امروزه گوشت چرخ کرده یکی از مواد غذایی پر مصرف در سطح جهانی است. ایرانی ها به صورت کلی علاقه شدید به کباب ها داشته و گوشت چرخ کرده هم به عنوان اجزای اصلی تشکیل دهنده کباب کوبیده میشناسند. خوب است بدانید که در آشپزی ایرانی هم گوشت چرخ کرده جایگاه ویژه ای دارد و غذاهای بسیار متنوع و خوشمزه ای میتوان با آن تهیه کرد. لیست غذاهایی که با گوشت چرخ کرده درست میشوند از غذاهای فست فودی جدید گرفته تا غذاهای قدیمی سنتی را شامل میشود. در ادامه همراه ما باشید تا به معرفی و طرز تهیه انواع غذا با گوشت چرخ کرده بپردازیم.
کباب کوبیده
همانطور که اشاره شد، کباب کوبیده در ایران از معروف ترین غذاهایی است که میتوان با گوشت چرخ کرده درست کرد.
مواد لازم
- ۸۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
- ۲۰۰ گرم پیاز آبگیری شده
- ۴ قاشق زعفران دم کرده
- ۵۰ گرم کره
- ۱ قاشق بکین پودر
- یک قاشق نمک و به مقدار موردنیاز فلفل
طرز تهیه
گوشتی که استفاده میکنید بهتر است ترکیبی از گوشت قلوه گاه گوساله و گوشت راسته گوسفند باشد. این ترکیب را به همراه ۱۰۰ گرم دنبه گوسفندی چرخ کنید. پیاز را رنده و آب آن را بگیرید. ترکیب را داخل یخچال بگذارید و بعد بکین پودر، نمک، فلفل و زعفران را به گوشت اضافه کنید و تا انسجام پیدا کردن این ترکیب ورز دهید. این کار را تا جایی انجام دهید که هنگام بلند کردن آن، تکه تکه نشده و یکدست شده باشد.
اینک مواد را برای دو ساعت در یخچال بگذارید. حالا مایع کباب آماده شده و باید با آب پیاز سیخ ها را مرطوب کنید و کباب را به سیخ بزنید. برای مغز پخت شدن کباب، روی آن طرح هایی با انگشت بزنید. در صورتی که مهارت شما برای این کار کافی نیست، میتوانید از دستگاه کباب زن استفاده کنید. حالا ذغال را آماده و سیخ ها را روی آن قرار دهید. برای این که بهتر بپزد، کباب ها را سریع زیر و رو کنید. بعد از این که پخته شده، به مالیدن زعفران و کره به کباب ها بپردازید تا خوشمزه تر شوند و ظاهر بهتری هم داشته باشند.
واویشکا
این غذا را با نام بیج بیج هم میشناسند و یک غذای ساده و خوشمزه شمالی به حساب می آید. این غذا را میشود در مدت کوتاهی آماده کرد و با برنج و نان خورد. اگر طرفدار برنج نیستید، ترکیب این غذا با نان و ماست را به شما توصیه میکنیم.
مواد لازم
- یک بسته گوشت چرخ کرده
- سه عدد سیب زمینی
- دو عدد پیاز
- سه قاشق روغن
- یک قاشق آبلیمو
- سه قاشق رب
در آخر فلفل و نمک را به مقداری که نیاز دارید استفاده کرده و به صورت اختیاری میتوانید نصف لیوان آب جوش هم به کار ببرید. توجه داشته باشید که این مواد مناسب برای چهار نفر است.
طرز تهیه
اگر از گوشت چرخ کرده یخ زده استفاده میکنید، صبر کنید تا یخ آن باز شود. بعد پیازها را خرد و در روغن تا جایی که نرم و کاراملی شوند، سرخ کنید. بعد گوشت چرخ کرده را بریزید تا سرخ شود. در این فرصت سیب زمینی را نگینی خرد کرده و در روغن سرخ کنید. نمک و فلفل را به همراه سیب زمینی ها به گوشت تف خورده اضافه کنید. در آب جوش رب گوجه فرنگی را حل کرده و آن هم به ترکیب اضافه کنید.
توجه داشته باشید که حل کردن رب در آب اختیاری بوده و میشود آن را به صورت خالص به غذا اضافه کرد. در آخر آبلیمو را اضافه کرده و در قابلمه را بگذارید و حدود بیست دقیقه صبر کنید تا آماده شود. این غذا هم با نان و هم با پلو به عنوان وعده اصلی سرو میشود. گیلانی ها معمولا رب اضافه نمیکنند و سیب زمینی سرخ کرده هم میشود به درون غذا نریخت و آن را در کنار غذا سرو کرد.
