شفاف شود.

در ادامه مقداری زردچوبه اضافه می کنیم و تفت دادن را ادامه می دهیم تا زردچوبه و پیاز یکدست شوند.

مرحله سوم

در مرحله سوم رب گوجه فرنگی را به مخلوط پیاز و زردچوبه اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم تا رب گوجه فرنگی به خوبی سرخ شود.

سرخ کردن رب گوجه فرنگی علاوه بر اینکه طعم و بوی خامی آنرا می گیرد باعث می شود در پایان عدسی خوشرنگ تری داشته باشیم.

مرحله چهارم

در این مرحله عدس آبکشی شدهرا به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به قابلمه اضافه می کنیم و در صورت تمایل عدس را هم کمی تفت می دهیم.

در ادامه ۶ لیوان آب به قابلمه اضافه می کنیم و درب قابلمه را قرار می دهیم تا عدس به آرامی بپزد.

مرحله پنجم

حرارت زیر قابلمه را زیاد می کنیم تا آب سریعتر به جوش بیاید ، پس از اینکه آب داخل قابلمه به جوش امد حرارت را کم می کنیم تا عدسی با حرارت ملایم بپزد.

در ادامه آرد سفید را به همراه ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون در یک تابه کوچک تفت می دهیم تا طعم و بوی خامی آرد گرفته شود و در نهایت رنگ آن کرمی شود.

مرحله ششم

پس از اینکه آرد را خوب تفت دادیم آنرا به قابلمه عدسی اضافه می کنیم. این کار باعث می شود عدسی لعاب خوبی بگیرد.

در ادامه سیب زمینی را به صورت مکعب های کوچک خرد می کنیم تا راحت تر پخته شوند ، سپس با آب سرد آبکشی می کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله هفتم

پس از اینکه عدس ها نیمپز شدند سیب زمینی های خرد شده را به قابلمه اضافه می کنیم.

برای پخت سیب زمینی ها ۳۰ دقیقه زمان کافی است و اگر آنها را خیلی زود داخل عدسی بریزیم له می شوند و ظاهر عدسی را خراب می کنند.

مرحله هشتم

پس از اینکه عدسی اماده شد می توانید برای تزیین آن از کنجد ، جعفری تازه یا پیاز داغ به سلیقه خود استفاده کنید.

پس از اینکه عدسی را در ظرف مورد نظر خود کشیدید ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون باقیمانده را نیز روی آن بریزید.

در صورت تمایل می توانید چند برش لیمو ترش تازه نیز در کنار عدسی خود سرو کنید.

نکاتی برای بهتر شدن عدسی

عدسی با قارچ

اگر تمایل دارید علاوه بر سیب زمینی از قارچ هم در عدسی خود استفاده کنید برای مقدار مواد بالا می توانید بین ۱۰۰ تا ۲۰۰ گرم قارچ اضافه کنید.

قارچ را با مقداری روغن و آبلیمو تفت دهید سپس در ۱۵ دقیقه پایانی پخت عدسی به آن اضافه کنید.

استفاده از آبلیمو برای سرخ کردن قارچ باعث می شود که رنگ قارچ های شما تیره نشود.

خیساندن عدس

عدس مانند نخود و لوبیا نیاز به خیساندن ندارد ، ۱۵ دقیقه خیساندن عدس برای نرم شدن و تمیز کردن آن کافی است.

نکته دیگر اینکه اگر عدس را به مدت طولانی بخیسانید در زمان پخت بیش از حد نرم شده و ممکن است له شود و ظاهر عدسی شما را خراب کند.

زمان پخت عدس با حرارت ملایم حدود ۱ ساعت می باشد و نباید بیشتر از این زمان روی حرارت بماند.

موادی برای خوشمزه تر شدن عدسی

از موادی که باعث خوشمزه تر شدن عدسی می شوند می توان به سیر و پیاز اشاره کرد.

اگر با طعم سیر مشکل ندارید می توانید برای مقدار مواد بالا بین دو تا سه حبه سیر استفاده کنید.

پیاز فراوان نیز به خوشمزه تر شدن عدسی کمک زیادی می کند ، البته به دلیل اینکه دستور بالا برای تمام سلیقه ها ارائه شده است از سیر در آن استفاده نشده است و مقدار پیاز آن نیز متعادل است.

عدسی بدون سیب زمینی

وجود سیب زمینی در عدسی علاوه بر اینکه به خوشمزه تر شدن آن کمک می کند ، باعث می شود عدسی لعاب بیشتری داشته باشد.

البته اگر دوست ندارید از سیب زمینی در عدسی خود استفاده کنید می توانید آنرا حذف کنید.

توصیه می کنیم در صورت حذف سیب زمینی مقدار بیشتری آرد تفت داده و در عدسی بریزید تا عدسی شما پس از پخت لعاب کافی داشته باشد.