در این نوشته قصد داریم چندین آموزش طرز تهیه سبزی پلو متنوع را برای شما عزیزان درج نماییم.سبزی پلو از غذاهای محبوب ما ایرانی ها است که مناسبت های مختلف مثل نوروز آن را طبخ میکنیم. لذا برای پخت این غذا نکات مهمی وجود دارد که دانستن آن به خوشمزه تر شدن غذای شما کمک می کند. به همین دلیل مجموعه کاملی از چند طرز تهیه سبزی پلو را برای شما جمع آوری کرده ایم. امیدواریم که مورد توجه شما عزیزان قرار گیرد… در ادامه با ما همراه باشید…
طرز سبزی پلو با ماهی کبابی در فر
مواد لازم:
سبزی مخصوص سبزی پلو (شامل: تره، جعفری، گشنیز، شوید، شنبلیله) پاک نشده: یک کیلو
سیر: ترجیحاً سیر تازه با مقداری از ساقه اش ولی در صورت نبود، می توانیم از ۳ حبه سیر استفاده نمائیم.
برنج (ترجیحاً ایرانی معطر): ۵ فنجان فرانسه
روغن و کره (برای روی برنج) و نیز کبابی کردن ماهی: به میزان لازم
نمک سنگ یا نمک معمولی برای خیس کردن برنج: به میزان لازم
مواد لازم برای تهیه ماهی کبابی در فر: (ماهی را می توان به روشهای مختلف مانند سرخ کردن، آبپز کردن، بخار پز کردن، کبابی کردن در منقل و … نیز تهیه کرد، ولی استفاده از فر آسانتر است)
ماهی (ما از ماهی عدد قزل آلا استفاده کردیم): ۳ عدد
پیاز: دو عدد درشت
نمک، فلفل قرمز، زردچوبه، آبلیمو، روغن مایع یا روغن زیتون، کمی زیره، محلول غلیظ زعفران: به میزان دلخواه
پودر سوخاری: به میزان لازم
طرز تهیه ماهی کبابی در فر
۱- اگر ماهی تمیز نشده است؛ شکم ماهی را از ابتدای شکم تا ابتدای دم با چاقوی تیز می بریم و داخل آن را خوب تمیز می کنیم.
سپس از دم ماهی گرفته و لبه چاقو را در خلاف جهت پولکها می کشیم و پوست ماهی را تمیز می کنیم، پولکهای قزل آلا خیلی نرم است و زود تمیز می شود.
اکنون سر و دم ماهی را برش می زنیم (ما از آنها برای تغذیه گربه های پشت باممان استفاده می کنیم) و ماهی را با آب کاملاً می شوئیم و اجازه می دهیم آبش برود.
من استخوان ماهی را در نیاوردم چون نمی خواستم ماهی از شکل بیفتد.
۲- سپس ماهی را به صورت سه یا چهار تکه برش می زنیم.
۳- اکنون پیاز را پوست گرفته و رنده می کنیم، آبلیمو، زعفران، روغن مایع، نمک، فلفل و کمی زیره را درون یک سینی مسطح با هم مخلوط می کنیم
و ماهی ها را روی آن قرار می دهیم تا ماهی خوب طعم دار شود و احیاناً اگر بویی دارد کاملاً رفع شود. مقداری از مایه پیاز را روی ماهی ها قرار می دهیم.
۴- بعد از یکی دو ساعت ماهی ها را از مخلوط جدا کرده، کمی تکان می دهیم تا آب اضافی اش برود و سپس درون پودر سوخاری می غلتانیم.
من از پودر سوخاری فلفلی و مقداری ادویه حاضری مخصوص طبخ مرغ و ماهی استفاده کردم.
۵- سینی فر را با مقداری روغن چرب می کنیم و ماهی ها را روی آن می چینیم.سپس در فر از قبل گرم شده قرار می دهیم من از دمای ۲۰۰ درجه استفاده کردم.
وقتی ماهی ها شروع به پخته شدن کرد، اندکی قبل از درآوردن ماهی از فر، روی هر کدام از ماهی ها یک تکه خیلی کوچک کره قرار می دهیم تا ماهی خوشمزه تر، خوش عطر تر و براق تر شود.
طرز تهیه پلو
۱- برنج را پاک کرده، با آب ولرم چند بار می شوئیم.