کباب تابه ای با پوره گوجه فرنگی
تاس کباب یا همان کباب تابه ای، مهمان قدیمی سفره های ایرانی بوده و در مدت ۴۵ دقیق تفت داده میشود. توصیه ما این است که برای قوی تر شدن طعم آن را با گوجه فرنگی و گلپر و سماق سرو کنید.
مواد لازم
- ۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
- ۴ عدد گوجه فرنگی
- ۲ عدد پیاز
- روغن زیتون یا کره و نمک به مقدار دلخواه
- و در آخر یک قاشق چایی خوری فلفل، سماق، گلپر و زرد چوبه
طرز تهیه
برای این غذا هم اگر گوشت چرخ کرده یخ زده است، بیست دقیق قبل از شروع به کار، آن را در دمای محیط قرار دهید. حالا گوشت چرخ کرده را با فلفل سیاه و قرمز، زردچوبه، گلپر و پیاز رنده شده در یک ظرف بریزید. مواد را مخلوط کنید و نیم ساعت به آن استراحت دهید تا طعم بگیرد. شعله را ملایم کرده و تابه را روی آن قرار دهید و رب، روغن زیتون و کره به آن اضافه کنید.
بعد از این که روغن و رب به خوب تفت داده شدند، کمی فلفل قرمز بریزید. در این مرحله باید کباب ها را به شکل دلخواه دربیاورید و در تابه بگذارید. به مقدار کمی آب جوش بریزید و در تابه را نبندید. یک ربع که گذشت، گوجه رنده شده بریزید. ده دقیق صبر کنید و سپس کباب ها را برگردانید. در آخر در تابه را بگذارید تا غذای شما مغز پخت شود.
همبرگر خانگی
در ادامه به یک غذای نام آشنا و بین المللی میپردازیم. این غذا محبوبیت زیادی به خصوص در بین کودکان و نوجوانان دارد که توجه به اصول بهداشتی از دغدغه های مهم درست کردن آن میباشد.
مواد لازم
- ۶۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
- ۲ حبه سیر
- ۱ عدد پیاز
- یک عدد تخم مرغ
- دو قاشق پودر سوخاری
- فلفل و نمک به مقداری که نیاز دارید
طرز تهیه
در مرحله اول بهتر است گوشت را دو بار چرخ کنید و بعد پیاز را رنده کرده و آب آن را با فشار دست بگیرید، سپس سیر هم رنده کرده و با پیاز و فلفل و نمک به گوشت اضافه کنید. حالا یک گودی وسط گوشت ایجاد کرده و تخم مرغ را در آنجا بشکنید. بعد از این که مواد را خوب مخلوط کردید، یک قاشق پودر سوخاری را در صورت شل بودن اضافه کنید. در حالت کلی میزان پودر سوخاری اضافه شده بستگی به شل بودن مواد دارد. البته حواستان باشد که پودر سوخاری زیاد، باعث خشک شدن همبرگر میشود. حالا برای ۲۰ دقیقه، مواد را به خوبی ورز دهید تا به انسجام برسد.
حالا باید از یک قالب مربعی برای قالب زدن استفاده کنید. یعنی داخل قالب یک لایه پلاستیک بگذارید، مواد را ریخته و فشار دهید تا به شکل قالب دربیاید. بعد یک لایه دیگر پلاستیک روی آن قرار بدهید. در صورتی که قالب ندارید، با استفاده از دست خود هم میتوانید به خوبی همبرگرها را شکل دهید. حالا برای یک ساعت برگرهای قالب زده را داخل فریزر بگذارید. سپس دو روش برای پختن همبرگر وجود دارد، اول سرخ کردن و دوم گریل. انتخاب بهتر گریل است، چرا که باعث آبدار تر شدن همبرگر میشود. در صورتی که میخواهید سرخ کنید، کافی است ماهیتابه را پر روغن کرده و به سرخ کردن بپردازید. بعد از این که پخته شد، آن را با نان مخصوص و کاهو، گوجه و خیارشور سرو کنید.
پاستا صدفی با گوشت چرخ کرده
ماکارونی دارای نشاسته فراوان میباشد که لذت خوردن این غذا با پنیر اضافی و خامه چند برابر میشود. پنیر چدار انتخاب مناسبی برای این غذا میباشد، اما شما میتوانید از هر پنیری که دوست دارید استفاده کنید.
