آشنایی با سس جوجه کباب خوشمزه
موادی که برای تهیه سس جوجه کباب استفاده می‌شود، مواد ثابتی نمی‌باشد. بنا به سلایق گوناگون و فرهنگ‌های مختلف ممکن است این مواد تغییر کند. در کشورهای مختلف نیز از مواد متفاوتی برای سس جوجه کباب استفاده می‌شود.
هدف از خواباندن جوجه کباب در مواد مخصوص، این است که جوجه شما طعم دلپذیری به خود گرفته و ترد شود. نوع موادی که شما در سس جوجه کباب به کار می‌برید، در میزان خوشمزگی آن تأثیر فراوانی دارد.
در تهیه جوجه کباب ایرانی با وجود انواع سلایق گوناگون، دو نکته بین همه آنها مشترک است. نخست این که در مواد سس جوجه کباب، حتماً باید از زعفران استفاده شود.
نکته مشترک دیگر این است که برای تهیه جوجه کباب، تنها به سینه مرغ اکتفا نمی‌شود. معمولاً از همه قطعات مرغ حتی بال و کتف مرغ در تهیه جوجه کباب استفاده می‌شود.
مزه دار کردن جوجه کباب کار سختی نیست و فقط نیاز به مقداری خلاقیت دارد.
جوجه کباب
جوجه کباب از غذاهای محبوب در میان ما ایرانیان هست؛ بد نیست بدانید که انواع مختلفی از سس جوجه کباب وجود دارد که هر کدام طعم و مزه خاص خود را دارند. خوب شاید این سوال در ذهن شما نقش ببندد که چگونه انواع سس جوجه کباب را درست کنیم. از آنجایی جوجه کباب غذایی است که در منوی غذایی بیشتر کشور های دنیا وجود دارد.
از این رو تنوع در نوع پخت و سس هایی که به همراه آن سرو می شود زیاد دور از ذهن نیست. در کشور ایران در نقاط مختلف طرز پخت هایی برای این غذای سبک و کم دردسر دارند. با توجه به اینکه جوجه کباب یک نوع غذای پیک نیکی به شمار می رود.
از این سس برای تهیه جوجه کباب تابه ای هم می توانید استفاده کنید. افراد تمایل دارند آن را با طعم و مزه های مختلف امتحان کنند. با ما همراه باشید تا با چند نوع پخت جوجه و طرز تهیه سس جوجه آشنا شوید.
انواع سس جوجه کباب
سس جوجه کباب خاص
مواد لازم سس جوجه کباب خاص کمی تند:
- دو حبه سیر ،
- دارچین مقداری،
- یک قاشق مربا خوری فلفل قرمز
- روغن زیتون یک قاشق غذا خوری
- سرکه دو قاشق غذا خوری
- نمک به مقدار لازم
- سس کچاپ دو قاشق غذا خوری
- فلفل سیاه یک قاشق چایخوری
دو حبه سیر را رنده کنید و به آن مقداری دارچین و فلفل قرمز را اضافه کنید پس از آن روغن را بریزید و بهم بزنید و سرکه را آرام آرام اضافه نمایید. بعد از انجام این مرحله نوبت به اضافه کردن نمک، سس کچاپ، فلفل سیاه را اضافه کنید.
اگر به دنبال طعمی خاص می باشید می توانید کمی شکر و آبلیمو هم به مواد فوق اضافه کرده و به با فیله مرغ مخلوط کنید. پس از چند ساعت استراحت جوجه ها اماده کباب شدن است.
کته قابل ذکر برای این سس این است که شما میتوانید فلفل قرمز- شکر- فلفل سیاه-سس کچاپ- را با اندکی اب گرم مخلوط کرده تا حالت سسی نرم به خود بگیرد و بعد از آن مواد را به مواد فوق اضافه کنید.
