حتما براتون پیش اومده که دلتون بخواد خودتون توی خونه یه ساندویچ خوشمزه درست کنید. اینجور مواقع فلافل جزء اولین گزینه هایی است که به ذهنتون میرسه. انصافا هم خیلی خوشمزه و جذااابِ مخصوصا اگه مثل مال جنوبیا یکم تند و تیز باشه. یه سس خوشمزه هم بزنید تنگش دیگه چه شوووود.
درست کردن فلافل اصلا سخت نیست اما برای اینکه یه ساندویچ ترد و خوشمزه مثل مالِ بیرون داشته باشید باید یه سری نکات رو رعایت کنید. توی این مطلب بهتون میگیم چجوری فلافل رو درست کنید تا خشک و سفت نشه.
برای درست کردن فلافل به نخود خام، سیب زمینی، پیاز، جعفری، سیر و یه سری ادویه و چاشنی نیاز داید. توی اولین مرحله باید نخود رو از 24 ساعت قبل خیس کنید بعدَم چرخش کنید. حین چرخ کردن نخود سیب زمینی، سیر و سبزی رو هم از چرخ گوشت رد کنید و به مواد اضافه کنید. پیاز رو هم رنده کنید و اجازه بدید چند دقیقه بمونه آبی که ازش جدا میشه رو دور بریزید و بعد به مواد اضافه کنید. اگه پیاز رو کامل فشار بدید و تمام آبشو جدا کنید فلافل خشک میشه.
بعد ادویه ها رو هم اضافه کنید و خوب با دست ورز بدید برای اینکه فلافل نرم تری داشته باشید مجدد مواد رو از چرخ گوشت رد کنید. روی ظرف سلفون بکشید به مدت ۱ ساعت در یخچال استراحت بدید سپس مجدد کمی مواد رو ورز بدید. اگه احساس کردید موادتون خیلی خشک شده دو قاشق غذاخوری آب سرد بهش اضافه کنید.
فلافل اینجوری سرخ کنید
در یک ظرف مناسب به مقدار لازم روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار بدید تا روغن گرم بشه. نکته مهم در این مرحله مقدار روغنی است که اضافه می‌کنید روغن رو باید به اندازه‌ای اضافه کنید که فلافل‌ها تا نصفه در روغن باشن. حتماً شنیدید که اغلب برای سرخ کردن فلافل به اندازه‌ای روغن میریزن که فلافل‌ها در روغن شناور باشن، این کار اشتباهِ چون باعث میشه روغن به خُرد فلافل بره و سفت بشه.
فلافل‌ها رو می‌تونید با دست شکل بدید یا اینکه از قالب‌های مخصوص فلافل استفاده کنید. سر قالب رو کمی با آب خیس کنید و بعد به مقدار لازم از مواد روش قرار بدید و سرخ کنید. موقع سرخ کردن هر از گاهی با قاشق روی فلافل‌ها روغن بریزید.
خیلی مواقع ممکنِ تمام مراحل رو طبق دستور پیش رفته باشید، اما فلافلتون سفت و خشک بشه؛ اینجا دلایلش رو بهتون میگیم:
چرا فلافل سفت میشه؟
۱- اگه نخود رو با آب گرم بشورید باعث سفت شدن فلافل میشه.
۲- برای سرخ کردن فلافل حرارت باید متوسط باشه اگه حرارت کم باشه روغن جذب فلافل میشه در نتیجه فلافل ها سفت میشن.
چرا فلافل خشک میشه؟
۱- باید نسبت بین پیاز و نخود رو رعایت کنید اگر پیاز به نسبت نخود کم باشه فلافل خشک میشه.
۲- اگه تمام آب پیاز رو بگیرید باز هم باعث خشک شدن فلافل‌ها میشه.
3- نخود به اندازه کافی خیس نخورده باشه.
4- اگه از تخم مرغ استفاده کردید به نسبت بقیه مواد بیشتر بوده.