مواد لازم
- ۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
- ۴ پیمانه پوره گوجه فرنگی
- ۱۵۰ گرم پنیر خامه ای
- ۲ پیمانه اسفناج خرد شده و پاک شده
- ۲۰ عدد پاستا صدفی
- سیر، پیاز، فلفل دلمه، کرفس، جوز هندی و سبزیجاتی مثل پیازچه، ریحون، جعفری و … به مقدار لازم
طرز تهیه
اول به جوشاندن آن بیست عدد پاستای صدفی بزرگ بپردازید و آنها را در آبکش ریخته تا خشک شوند. سپس آنها را به صورت ردیفی بچینید تا آماده پر کردن باشند. حالا به تفت دادن پوره گوجه فرنگی با سیر نگینی و پیاز داغ میپردازیم. سبزیجاتی که انتخاب کردید را خرد و به ترتیب تفت دهید. بعد سس گوجه فرنگی را اضافه کرده و مقداری هم اُرِگانو بریزید. حرارت را کم کرده و به سس اجازه پخته شدن دهید.
حالا به تفت دادن گوشت چرخ کرده با زردچوبه، سیر و پیاز نگینی بپردازید و جوز هندی را داخل اسفناج خرد شده رنده کرده و تفت دهید، بعد از خنک شدن این ترکیب، باید به آن پنیر خامه ای و یک قاشق سس خردل اضافه کنید. بعد گوشت و استفناج را ترکیب کنید. اطراف و کف ظرف فر را با یک قاشق سس مایونز چرب کنید تا پاستا به ظرف نچسبد. حالا کف ظرف را با یک ردیف سبزیجات و سس گوجه فرنگی پر کرده و صدف هایی که با پنیر و اسفناج پر شده اند را ردیفی بچینید. در آخر دوباره سس گوجه اضافه کنید و روی آن را با فویل بپوشانید. این ظرف را در فر قبلا گرم شده قرار داده و دما باید ۱۸۰ درجه سانتی گراد باشد. بعد از آن که ظرف را بیرون آوردید، اُرِگانو و پنیر پیتزا روی آن ریخته و ایندفعه بدون این که روی آن را بپوشانید در فر بگذارید تا روی آن طلایی شده و غذا آماده سرو شود.
رولت گوشت
حالا به معرفی یک غذای مجلسی میرسیم. رولت گوشت از خوشمزه ترین غذاهایی است که میتوان با گوشت چرخ کرده درست کرد. این غذای خوش طعم میتواند یک انتخاب خوب برای مهمانی های شما باشد تا با طعم خاص خود، مهمانان شما را غافلگیر کند.
مواد لازم
- ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
- ۲ لیوان آب
- ۲ عدد سیب زمینی
- ۱ قاشق کره
- ۱ عدد تخم مرغ
- ۲ قاشق زعفران
- ۲ قاشق رب
- ۲ قاشق جعفری به صورت خرد شده
- ۲ قاشق زعفران دم کرده
- پودر سیر، نمک، پودر پیاز، فلفل، روغن و زردچوبه به مقدار موردنیاز
طرز تهیه
اول گوشت را چرخ کرده و کنار بگذارید. یکی از پیازها را رنده کرده و آب آن را گرفته و با گوشت مخلوط کنید. حالا باید تخم مرغ، فلفل، نمک و زردچوبه را با جعفری ساطوری با گوشت به مدت یک ربع ورز دهید. بعد از این که یکدست شد آن را در یخچال گذاشته و برای تهیه سس اقدام کنید. پیازی که به صورت نگینی خرد شده را به همراه روغن در ماهیتابه تا سبک شدن آن تفت دهید. بعد رب گوجه را اضافه کنید و تفت دهید و شعله را کم کرده و آب اضافه کرده و صبر کنید تا سس جا بیفتد. در همین حین، سیب زمینی را خرد و به سرخ کردن آن در روغن بپردازید.
اینک گوشت را از یخچال خارج کرده و روی پلاستیک پهن کنید و سیب زمینی هایی که سرخ کردید ار در وسط آن قرار دهید، در نهایت باید به رول کردن آنها به کمک پلاستیک زیرشان بپردازید. برای این که شکل آن حفظ شود، ۱۵ دقیق آن را در فریزر قرار دهید. بعد از این مدت، بعد از این مدت همه طرف رول را با کمی روغن در ظرفی سرخ کنید. بعد سرخ شدن، آن را درون سس قرار داده و بپزید. حالا غذای شما آماده سرو است.
اسپاگتی با گوشت
این غذا بدون دردسر و فوری است. شما میتوانید آن را در حدود نیم ساعت آماده خوردن کنید. از ویژگی های این غذا مورد پسند بودن آن توسط سلایق مختلف است.
