فرقی نمی کند که فسنجون با گوشت یا مرغ تهیه شود و هر دو پرطرفدار است. در این پست آموزش آشپزی مینویسم طرز تهیه فسنجون با گوشت را ارائه داده ایم.
فسنجون یکی از خورش های شمالی و از خوشمزه ترین غذاهای ایرانی می باشد که می توانید آنرا با مرغ یا گوشت تهیه کنید. فسنجون با گوشت طعم بهتری نسبت به فسنجون با مرغ دارد و به علاوه دارای پروتئین بیشتری است. در این صفحه طرز تهیه فسنجون با گوشت را آموزش می دهیم.
دستور تهیه فسنجون با گوشت
منظور از فسنجون با گوشت همان فسنجون با گوشت قلقلی می باشد که در عین حال که طرز تهیه ساده ای دارد، طعم بینظیر آن مجذوبتان خواهد کرد.
مواد لازم برای تهیه فسنجون با گوشت
| پیاز | 3 عدد متوسط |
| گوشت چرخ کرده | 600 گرم |
| دارچین(اختیاری) | 1 قاشق چایخوری |
| گردو | 700 گرم |
| رب انار | 6 قاشق غذاخوری |
| نمک و زردچوبه | به میزان لازم |
| شکر | 2 قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | به میزان لازم |
| زعفران | یک پنس |
مطالب پیشنهادی : مراحل تهیه فسنجون با مرغ
روش هایی برای روغن انداختن فسنجون
دستور پخت فسنجون با گوشت قلقلی
زمان مورد نیاز: 2 hours و 50 minutes.
- آماده کردن گردو
گردو را از پوست جدا کرده و مغز آن را با غذاساز چرخ می کنیم.
- دم کردن زعفران
زعفران را می سابیم و در کاسه ای می ریزیم. سپس کمی آب جوش به آن اضافه کرده و با درب بسته در دمای محیط قرار می دهیم تا دم بکشد و رنگ پس بدهد.
- خرد کردن پیاز
پیاز ها را نصف کرده، 1 و نصفی از آن را رنده کرده و در ظرفی می ریزیم. به همین ترتیب 1 و نیم دیگر را رنده می کنیم و در ظرفی جداگانه می ریزیم تا برای تهیه فسنجون با گوشت آماده باشد.
- آماده کردن گوشت چرخ کرده
گوشت چرخ کرده را در ظرفی می ریزیم.
- افزودن ادویه
در این مرحله از طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی، کمی نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را به گوشت اضافه کرده و هم می زنیم.
- ریختن پیاز
یکی از ظرف های حاوی پیاز را برداشته و آب پیاز را می گیریم و به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم تا برای تهیه فسنجون با گوشت آماده باشد.
- استراحت دادن مواد گوشت قلقلی
این گوشت را با دست ورز می دهیم و در یخچال قرار می دهیم.
- تهیه خورش فسنجون با گوشت
یکی دیگر از ظرف های پیاز را در قابلمه ای ریخته و به همراه روغن روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا تفت بخورد.
- ریختن زردچوبه
برای تهیه فسنجون با گوشت، کمی زردچوبه را به پیاز اضافه کرده و هم می زنیم تا با هم تفت بخورند.
- ریختن گردو
گردو چرخ کرده را به مواد فوق اضافه می کنیم و هم می زنیم تا تفت بخورد و کمی تغییر رنگ دهد.
- اضافه کردن آب سرد
4 لیوان آب سرد را روی مواد قبلی فسنجون با گوشت می ریزیم و هم می زنیم. سپس اجازه می دهیم گردو و پیاز با هم بپزند و روغن بیندازند.
- سرخ کردن گوشت قلقلی
در تابه ای روغن ریخته و به اندازه های کمی بزرگتر از فندق، از مواد گوشت قلقلی برمی داریم و در روغن سرخ می کنیم. این کار را ادامه می دهیم تا تمام مواد گوشت قلقلی را سرخ کرده و برای تهیه فسنجون با گوشت آماده کنیم.
- آماده کردن رب انار
رب انار را در کاسه ای می ریزیم.
- ریختن شکر
شکر را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم تا فسنجون با گوشت طعم ملس و خوشمزه ای داشته باشد.
- اضافه کردن گوشت قلقلی به فسنجون با گوشت قلقلی
تقریبا 50 دقیقه مانده به آخر، گوشت قلقلی سرخ شده را به فسنجون با گوشت اضافه کرده و هم می زنیم.
- ریختن رب انار در فسنجون با گوشت
در همین حین رب اناری که در بالا تهیه کردیم را می ریزیم.
- ریختن دارچین
20 دقیقه مانده به آماده شدن خورش فسنجون با گوشت قلقلی، دارچین را به خورش اضافه می کنیم.
- اضافه کردن زعفران
سپس به میزان دلخواه زعفران دم کرده را می ریزیم و هم می زنیم. بعد از 20 دقیقه خورش فسنجون با گوشت ما آماده است. نوش جان
طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی
فوت و فن پخت فسنجون با گوشت خوشمزه
- بهتر است به همراه آب سرد، تقریبا 6 عدد یخ را به خورش فسنجون با گوشت قلقلی اضافه کنید تا بیشتر روغن بیندازد.
- برای بهتر جا افتادن خورش فسنجون با گوشت، اجازه دهید فسنجون با حرارت کم و روی شعله پخش کن بپزد.
- توجه کنید که گردو به اندازه کافی روغن دارد و به جز ریختن روغن برای سرخ کردن پیاز، لازم نیست روغن مجدد بریزید.
- می توانید به میزان دلخواه رب گوجه فرنگی نیز بریزید تا طعم فسنجون با گوشت کمی متفاوت تر شود.
- اگر رب انار شما شیرین یا ملس بود و یا طعم ترش فسنجون با گوشت را بیشتر می پسندید، از ریختن شکر اجتناب کنید.
- ریختن دارچین و زعفران کاملا اختیاری است.
- توجه کنید که ماهیت فسنجون با گوشت، غلیظ بودن آن است.
- برای اینکه فسنجون با گوشت خوشمزه تری تهیه کنید، لازم است زمان زیادی صرف پخت آن شود و نیاز به صبر و حوصله دارد.
- برخی دوست دارند که فسنجون با گوشت دارای گردو های درشت تری باشد و زیر دندان حس شود، برای این منظور کمی از گردو را درشت چرخ کنید.
- این دستور تهیه فسنجون با گوشت قلقلی برای 4 نفر مناسب می باشد.
- می توانید شیره انگور را جایگزین شکر کنید.
- در برخی رسپی ها پسته یا بادام را جایگزین گردو می کنند اما در اصل طرز تهیه فسنجون با گوشت، با گردو می باشد.
- دلیل چرخ کردن گردو این است که خورشت فسنجون با گوشت قلقلی روغن بیشتری بیندازد.
- بهتر است از گردو های سیاه استفاده کنید تا خورش شما خوشمزه تر شود.
- بهترین قابلمه برای تهیه فسنجون با گوشت، گمج می باشد.
- برای لعاب دار تر شدن فسنجون با گوشت، کدو حلوائی پوره شده را جایگزین شکر کنید.