سس لاری برای جوجه کباب
برای تهیه سس جوجه کباب لاری به مواد زیر نیازمند هستیم:
- ماست پر چرب یک پیمانه
- تخم گشنیز آسیاب شده یک قاشق غذا خوری
- زعفران دم کرده یک قاشق غذا خوری
- دو عدد فلفل پاپریکا
- یک قاشق غذا خوری آبلیموی تازه
- یک تا دو قاشق روغن زیتون یا روغن مایع
- فلفل قرمز به اندازه دلخواه
- نمک به میزان لازم
تکه های مرغ را در ظرف مناسبی ریخته و لابه لای آن پیاز های اسلایس شده به صورت حلقه ای بریزید .لیمو ها را چهار تکه کرده با دست آب آن را به مرغ اضافه کنید و پوست آن را نیز لا به لای مرغ ها قرار دهید. ماست را نیز لا به لای مرغ ها ریخته و خوب مخلوط کنید تا تمام مرغ ها به ماست آغشته شوند،فلفل قرمز ، فلفل پاپریکا ، نمک را نیز به مواد بیفزایید.
تخم گشنیز ها را نیز با دست خرد کرده و اضافه کنید .در آخر روغن و زعفران آب زده را به مواد بیفزایید و همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید.بعد از اضافه کردن این مواد به جوجه به مدت چهار ساعت به آن استراحت بدهید تا مواد به خوبی با جوجه ها مخلوط شود.
شما می توانید در انتها برای خوش طعم شدن جوجه مقداری کمی کره را با آبلیموی تازه و مقداری زعفران دم کرده حرارت دهید تا غلیظ شود بعد به مواد بیافزایید.
سس جوجه کباب زعفرانی
مواد لازم برای سس زعفرانی
- 700 گرم کره
- زنجبیل تازه رنده شده
- زعفران دم کرده
- ماست چکیده
- پیاز بزرگ 2عدد
- روغن مایع 2 قاشق غذا خوری
- نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
- آبلیمو نصف استکان
همان طور که از اسم این سس پیداست زعفران جز اصلی سس جوجه کباب زعفرانی است برای تهیه این سس باید زعفران به صورت غلیظ دم شود و قبل از مواد دیگر به جوجه ها اضافه شود تا به خوبی طعم و عطر خوش زعفران به خورد فیله های مرغ برود.ابتدا پیاز ها را خرد یا رنده کرده و پس از آن آبلیمو نمک فلفل ماست زنجبیل روغن مایع را مخلوط کرده و در ظرف مناسبی بریزید.
پس از آن فیله های مرغ را که به مدت یک ساعت با نصف استکان زعفران دم کرده استراحت داده اید را به آن بیافزایید و بعد از چند ساعت استراحت دادن مجدد مواد آماده کباب شدن است.
سس جوجه کباب مکزیکی
مواد لازم:
- 4 عدد سیر
- 7 قاشق غذا خوری سس سالسا
- 1 قاشق مربا خوری زنجبیل(تازه)
- 250 گرم پنیر چدار
- مواد لازم برای تهیه سس سالسا
- 2 عدد گوجه فرنگی
- فلفل دلمه
- 3 حبه سیر
- 5 عدد پیازچه
- گشنیز
- فلفل جلاپینو
- آب لیمو به میزان لازم
برای تهیه سس جوجه کباب مکزیکی ابتداد4 حبه سیر را له کنید سپس مقداری فلفل قرمز و7 قاشق غذا خوری سس سالسا و مقدار یک قاشق مربا خوری زنجبیل ترجیحا تازه زا به همراه 250 گرم پنیر چدار را به فیله های مرغ آماده شده افزوده و به مدت چند ساعت استراحت دهید تا حسابی مواد به خورد آن بروند سپس جوجه ها اماده کباب شدن هستند.
طرز تهیه سس سالسا به قرار زیر است:
2عدد گوجه فرنگی پوست گرفته شده را با مقداری فلفل دلمه و حبه سیر را به همراه پیازچه –همه را ریز خورد کرده و 2 قاشق غذا خوری گشنیز ریز خورد شده به همراه کمی فلفل جلاپینو ومقداری آب لیمو ترش تازه و نمک به اندازه کافی همه را با هم مخلوط کرده به این ترتیب سس سالسای شما آماده شده و می توانید از آن لذت ببرید.