مواد لازم
- ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
- ۱ عدد هویج
- ۴۰۰ گرم اسپاگتی
- ۲ حبه سیر
- ۱ عدد ساقه کرفس
- ۱ عدد پیاز
- ۴ عدد گوجه فرنگی
- ۲ قاشق رب
- ۲ قاشق روغن زیتون
- ۲ قاشق پنیر پارمزان
- رزماری، فلفل سیاه و نمک به میزانی که نیاز دارید
طرز تهیه
پوست هویج را گرفته و به صورت مکعبی ریز خرد کنید. بعد کرفس را بشورید و به صورت ریز خرد کرده و گوجه فرنگی را بعد از این که شستید، داخل غذاساز ریخته یا به وسیله رنده، پوره گوجه فرنگی درست کنید. آب داخل قابلمه بریزید تا به جوش بیاید، بعد روغن، نمک و اسپاگتی را به صورت درسته یا نصف کرده در آب بریزید. پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کرده و در روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. بعد کرفس، هویج و پوره سیر را به همراه آن تفت دهید.
چند دقیق که گذشت، این ترکیب را با اضافه کردن فلفل سیاه و گوشت چرخ کرده تا جایی که رنگ گوشت عوض شود تفت دهید و در آخر نمک را با رب و پوره گوجه فرنگی و رزماری اضافه کنید. کمی بعد رب خوش رنگ شده و آب پوره کشیده میشود. برای درست کردن اسپاگتی بعد از این که نرم شده آبکشش کنید و آن را داخل تابه مواد تخلیه کرده و شروع به ترکیب کردن آن کنید. اسپاگتی داغ را داخل یک بشقاب بریزید و پنیر را روی آن بریزید. البته امکان دم کردن اسپاگتی با مواد میانی هم وجود دارد.
کیک گوشت
این یک غذای خاص است که برای تنوع دادن به جمع های دوستانه و مهمانی های شما یک کاندیدای خوب محسوب میشود.
مواد لازم
- ۴۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
- ۲ قاشق سس کچاپ
- ۱ عدد پیاز
- ۹ عدد قارچ
پاپریکا، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و آبلیمو به مقداری که نیاز دارید. برای خمیر هم به دو و نیم پیمانه آرد سفید، یک پیمانه ماست، کم تر از چهار پیمانه روغن، ۴ عدد تخم مرغ، یک قاشق فلفل سیاه، ۲ قاشق بکین پودر، ۲ قاشق نمک و ۲۰۰ گرم پنیر پیتزا نیاز دارید.
طرز تهیه
اول باید مواد گوشتی را آماده کنید. یعنی پیازی که به صورت نگینی خرد شده است را برای سب شدن با کمی روغن تفت دهید. بعد گوشت را اضافه کنید و صبر داشته باشید تا اندکی سرخ شود، حالا نوبت اضافه کردن ادویه هایی مثل پاپریکا، فلفل سیاه و زردچوبه است. بعد از این که گوشت کمی پخته شد، نمک را به همراه قارچ خرد شده به مواد اضافه کرده و برای این که قارچ تیره نشود، آبلیمو بریزید. بعد به مواد در حال پخت سس کچاپ بزنید. در آخر که مواد پخته شد و از روش گاز برداشتید، باید خمیر را آماده کنید.
برای آماده کردن خمیر در ظرفی تخم مرغ را شکسته و برای پنج دقیق با همزن برقی تا جایی که کش دار و کرمی شود هم بزنید. بعد روغن، فلفل و نمک را با آن مخلوط کنید. حالا در ظرفی جدا، بکین پودر و ماست را مخلوط کرده و بعد از اضافه کردن آن به مواد، برای دو دقیقه آنها را هم بزنید. حالا دو بار آر را الک کنید و در سه مرحله با مواد به شیوه دورانی مخلوطش کنید. حالا برای گرم شدن فر، آن را روی ۱۸۰ درجه بگذارید. بعد از انتخاب ظرف مناسب، کاغذ روغنی کف آن بیندازید و دیواره ها و کف را به خوبی چرب کنید.
حالا مایع کیک را به صورت یکدست درون آن پخش کنید. حالا در مرکز آن مواد گوشتی را بریزید و به آن پنیر پیتزا اضافه کنید. بعد روی مواد گوشتی باقی مانده مایع کیک را بریزید و صاف کنید. برای این که مواد یکدست شده و هوای داخل مایع هم خارج شود، ظرف را چندبار روی میز بزنید. در مرحله آخر درون فر گرم شده قالب را برای ۴۵ دقیقه بگذارید. بعد از گذشت این زمان کیک گوشت آماده شده و میتوانید با استفاده از خلاقیت خود در استفاده از سس کچاپ، آن را در ظرف مناسب تزیین و آماده سرو کنید.
