پاتوق آنلاین: بادمجان یکی از مواد اولیه و مهم در آشپزی ایرانی ست و از محبوبیت نسبتا بالایی برخوردار است. در بسیاری از غذاهای اصیل ایرانی مثل خورش بادمجان میتوانید ردپای این ماده خوراکی را پید کنید. بادمجان طعم بسیار خوبی دارد اما نمیتوان آن را به عنوان یک غذای سالم و مقرون به صرفه معرفی کرد زیرا در هنگام سرخ شدن روغن بسیار بالایی را جذب می کند. ترفندهایی برای پخت و سرخ کردن بادمجان با روغن کم وجود دارد که در ادامه تعدادی از آن ها را به شما معرفی خواهیم کرد
.سرخ کردن بادمجان با سفیده تخم مرغ
برای این روش از بادمجان های قلمی استفاده کنید. بادمجان ها را پوست گرفته و برش دهید. کمی نمک به بادمجان ها اضافه کرده و با دست بر روی آن ها بمالید. اجازه دهید بادمجان ها حدود ۱۵ دقیقه به همان شکل بمانند. ۲ عدد تخم مرغ شکسته و سفیده آن ها را جدا کنید. سفیده تخم مرغ را با چنگال یا همزن دستی به مدت ۱ تا ۲ دقیقه هم بزنید تا فرمی روان پیدا کند.
سفیده روان شده را درون یک بشقاب بزرگ بریزید. درون تابه ای ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری روغن بریزید و اجازه دهید روغن کاملا داغ شود سپس بادمجان را درون بشقاب حاوی سفیده قرار دهید. دقت داشته باشید که دو طرف بادمجان باید به سفیده تخم مرغ آغشته شود. بادمجان ها را درون تابه قرار داده و سرخ کنید. با این روش بادمجان روغن بسیار کمی را جذب کرده و به سرعت سرخ می شود. در پایان و بعد از سرخ شدن بادمجان، اثری از سفیده هم نمی ماند.
سرخ کردن بادمجان در ف
دومین پیشنهاد الانت، استفاده از فر است، در این روش از حرارت بالای فر و گریل استفاده می شود. برای این منظور بادمجان ها را پوست بگیرید سپس به شکل ورقه ای برش دهید. دقت داشته باشید که ورقه های بادمجان نباید خیلی نازک یا خیلی ضخیم باشند. برای رفع تلخی، روی بادمجان های برش خورده نمک بپاشید سپس آن ها را به مدت ۱ ساعت در همین وضعیت رها کنید
. بعد از یک ساعت بادمجان ها را با دستمال خشک کرده و روی آن ها با استفاده از یک برس روغن بمالید. بادمجان های ورقه شده را درون سینی فر چیده و در طبقه بالای فر قرار دهید. گریل را روشن کرده و بعد از حدود ۵ دقیقه بادمجان ها را چک کنید تا نسوزند. بعد از سرخ شدن یک طرف بادمجان، سینی فر را خارج کرده و بادمجان ها را برعکس کنید و مجددا چند دقیقه درون فر قرار دهید تا سمت دیگرشان هم سرخ شود. در این روش شما می توانید بادمجان را با کمترین مقدار روغن سرخ کنید.
سرخ کردن بادمجان با ماست
بادمجان ها را پوست گرفته و از وسط به دو یا چند قسمت تقسیم کنید. کمی ماست را هم بزنید سپس با استفاده از فرچه بر روی بادمجان ها بمالید، به خاطر داشته باشید که مقدار ماست باید کم باشد و شما باید بتوانید بافت بادمجان را در زیر ماست مشاهده کنید. ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع درون تابه ریخته و آن را در کف تابه بچرخانید تا همه بخش های آن را چرب کند. بادمجان های ماست مالیده شده را درون تابه قرار داده و با حرارت ملایم سرخ کنید. نوش جان
ر