سپس با آب ولرم خیس کرده تا حدی که آب روی برنج را کاملاً بپوشاند و چند قاشق نمک به آن زده و آرام هم میزنیم.
یک تکه درشت نمک سنگ را داخل یک تنظیف یا دستمال تمیز و نازک پیچیده و روی برنج قرار می دهیم. (این کار باعث می شود که شن و ماسه احتمالی داخل برنج نیفتد).
۲- سبزی را پاک کرده و به قطعات درشت به اندازه انگشت خرد می کنیم. سپس با آب چند بار می شوئیم و آبکش می کنیم و اجازه می دهیم آبش برود.
سپس روی یک پارچه تمیز پهن کرده و اجازه می دهیم خوب خشک شود. سیر را نیز پوست گرفته و خرد می کنیم.
۳- بعد از آنکه آب اضافی سبزی رفت، سبزی و سیر را با خرد کن (قسمت تیغه دار غذاساز) و یا با با چاقو به صورت ساتوری خرد می کنیم.
میزان سبزی شاید در ابتدا زیاد به نظر برسد و بعد از دم کشیدن برنج آب سبزی از سبزی خارج شده و در نتیجه میزانش کاهش خواهد یافت.
۴- اکنون نوبت دم کردن برنج است.
آب را در یک قابلمه به جوش می آوریم. میزان آب بهتر است زیاد باشد تا برنجها روی هم انباشته نشود و برنج به راحتی درون آب غل بخورد.
ابتدا برنج خیس خورده داخل آب نمک را آبکش می نمائیم.
سپس آن را با آب خنک کمی می شوئیم تا شوری احتمالی رفع شود (میتوانید این مرحله را انجام ندهید و در انتها برنج را لحظه ای بشوئید. ولی شستن برنج در ابتدا، به نظر من بهتر است).
۵- اگر بخواهیم برنج کمی بیشتر قد بکشد، می توانیم در اواسط پخت، مقداری آب خنک به آب داغ قابلمه بیفزائیم تا آب لحظه ای از جوشیدن بازایستد و دوباره بجوشد.
این کار سبب قد کشیدن برنج و نرم شدن مغز آن می شود. اگر کف برنج خیلی زیاد بود می توانید کف آن را جدا کنید.
۶- اکنون یک دانه از برنج را با کمک کفگیر برمیداریم. آن را مابین دو انگشت شست و اشاره قرار می دهیم و به آرامی آن را له می کنیم. اگر مغز آن پخته بود آسانتر له می شود.
۷- نکته ای که در اینجا بایستی مد نظر قرار داد این است که برای پلوهای مخلوط بهتر است برنج را کمی زنده تر از حد نرمال بر داریم.
این کار سبب بهتر شدن کیفیت پلوی مخلوط خواهد شد.
۸- اکنون برنج را آبکش می نمائیم. سپس در ته همان قابلمه مقداری آب میریزیم و روی برنج میریزیم.
این کار دو علت دارد یکی اینکه دانه های برنج ته قابلمه، درون آبکش بریزد و دیگری اینکه شوری و یا لیزی برنج به حداقل برسد.
سپس برنج را درون آبکش یکی دو بار تکان می دهیم تا آب احتمالی آن از سوراخهای آبکش به بیرون برود.
۹- سپس قابلمه را می شوئیم. اگر مثل من می خواهید ته دیگ نداشته باشید، ته قابلمه مقدار کمی آب بریزید و مقداری از برنج آبکش شده را داخل قابلمه بریزید.
اکنون یکی دو مشت سبزی هم روی آن بپاشید.
۱۰- این کار را دو بار دیگر هم تکرار کنید تا برنج و سبزی تمام شود.
۱۱- اکنون با کمک کفگیر اطراف برنج را به شکل مخروط کمی بالا می آوریم. با ته کفگیر و یا با کمک ته قاشق، دو سه سوراخ عمودی درون برنج ایجاد می کنیم.
این کار سبب خواهد شد که بخار از برنج به آسانی خارج شود.
حرارت زیر قابلمه را در ابتدا ملایم رو به متوسط کرده و قابلمه را روی شعله پخش کن قرار می دهیم.
