طرز تهیه کباب بادمجانبا گوشت
کباب بادمجان با گوشتبسیار لذیذ و خوشمزه است و مواد اصلی آن گوشت چرخ کرده و بادمجان کبابیست.
مواد لازم برای 2 نفر
- گوشت چرخ کرده :250 گرم
- پیاز :1 عدد متوسط
- بادمجان :1 عدد متوسط
- گوجه فرنگی:1 عدد کوچک
- فلفل دلمهای :یک سوم 1 فلفل
- سیر :2 حبه
- آرد نخودچی :1 قاشق غذاخوری
- جعفری خرد شده :2 قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده :1 قاشق غذاخوری
- سماق و فلفل قرمز:به مقدار کافی
- زنجبیل و پاپریکا :به مقدار کافی
- نمک و فلفل سیاه:به مقدار کافی
- زردچوبه و روغن :به مقدار کافی
طرز تهیه کباب بادمجان و گوشت
مواد لازم برای سس کباب
- پیاز :1 عدد بزرگ
- گوجه فرنگی :2 عدد بزرگ
- سیر :2حبه
- رب گوجه فرنگی:1 قاشق غذاخوری
- آب غوره:کمی
- نمک و فلفلسیاه و زردچوبه : به مقدار کافی
دستور پخت کباب بادمجان و گوشت
بادمجان، گوجه فرنگی و فلفل دلمهای شسته شده و تمیز را به سیخ بکشید و روی آتش کباب کنید. پس از کباب شدن پوست آن را بگیرید.
سیرها را هم پوست بگیرید و با رنده ریز رنده کنید. سپس به همراه بادمجان ، گوجه و فلفل کباب شده داخل میکسر خرد کنید.
پیاز را پوست بگیرید و با رنده ریز رنده کنید و با فشار دست آب آن را بگیرید.سپس با گوشت چرخ کرده و مواد میکس شده مخلوط کنید. مقداری سماق، زنجبیل، فلفل، پاپریکا، زعفران، جعفری خرد شده، آردنخودچی و نیز کمی نمکهم به مایه گوشت بیفزایید و با قاشق مواد را کاملا مخلوط کنید.کمی هم مواد را با دست ورز دهید.
روی ظرف حاوی مایه گوشت را با سلفون بپوشانید و به مدت 1 ساعت داخل یخچال استراحت دهید.
در زمان استراحت مایه گوشت سس آن را آماده کنید. به این ترتیب که پوست گوجه فرنگی ها را بگیرید و رنده ریز رنده کنید و یا داخل میکسر به شکل پوره در بیاورید.پیاز را هم پوست بگیرید و رنده ریز بکنید.سیر را هم به همین شکل رنده کنید.
حالا تابه ای را روی حرارت ملایم قرار دهید.کمی روغن داخل آن بریزید تا داغ شود. بعد پیازها را اضافه کنید و تفت دهید تا پیازشفاف شود.سپس سیر رنده شده را اضافه کنید و در حین تفت دادن کمی نمک و فلفل و زردچوبه روی آن بپاشید و کمی تفت دهید.
رب گوجه فرنگی را هم به مواد اضافه کنید کمی تفت دهید تا رنگ باز کند و بوی خامی آن گرفته شود. در این مرحله گوجه فرنگی های رنده شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد ترکیب شوند و سس نسبتا غلیظی تهیه شود.
برای چاشنی سس مقداری آبغورههم اضافه کنید.
تابه دیگری را روی حرارت کم قرار دهید مقدار کمی روغن داخل آن بریزید تا داغ شود.
مایه کباب استراحت داده را کمی ورز دهید و بعد به اندازه یک نارنگیکوچک از آن بردارید و روی سیخ های فلزی کوچک حالت دهید.
وقتی همه طرف کباب ها در روغن سرخ شد ،در 5 دقیقه آخر در تابه را بگذارید و اجازه دهید کباب ها با حرارت کم مغز پخت شوند.کباب بادمجان با گوشت را همراه با سس داخل ظرف مورد نظرتان سرو کنید و با برنج میل کنید.