سس لبنانی جوجه کباب
- 2 قاشق غذاخوری روغن
- 1 قاشق سیر له شده
- قاشق چایخوری فلفل سیاه
- یک قاشق چایخوری نعناع خشک
- یک قاشق فلفل پاپریکا
- رب گوجه فرنگی
- نمک و آبلیمو
برای تهیه سس جوجه کباب لبنانی در ابتدا سیر را له کرده و روغن را به آن اضافه کنید به مدت یک دقیقه تفت دهید پس از تفت دادن سیر می توانید فلفل سیاه و نعنا ، فلفل پاپیریکارا به آن اضافه کنید و بگذارید به مدت یک دقیقه حرارت ببیند البته توجه داشته باشید که مواد دچار سوختگی نشوند.
بعد از انجام این مرحله نوبت به اضافه کردن رب گوجه فرنگی است که به همراه نمک و آبلیمو به مواد دیگر افزوده و سپس خوب بهم بزنید و بعد از یک دست شدن آن را به جوجه ها اضافه کنید بگذارید مواد به خورد آن برود. بعد از انجام این مراحل می توانید جوجه ها را کباب کنید.
سس جوجه کباب رژیمی
برای تهیه سس جوجه کباب رژیمی به مواد زیر نیاز داریم:
- یک عدد پیاز
- مقداری آبلیمو
- نمک و فلفل سیاه یک قاشق
- روغن زیتون
- دو قاشق زعفران دم کرده
-
ابتدا پیاز زا رنده کنید و سپس روغن زیتون را اضافه کنید نمک . فلفل را نیز به میزان لازم بریزید و در انتها زعفران را افزوده و سپس به فیله های مرغ اضافه کرده و بگذارید 5تا 6 ساعت استراحت کند و حسابی به خورد آن رفته و طعم و مزه ی مواد را به خود بگیرد.
سس جوجه کباب عشایری
-
برای تهیه سس جوجه کباب عشایری به موارد زیر نیازمندیم
- لیمو ترش بزرگ
- سرکه سفید دو قاشق
- شکر یک قاشق
- زنجبیل یک قاشق کوچک
- رب گوجه فرنگی یا سس کچاپ به مقدار لازم
-
ابتدا آب لیمو ترش را بگیرید و سپس شکر را به آن اضافه کنید حالا زمان آن رسیده که سرکه سفید را اضافه کنید زنجبیل و رب گوجه یا کچاپ را اضافه کرده و بعد از آن همه را به هم بزنید تا حسابی مخلوط شود سپس آن را بر روی شعله ملایم اجاق گاز قرار دهید تا سس غلیظ شود پس از آماده شدن آن را به جوجه ها اضافه کنید مدتی بگذارید تا استراحت کند.
سس جوجه کباب ترش
برای تهیه سس جوجه کباب ترش به موارد زیر نیازمندیم
- آب لیمو
- پیاز پودر شده کره رب انار نمک و فلفل
-
ابتدا مقداری آبلیمو را با دو قاشق زعفران دم کرده را به جوجه ها افزوده بعد از ان گردوی پودر شدهرا به همراه پیاز خرد شده به نمک فلفل به مواد بیافزایید کره را هم آب کرده به مواد فوق افزوده و رب انار ترش را در انتها اضافه کنید.به همین سادگی سس جوحه ترش شما آماده شد.
سس جوجه کباب ایرانی
برای تهیه سس جوجه کباب ایرانی به موارد زیر نیازمندیم
- پیاز
- زعفران
- نمک
- فلفل
-
برای تهیه سس جوجه کباب ایرانی به مواد و زمان ریادی احتیاجی ندارید.لازم نیست مواد گوناگون را با همدیگر ترکیب کنید. طرز تهیه سس جوجه کباب ایرانی بسیار راحت است. مقداری پیاز را رنده کرده با نمک و فلفل مخلوط کنید. سپس کمی زعفران افزوده و جوجه ها را داخل آن بخوابانید.