در قابلمه را با دمکنی یا به وسیله یک دستمال تمیز می پوشانیم و کاملاً کیپ می بندیم تا بخار خارج نشود و برنج خوب دم بکشد.
۱۲- بعد از حدود یک ربع الی بیست دقیقه که برنج کم کم بخار کرد. از سه الی چهار تکه کره آب نشده (حدود ۳۰ گرم) و مقداری روغن بر روی برنج استفاده می کنیم.
این کار باعث خوشمزه تر شدن برنج خواهد شد. بخار برنج، خود کره را آب خواهد کرد.
این پلو برای خوشمزگی بیشتر بهتر است به صورت چرب تهیه شود. حرارت را اکنون بسیار ملایم می کنیم.
۱۳- برنج که خوب دم کشید یعنی وقتی در قابلمه را بازکردیم، بخار زیادی از آن بیرون آمد و برنج کاملاً نرم و دانه دانه شد و رنگ سبزی عوض شد؛
حرارت را خاموش کرده و اجازه می دهیم کمی از دما بیفتد و سپس آن را در دیس سرو کشیده و با ماهی کبابی سرو می کنیم.
همچنین می توانیم از برنج زعفرانی نیز برای تزئین استفاده کنیم ولی من به شخصه دوست دارم عطر سبزی بر بوی زعفران غالب شود، لذا از زعفران استفاده نمیکنم.
-
نکات:
۱- در کنار این پلو، با این سبزی کوکو نیز تهیه می شود و به صورت پلو، ماهی و کوکو سرو می شود.
۲- می توان از انواع مختلف ماهی در کنار این پلو استفاده کرد.
۳- ماهی را می توان به روشهای مختلف مانند سرخ کردن، آبپز کردن، بخار پز کردن، کبابی کردن در منقل و … نیز تهیه کرد، ولی استفاده از فر آسانتر و سالم تر است
۴-می توانیم از برنج زعفرانی نیز برای تزئین استفاده کنیم ولی من به شخصه دوست دارم عطر سبزی بر بوی زعفران غالب شود، لذا از زعفران استفاده نمیکنم.
۵- این پلو بهتر است چرب تر از حد نرمال تهیه شود تا خوشمزه تر باشد، استفاده از مقداری کره نیز در عطر و طعم این پلو بسیار مؤثر است.
۶-بهتر است ماهی را لابلای برنج نچینید، چون خواه ناخواه برنجمان بو خواهد گرفت.
۷- این پلو با سیر تازه و مقداری ساقه سیر به صورت ریز خرد شده، محشر است.
دستور شماره ۲:
سبزی پلو با ته چین ماهی
همینطور که میدونید یکی از غذاهای مخصوص چهار شنبه سوری و شب قبل از سال تحویل سبزی پلو با ماهی هست .
که بسیار هم لذیذ هست و به علت اینکه با سیر تازه درست می شه عطر ان بسیار دلپذیر هست .
مواد لازم :
ماهی قزل آلا:۲ عدد متوسط
پیاز :یک عدد متوسط
سیر :یک حبه
کره :۵۰ گرم
برنج :سه لیوان یا ۶۰۰گرم
سبزی پلویی (پاک کرده و ریز خرد شده ) :۲۵۰ گرم {شامل تره ،جعفری ،شوید به نسبت مساوی و یکی دو ساقه شنبلیله .البته اگه دوست داشته باشید گشنیز هم به مقدار مساوی با بقیه سبزیها می شه استفاده کرد .}
سیر تازه :یک تا دو کله
آبلیمو :سه قاشق غذاخوری
زعفران و نمک و زردچوبه و پودر سیر و روغن مایع :به میزان لازم
طرز تهیه سبزی پلو با ته چین ماهی
ابتدا محتویات شکم و تیره استخوانی وسط ماهی ها را خارج می کنیم (البته بهتره موقع خرید از همانجا بخواهید تا اینکار براتون انجام بدهند )و سپس با نمک وابلیمو وپودر سیر وزعفران ماهی ها را کاملا مزه دار می کنیم .
