برای تهیه بادمجان سرخ شده با آب هنگام سرخ کردن بادمجان این بار دوماهیتابه بر روی گاز قرار دهید. در یکی یک تا دو لیوان آب ریخته و بگذارید به جوش بیاید یکی از آن ها را روی شعله ملایم نصف لیوان روغن همیشه با نصف شیشه روغن هم کم می‌آمد اینبار اضافم‌می‌ماند بعد که آب جوش آمد بادمجان را که پوست گرفته‌ایم می‌گذاریم یک دقیقه قل بزند و بافت اسفنجی بادمجان آب به خودش میگیرد و بعد به آرامی بلند می‌کنیم و داخل روغن قرار می‌دهیم اصلا پرتش نمی‌کنیم
از روغن خیالت راحت تازه برگردی نگاه کنی می‌بینید آب جوشت سیاه شده و جالب تر دیگه روغن سیاه نمی‌شود
