حلیم ایرانی یکی از محبوب‌ترین غذاها به‌خصوص در ماه مبارک رمضان است. طرز تهیه این غذا که از ترکیب گندم و گوشت تهیه می‌شود، بسیار آسان است، اما برای خوشمزه شدن آن باید نکاتی را رعایت نمایید. اگر قصد دارید برای افطارتان یک حلیم خوشمزه بپزید، فوت و فن‌هایی که در این بخش به شما کمک خواهد کرد.
تهیه حلیم ایرانی با گوشت مناسب
برای تهیه یک حلیم خوشمزه و کشدار باید به نوع گوشت آن توجه کنید. گوشت قرمز با استخوان (گردن، سرسینه یا دنده گوسفندی) مناسب‌ترین گوشت برای طبخ حلیم است. همچنین برای تهیه حلیم ایرانی باید به مقدار گوشت نیز توجه نمایید و نسبت گوشت به سایر مواد را ۱ به ۲ در نظر بگیرید؛ مثلا برای به ازای ۱ کیلوگرم گندم، ۵۰۰ گرم گوشت استفاده کنید.
اگر گوشت قرمز دوست ندارید، می‌توانید حلیم را با مرغ و گوشت بوقلمون نیز تهیه کنید اما خوش طعمی آن نسبت به گوشت کمتر است.
جدا پختن گندم و گوشت
برای خوشمزه‌تر شدن حلیم بهتر است گندم و گوشت را به صورت جداگانه بپزید و پس از پخت کامل با هم مخلوط کنید.
از بین بردن بوی زهم گوشت
یکی از رازهای خوشمزه شدن حلیم و گرفتن بوی زهم گوشت استفاده از کمی دارچین یا چوب آن، در هنگام پخت گوشت قرمز خواهد بود.
کوبیدن گوشت
برای تهیه حلیم ایرانی کشدار و خوشمزه، گوشت مورد استفاده برای حلیم را پس از پختن باید از استخوان جدا کرده و سپس با گوشت‌کوب بکوبید. به هیچ وجه برای له کردن گوشت حلیم نباید از روش چرخ یا میکس کردن در غذاساز استفاده کنید.
استفاده از بلغور گندم
شما می‌توانید حلیم را با بلغور یا گندم پوست کنده هم درست کنید اما نتیجه کار با بلغور بهتر می‌شود. بلغور گندم را یک شب قبل خیس و آب آن را چند بار عوض کنید.
جدا کردن پوست گندم
برای تهیه حلیم ایرانی با گندم پوست دار بعد از پخت گندم و لعابدار شدن آن، به کمک یک صافی، پوسته‌ها را جدا کنید. سپس گندم صاف شده را کم‌کم به گوشت کوبیده اضافه کنید و با گوشت‌کوب بکوبید تا گوشت از هم باز و با گندم کاملا یکدست شود.
هم زدن گندم
هنگام پخت حلیم باید دائم گندم را هم بزنید تا ته نگیرد. بهتر است از ظروف تفلون و نچسب استفاده کنید. در زمان پخت گندم کف روی آن را بردارید و حرارت را روی حالت ملایم قرار دهید. وقتی گوشت را به گندم اضافه می‌کنید، یک قاشق غذا خوری روغن بریزید.
استفاده از نخود در حلیم
برخی افراد برای از بین بردن بوی زهم گوشت حلیم و لعابدار شدن، در تهیه حلیم گندم از نخود هم استفاده می‌کنند. اگر به دستور غذا و نان مخصوص افطار علاقه دارید، نان گردویی بدون فر مخصوص افطار را بخوانید.
سفت نشدن حلیم
برای اینکه حلیم شما سفت نشود، تمام آب حلیم را تبخیر نکنید، بلکه بعد از اینکه آب اضافه حلیم تبخیر شد، حرارت را ملایم و پس از جا افتادن، شعله را خاموش کنید.
افزودن شیر به حلیم
در اصفهان برای تهیه حلیم ایرانی و بعد از پخت گندم و صاف کردن، به آرامی به آن شیر اضافه می‌کنند روی حرارت قرار می‌دهند تا کاملا با شیر بپزد و طعم آن را بگیرد و بافتی کشدار پیدا کند. سپس مخلوط به دست آمده را با گوشت پخته‌شده مخلوط می‌کنند.
شعله کم و پخت خوب حلیم
یکی از رازهای خوشمزه شدن حلیم ایرانی پخت خوب و جا افتادن این غذا است. معمولا برای پخت حلیم، به ۸ تا ۱۰ ساعت زمان نیاز است. هر چقدر حلیم بیشتر روی شعله و با حرارت کم بپزد، خوشمزه‌تر می‌شود.