مخصوصا از این مواد داخل شکم ماهی را خوب با برس از این مواد آغشته می کنیم .و ماهی ها را حدود یک ساعت در یخچال می گذاریم .(ترکیب این مواد عطر فوقالعاده ای به ماهی می ده )
ابتدا پیاز خرد شده را کاملا در روغن تفت می دهیم ودر آخر تفت سیر رنده شده را به ان می افزاییم و سیر را حدود یک تا دو دقیقه تفت می دهیم ودر آخر زردچوبه را اضافه می کنیم (حدود یک قاشق چایخوری )
با مخلوط مواد فوق شکم ماهی را کاملا پر می کنیم .(البته روغن آن را کاملا می گیریم وروغن پیاز داغمون را اگه دوست داشتید برای روی برنج استفاده کنید خیلی خوشمزه می شه )
سپس کمی روغن در ظرف (که بهتره نچسب باشه ) مناسب فر می ریزیم .و ماهی ها در کف آن می گذاریم …
به طوریکه کله یک ماهی مقابل دم ماهی دیگه باشه .و بعد آن را روی حرارت ملایم آن را تفت می دهیم وبعد ماهی ها را بر می گردونیم .
در این مرحله اگه کمی پیاز داغ از شکم ماهی ها خارج شد .انها را بردارید وروی ماهی ها بریزید .آخه اگه کف ظرف بمونند بعد در فر می سوزند .
در فاصله تفت دادن ماهی ها برنج را آبکش می کنیم (بهتره کمی زنده باشه ) .
سیر تازه را به همراه ساقه های سبز آن خیلی خیلی ریز خرد می کنیم و با سبزی خرد شده مخلوط می کنیم .(استفاده از ساقه های سیر هم خیلی برنج را خوش عطر می کنه )
و بعد برنج ابکش شده و سبزی خرد شده را با هم مخلوط می کینم .
حالا مخلوط برنج و سبزی را روی ماهی می ریزم و خیلی خوب با کفگیر برنج را فشار می دهیم تا بعد قالبی در بیاد .
روی برنج را روغن داغ وکره های خرد شده قرار می دهیم .
در آخر روی ان فویل می کشیم و فویل را با چاقو چند تا سوراخ ایجاد می کنیم و در حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد در طبقه وسط فر به مدت یک ساعت ونیم می پزیم .
(البته بعد از یک ساعت لطفا از کناره های ظرف آن را چک کنید اگه برشته شده ..لطفا زمان پخت را کمتر بفرمایید ) وبعد راحت آنرا برمی گردانیم …
پاک کردن ماهی چگونه است؟
تاکنون بارها شده که زنان خانه‌دار برای پاک‌کردن ماهی با مشکلات جدی مواجه می‌شوند، به‌خصوص اینکه برای پاک کردن ماهی، ماهی ازروی تخته لیز می‌خورد، برای این مشکل شمامی‌توانید از دو روش استفاده کنید:
۱) ابتدا کمی نمک روی تخته‌ای که زیر ماهی‌گذاشته‌اید، بپاشید، این حرکت باعث میشود،ماهی لیز نخورد و به نمک بچسبد… آن گاه به‌راحتی میتوانید ماهی را پاک کنید.
۲) میتوانید یک روزنامه زیر ماهی بگذارید، اماباید حساب این را هم کنید که سپس باید روزنامه‌را از ماهی جدا کنید.
اما بهترین کار این است که خودفروشنده ماهی‌برایتان، ماهی را قطعه قطعه و یا پاک کند…
● مراقب تیغ ماهی باشید
درخیلی از خانواده‌ها دیده میشود که در روزاول عید، هنگام خوردن سبزی پلو با ماهی،تیغ‌های ماهی در گلویشان گیر میکند و باعث‌ناراحتی میشود
و حتی کار بعضی‌ها را به‌بیمارستان می‌کشاند، به سه نکته اشاره میکنیم که‌در زمان خوردن ماهی باید آن را رعایت کنید که‌اگر خدای ناکرده تیغ آن در گلویتان گیر کرد،راهکاری برای شما باشد:
۱) در زمان خوردن ماهی، تیغ‌های ریز را به‌خوبی از هم جدا کنید و در این کار، صبر و حوصله‌به خرج دهید تا تیغ ماهی در گلویتان گیر نکند.
۲) اگر یکبار تیغ ماهی در گلویتان گیر کرد، تکه‌ای‌سیب زمینی پخته با یک تکه نان خمیر بمالید، پس‌چه بهتر که خانم‌های خانه‌دار برای ایمنی بیشتراین دو خوراکی را روی سفره غذا داشته باشند.