سس اسپایسی
برای تهیه سس جوجه کباب اسپایسی به موارد زیر نیازمندیم
- سس فلفل تند به مقدار سه قاشق
-
ابتدا سس فلفل تند را در یک ظرف بریزید و پس از آن زیره سبز را به همراه پاپریکارا اضافه کرده و در انتها فلفل سیاه و قرمز را نیز به آن اضافه کنید. فراموش نکنید که اسپایسی جزو تند و تیز ترین انواع سس جوجه کباب محسوب می شود می توانید اندازه فلفل ها را بر اساس سلیقه خود کم و زیاد کنید.
زیره سبز یک قاشق،
- پودر پاپریکا یک قاشق
- فلفل سیاه نصف قاشق
- فلفل قرمز قاشق چایخوری
-
سس جوجه کباب با مایونز
برای تهیه سس جوجه با مایونز به موارد زیر نیازمندیم
- مایونز
- آبلیمو
- ماست
- سرکه سفید
- پیاز و سیر رنده شده به میزان دلخواه
- زعفران
-
ابتدا سس مایونز و آبلیمو را مخلوط کرده سپس ماست، سرکه سفید، پیاز رنده شده و سیر را به آن بیافزایم پس از آن به شکل سلیقه ای نمک و زعفران اضافه کنید. جوجه ها را در سس خوابانده و صبر کنید تا محلول سس به خورد جوجه ها بود.
سس اکبر جوجه
-
شاید معروف ترین سس جوجه ای که به همراه این غذا سرو می شود سس اکبر جوجه باشد که ترکیبی ترش و خوشمزه دارد. این سس از ترکیب رب انار با مواد دلخواه درست می شود. برای آشنایی با انواع سس جوجه کباب به هنگام سرو با ما همراه باشید.
برای تهیه سس اکبر جوجه به موارد زیر نیازمندیم
- کره 300 گرم
- سیر 4 حبه
- رب انار 2 قاشق غذا خوری
- آبلیمو 3 قاشق غذا خوری
- گردو 5 عدد
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- روغن زیتون به مقدار لازم زعفران دم کرده 2 قاشق غذا خوری
-
در یک ظرف آبلیمو ، زعفران دمکرده ، روغن زیتون ، سیر ، نمک و فلفل را باهم مخلوط کرده و تکه های جوجه را در این ترکیب بخوابانید. ترجیحا یک روز به جوجه ها زمان دهید تا داخل این مواد مزه دار شوند
-
سس جوجه کباب سیر و قارچ
برای تهیه سس جوجه کباب سیر و قارچ به موارد زیر نیازمندیم
- قارچ
- کره
- سیر له شده
- آب مرغ
- پوست لیموی رنده
- تره خورد شده
-
می توانید در هنگام سرو از سس سیر و قارچ استفاده کنید. این سس را با ترکیب قارچ، کره، سیر له شده، آب مرغ، پوست لیموی رنده کرده، تره خورد شده این سس طعمی خامه ای و فوق العاده به جوجه های شما می بخشد. قارچ را در اندازه های نازک خورد کرده و با سیر له شده ترکیب کنید سپس آب مرغ را به آن اضافه کنید پوست لیمو و تره را نیز اضافه کرده و روی حرارت ملایم بگذارید تا قوام بیایید.
سس جوجه کباب تند ادویه دار
برای تهیه سس جوجه کباب تند ادویه دار به موارد زیر نیازمندیم
- روغن زیتون
- پیاز خرد شده
- سس بالزامیک
- شکر
- سس پستو
-
افرادی که دوست دارند غذاهای تند و تیز بخورند می توانند جوجه کباب خود را با این سس سرو کنند. این سس از ترکیب روغن زیتون، پیاز خورد کرده، گوجه فرنگی خورد کرده، سس بالزامیک، شکر، سس پستو درست شده و طعم فوق العاده ای دارد.
