یکی از آبگوشت های بسیار خوشمزه سنتی ایرانی می باشد که اصالت آن برای شهر همدان است و در شهرهای مختلف نیز شاید تهیه شود.
آبگوشت ها همیشه یک غذای محبوب سنتی ایرانی است که بسیار خوشمزه و مقوی است و کمتر ایرانی پیدا می شود طعم و مزه آبگوشت را دوست نداشته باشد اما این نوع آبگوشت با فلفل و نخود مخصوص همدان تهیه می شود اما همان طور که می دانید فلفل بیور همدان بسیار محبوب است و یکی از سوغات اصلی این شهر می باشد که به صورت خام یا کبابی در کنار انواع غذا سرو می شود و خواص بسیار زیادی دارد.
امروز دراینجا طرز تهیه آب گوشت فلفل همدان با گوجه فرنگی را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| گوشت گوسفندی با استخوان | ۵۰۰ گرم |
| نخود | ۲ پیمانه |
| فلفل همدانی | ۱۰۰ گرم |
| سیب زمینی کوچک | ۸ عدد |
| گوجه فرنگی | ۳ عدد |
| رب | ۲ ق غذا خوری |
| پیاز | ۲ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
|
| |
| زیره سبز | ۱ ق غذا خوری |
| زنجبیل تازه | ۱ ق چای خوری |
| آبلیمو | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه آبگوشت فلفل همدانی با گوجه فرنگی
مرحله اول: آماده سازی نخود
برای شروع این آبگوشت از شب قبل نخود ها را خیس کنید و چندین بار آبش را تعویض کنید تا نفخش گرفته شود سپس داخل قابلمه ریخته و با مقداری آب نیم پز کنید سپس آبکش کنید و کنار بگذارید. گوجه فرنگی ها را شسته و پوره کنید.
مرحله دوم: تفت دادن رب
داخل یک تابه روغن ریخته و بعد رب را کمی تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود سپس گوجه پوره شده را اضافه کنید و هم بزنید تا آب گوجه کشیده و خوش رنگ شود و بعد از روی حرارت بردارید.
مرحله سوم: پخت گوشت
سپس در ادامه ۱ پیاز دستور را پوست گرفته و خرد کنید و داخل قابلمه مورد نظر کمی تفت دهید سپس گوشت را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و به آن رب و گوجه و سیر رنده شده و زیره و زنجبیل و نخود و کمی زردچوبه و فلفل سیاه بزنید و مقداری آب جوش ریخته و بگذارید به جوش بیاد سپس حرارت را کم کنید تا گوشت پخته شود.
مرحله چهارم: افزودن فلفل
مواد آبگوشت که نیم پز شد فلفل های شسته شده را داخل آبگوشت ریخته و درب قابلمه را نیمه باز بگذارید تا آبگوشت جا افتاده و مواد همگی پخته شوند دقت کنید اگر نیاز به آب بود می توانید مقداری آب جوش بریزید.
مرحله پنجم: پخت آبگوشت فلفل
در ۴۵ دقیقه انتهای پخت سیب زمینی ها ریز را خوب شسته و با پوست داخل آبگوشت انداخته و صبر کنید تا آنها نیز پخته شوند حالا باید چربی گوشت را خارج کنید و با پیاز دیگر دستور که از قبل رنده ریز زدید مخلوط کنید خوب بکوبید و داخل قابلمه برگردانید در انتها نمک را اندازه کنید به همین راحتی آبگوشت سنتی ما حاضر است. نوش جان
آبگوشت بزباش یکی از انواع آبگوشت های سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است که از نظر ظاهر و طعم به آبگوشت سنتی یا همان …
فوت و فن های دستور پخت آبگوشت فلفل همدان
- می توانید برای خوش عطر شدن آبگوشت از کمی نعنای خشک در انتها استفاده کنید.
- می توانید فقط از پوره گوجه استفاده کنید و رب را حذف کنید.
- می توانید در ابتدا پیاز دیگر را به صورت درسته داخل آبگوشت انداخته و در انتها با چربی بکوبید.
- میزان افزودن فلفل دلخواه و قابل تغییر است.