۳) و سرانجام برای تسکین درد و ناراحتی ناشی‌از خراش تیغ ماهی درگلو، یک لیمو ترش را ازوسط به دو نیم کنید و به آرامی‌آب لیمو رابمکید… اگر مشکل بسیار حاد بود، باید سریعا خودرا به پزشک برسانید.
دستور شماره ۳:
سبزی پلو با ماهی آزاد
دراینکه چقدر خوردن ماهی مفیده و چه خواصی داره زیاد شنیدید.
پس منم روده درازی نمی کنم و خیلی ساده عرض می کنم که غذای امروزمون سبزی پلو با ماهی آزاد شماله که طبق همون غذاهای فوریمون در کمتر از ۴۰ دقیقه درست می شه و براتون یک لذت همنشینی با خانواده و خوردن یک غذای سالم رو به همراه داره.
اینم بگم که من خیلی ماهی خور نیستم و با کلی ادا و اصول ماهی میخورم متاسفانه!!
اماعقیده ام بر اینه که باید ذائقه رو ساخت و عادتهای نادرست رو شکست.
اینه که ماهی هم میخوریم و خیلی چیزهای دیگه که اوایل دوست نداشتیم……..
مواد لازم:
ماهی آزاد شمال ۱ عدد
سیر ۵ حبه درشت
برنج ایرانی ۳ پیمانه
شوید خرد شده ۱ پیمانه
فلفل دلمه ای درشت ۱ عدد
لیمو سنگی ۲ عدد
روغن به میزان لازم
نمک به میزان لازم
تنوع در خوردن انواع ماهی هم خودش حکایتیه .چون هر کدوم یکسری خواص رو بیشتر دارند.
عزیزان شمالی و جنوبی که نوش جونشون حسابی ماهی خورند و همهشون رو می شناسند و تنوع غذایی شون با ماهی بالاست.
اما باقی مردم کمتر ماهی میخورند و اغلب یکی دو نوع بیشتر مصرف ندارند مثلا قزل آلا- سفید- شیر
ماهی ازاد دو نوع شمال و جنوب داره
من امروز ماهی آزاد شمال رو درست کردم که بوی کمتری نسبت به نوع جنوبی اش داره.
من بیشتر ماهی ها رو با این روش درست می کنم که هم سرخ بشه هم بوش گرفته بشه و در عین حال نرم بمونه و به راحتی پوستش جدا بشه.
یعنی چی؟ یعنی برای مصرف با برنج این مدل مناسب تره چون گوشت و پوست و استخون خشک نمی شه و بهم نمی چسبه.
اونهایی که توی ماهی درست کردن و خوردن قهارند که نوش جونشون و نیازی به این پست ندارند.
اما اونهایی که مثل خودم هستند بسم الله.
ماهی هاتون رو بشورید و تمییز کنید و خشک کنید.
حالا توی یه تابه کمی روغن بریزید و ماهی هاتون رو از طرف پوست توی تابه بگذارید.
حالا سیرهاتون رو پوست بکنید و حلقه کنید و روی ماهی ها بگذارید و با نمکدون به گوشت ماهی کمی نمک بزنید.
ردیف بعدی فلفل دلمه هست که تکه های بزرگ خرد کنید و روی ماهی بگذارید.
و در نهایت لیمو سنگی های درشت رو شسته و با پوست حلقه حلقه کنید و کمی هم فشارشون بدید تا آبلیموش روی ماهی ها ریخته بشه
و بعد بچینید روی ماهی ها و در تابه رو بگذارید و زیرش رو روشن کنید .
اینکار باعث می شه تا ماهی هاتون مغز پخت بشه و عطر خوش لیمو و سیر و فلفل دلمه به خورد غذا بره و بوی بد ماهی گرفته بشه.
اولش ماهی تون کمی اب می اندازه ولی بعد آبش کشیده می شه و شروع به سرخ شدن می کنه.
وقتی سرخ شد تمام مواد رو از روی ماهی ها بردارید و ماهی هاتون رو برگردونید تا اون طرفشم کمی سرخ بشه البته بدون در.
ما که این روش طبخ رو خیلی دوست داریم و ازش لذت می بریم.