سس عسل و چیلی
برای تهیه سس جوجه کباب عسل و چیلی به موارد زیر نیازمندیم
- عسل
- چیلی
- سس فلفل
- عسل
- آبلیمو
- زنجبیل رنده شده روغن ذرت
-
یک سس بی نظیر با مزه ای عالی که می توانید آن را به همراه جوجه سرو کنید. سس عسل و چیلی طعم فوق العاده پارادوکس دارد در عین اینکه تند و سوزان است شیرین و دلچسب نیز است. این سس مخصوص افرادی است که طرفدار طعم های خاص هستند.
ترکیب سس جوجه کباب عسل و چیلی روغن ذرت، زنجبیل رنده شده، فلفل چیلی خرد شده، سس فلفل، عسل و آبلیمو لازم است. همه مواد را با هم مخلوط کرده و با هم زن بهم بزنید تا به شکل یک دست در بیایید.شما می توانید جوجه کباب را با انواع سس ها میل کنید و از طعم آن لذت ببرید این یک موضوع سلیقه ای است.
-
ترفندهایی برای تهیه سس جوجه
بعضی‌ها به مواد سس ، خامه نیز اضافه می‌کنند. پس از خواباندن جوجه کباب در مواد مخصوص، حداقل باید 5 تا 6 ساعت آن را درون یخچال استراحت بدهید. اگر در مراحل تهیه سس، فلفل دلمه‌ای و پیاز را رنده کنید، طعم بهتری به جوجه کباب می‌دهد. البته بعض‌ها معتقدند که رنده کردن پیاز موجب می‌شود که در موقع کباب کردن، پیاز شما بسوزد.برای حل این مشکل شما میتوانید پس از رنده کردن پیاز، آب آن را گرفته و به مخلوط سس اضافه کنید. میتوانید به جای روغن زیتون از روغن مایع در تهیه سس استفاده کنید. بعضی‌ها در مواد سس جوجه کباب از ادویه کاری، دارچین و سماق استفاده می‌کنند. ما هرگز این مواد را به شما پیشنهاد نمی‌کنیم زیرا این کار طعم خوشایند سس شما را از بین می‌برد.
نکته مهم در تهیه سس جوجه کباب
در مواد سس کباب نباید از نمک و آبلیموی زیادی استفاده شود. استفاده بیش از حد نمک و آبلیمو، باعث سفت شدن بافت جوجه شما می‌شود. استفاده از زعفران در مرحله خواباندن جوجه کباب در سس، علاوه بر عطر و طعم، رنگ جوجه شما را هم خوشایند می‌کند. پس از خواباندن جوجه‌ها درون سس و در موقع سیخ زدن جوجه‌ها، مقدار سس روی جوجه‌ها را کم کنید. اگر مقدار سس جوجه‌ها زیاد باشد، در هنگام کباب کردن، می‌سوزد. اگر زعفران را قبل از خواباندن جوجه‌ها، روی آن ریخته و مالش دهیم، بهتر است. این کار باعث می‌شود که زعفران دم کرده شما بهتر به قطعات جوجه نفوذ کرده و رنگ و طعم بهتری پیدا کند.
برخی افراد، به صورت مرحله‌ای مواد سس را به قطعات مرغ اضافه می‌کنند. یعنی ابتدا سس مخصوص را آماده نمی‌کنند که قطعات مرغ را درون آن بخوابانند. در رستوران‌ها به روشی که ما بیان کردیم، ابتدا سس را تهیه می‌کنند.
برخی افراد، به صورت مرحله‌ای مواد سس را به قطعات مرغ اضافه می‌کنند. یعنی ابتدا سس مخصوص را آماده نمی‌کنند که قطعات مرغ را درون آن بخوابانند. در رستوران‌ها به روشی که ما بیان کردیم، ابتدا سس را تهیه می‌کنند.