برای برنجشم باید بگم که از یکی دو ساعت قبل یا اگه برنجتون قدیمیه از صبح برنجتون رو به حالت کته پیمانه کنید و نمک بزنید و خیس کنید.
و در زمانی که ماهی رو میخواهید درست کنید بهش ۱ حبه سیر درسته و کمی سبزی پلویی یا شوید خالی یا حتی گشنیز خالی بزنید و کمی روغن و بگذارید به حالت کته آبش کشیده بشه و دم بگذارید.
درزمان سرو سیر رو خارج کنید.
تا ماهی اماده می شه برنجم حاضره و در کمتر از ۴۰ دقیقه یه غذای خوش عطر و خوشمزه دارید.
میتونید برای عطر بهتر به برنجتون کره بزنید.
بهتون توصیه می کنم که در کنار نوش جان کردن ماهی از خوردن انواع تربها که الان فصلشه و با ماهی بسیار مناسب هست غافل نشید.
اینم یک غذای فوری و سه سوته و در عین حال سلامت برای شما عزیزان که میتونه گزینه خوبی هم برای شام شب یلدا باشه.
دستور شماره ۴:
سبزی پلو میگو
مواد لازم
- برنج ۳ پیمانه
- سبزی پلویی ۱ استکان
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۲-۳ حبه
- گوجه فرنگی ۲-۳ عدد
- میگو پاک کرده ۳۰۰ گرم
- سرکه سفید ۲ قاشق غذا خوری
- شوید + جعفری خرد شده ۲ قاشق غذا خوری
- زعفران دم کرده نصف استکان
- کدو نگینی خرد شده نصف استکان
- فلفل دلمه ای خرد شده نصف استکان
- نمک ، فلفل ، آبلیمو به مقدار لازم
طرز تهیه سبزی پلو میگو
برنج را از چند ساعت قبل با کمی آب و نمک خیس کنید . در یک قابلمه مناسب ، آب و نمک جوش بیاورید و بعد آب برنج را خالی کنید و برنج را به آب در حال جوش اضافه کنید و بعد از اینکه مجددا آب جوش آمد ، سبزی پلو را به برنج اضافه کنید و بعد به صورت کته یا آبکش برنج را دم کنید .
بعد از پاک کردن میگو * در یک قابلمه تا دو سوم آب + یک قاشق چایخوری نمک و دو قاشق غذا خوری سرکه بریزید و بگذارید کاملا بجوشد . میگو ها را داخل آب در حال جوش بیندازید و بعد از اینکه کمی صورتی رنگ شدند آنها را آب کش کنید و بگذارید سرد شوند .
پیاز را نگینی ریز خرد کنید و در تابه ای کمی روغن بریزید و تفت دهید تا طلایی شود ، سیر را رنده کنید و به پیاز اضافه کنید و همراه زرد چوبه کمی تفت دهید و بعد میگو ها را اضافه کنید و خوب دو طرف میگو را تفت دهید .
گوجه را میکس کنید و داخل تابه بریزید کمی حرارت زیر تابه را زیاد کنید تا آب گوجه ها کشیده شود .
بعد از اینکه کمی سس غلیظ شد ، کدو و فلفل دلمه ای نگینی خرد شده را همراه شوید و جعفری ساطوری شده به تابه اضافه کنید و مواد را کاملا هم بزنید .
( دقت کنید که میگو ها در اثر هم زدن له نشوند ) نیمی از زعفران دم کرده را به سس بیفزائید و حرارت را بسیار ملایم کنید و درب ظرف را بگذارید تا مواد کاملا بپزند و مزه دار شوند .
بعد از اینکه مواد کاملا پختند ( آب آنها کشیده شد و رنگ میگو ها کاملا برگشت ) نمک و فلفل آن را اندازه کنید ، به مقدار دلخواه آبلیمو داخل آن بریزد و هم بزنید .
برنج را در ظرف مناسب بکشید و لابه لای آن را با سس میگو پر کنید و مقداری از میگو ها را روی پلو بچینید و سرو کنید .
استفاده از سرکه سفید برای جوشاندن میگو ، برای از بین بردن بوی میگو است . اگر خیلی به بوی میگو حساس نیستید ، جوشاندن میگو در آب و نمک کفایت میکند .
ولی اگر خیلی حساس باشید برای از بین بردن بوی میگو ، از یک شاخه خرد نشده کرفس و یک برگ بو درسته نیز استفاده کنید و بعد از آب کش کردن میگو ، کرفس و برگ بو را از آن جدا کنید و دور بیندازید .
البته طعم و بوی خود کرفس و برگ بو را نیز باید در نظر داشته باشید !
کلا جوشاندن میگو در ابتدای طبخ این قسم از خوراک به دلیل بالا بردن مقاوت بافت میگو و سفت شدن گوشت لطیف آن است .
برای درست کردن سایر خوراک با میگو ( تن پورا ، پفکی ، سوخاری و … ) نیازی به جوشاندن میگو نیست .
به دلیل اینکه میگو بعد از جوشیدن سفت میشود و به شکل حلقه ای در می آید .
بهتر است اندازه فلفل دلمه ای و کدو بسیار ریز تر از نگینی معمولی باشد .
چون در صورت درشت بودن اندازه آنها ، هنگام میل کردن غذا مزه آنها با مزه میگو تداخل ایجاد میکند .
بهتر است بعد از خرد کردن کدو و فلفل دلمه ای آنها را ساطوری خرد کنید . دقت کنید که کدو و فلفل دلمه ای هنگام ساطوری کردن آب نیندازند .
از قارچ سرخ شده نیز در سس میگو برای این پلو میشود استفاده کرد .
در این صورت قارچ را کوچکتر از اندازه میگو خرد کنید و جداگانه با مقداری کره و آبلیمو تفت دهید و ۱۰ دقیقه قبل از آماده شدن سس میگو، قارچ ها را به آن اضافه کنید .
برای عطر و طعم بهتر سس میگو ، همراه شوید و جعفری خرد شده از یک قاشق غذا خوری مخلوط انواع سبزی معطر ( ریحان ، مرزه ، گشنیز ، نعناع و … ) نیز میتوانید استفاده کنید .
دقت کنید که اندازه سبزی معطر به حدی نباشد که مزه میگو را کاملا تحت تاثیر قرار دهد .
از این سس میتوانید برای تهیه انواع خوراک ( غیر از میگو پلو ) نیز استفاده کنید .
میتوانید پلو را بدون سبزی نیز دم کنید ولی استفاده از این مقدار کم سبزی پلو هنگام دم کردن برنج به دلیل ایجاد سازگاری بین طعم برنج و طعم سس میگو است .
در هر صورت استفاده از سبزی پلو هنگام دم کردن پلو کاملا اختیاری است .
دستور شماره ۵:
ته چین سبزی پلو ترش
مواد لازم
- مرغ ۷۵۰ گرم
- سبزی‌پلو (تره، جعفری، گشنیز و شوید) یک کیلوگرم
- برنج پنج پیمانه
- گردغوره نصف پیمانه
- نمک و فلفل‌سیاه به میزان لازم
- پیاز دو عدد
- رب گوجه‌فرنگی یک قاشق غذاخوری
- زعفران به میزان لازم
- گوجه‌فرنگی یک عدد
- کرفس یک شاخه
طرز تهیه ته چین سبزی پلو ترش
برنج را خیس، سبزی را خرد کرده و کنار می‌‌گذاریم، بعد مرغ را به همراه پیاز،کرفس، نمک و فلفل پخته تا نیم‌پز شود. برنج را آبکش کرده و سبزی را لابه‌لای آن اضافه میکنیم.
سپس به مرغ نیم‌پز کمی رب تفت داده شده و زعفران زده، کنار می‌‌گذاریم، برنج آبکش‌شده را در قابلمه ریخته و مرغ‌ها را روی آن می‌‌چینیم و روی مرغ‌ها را پیاز خام خلال شده میریزیم.
گوجه را هم حلقه کرده و روی آنها می‌‌گذاریم و روی همه این مواد را گرد غوره می‌پاشیم و بقیه برنج را اضافه میکنیم، اجازه می‌‌دهیم تا دم بکشد.
در انتهای پخت روی برنج روغن یا کره داغ ریخته، برنج را درون ظرف کشیده و مرغ‌ها را روی برنج قرار می‌‌دهیم و آن را سرو میکنیم.
نکته:
این پلو باید با حرارت ملایم و در زمان طولانی‌تری پخته شود تا مرغ کاملا مزه‌دار و ترش شود.
