پاتوق آنلاین: وقتی حرف از آبگوشت به میان می‌آید اغلب ایرانی ها آن را یک وعده ی غذایی کامل و خوشمزه میدانند، اما آبگوشت کرمانی یا همان آبگوشت متنجنه یکی از آب گوشت های بسیار پرطرفدار در میان مردمان کرمان و همچنین تمام ایرانیان است، این آبگوشت به عنوان یک وعده غذایی کامل و مقوی در مراسمات محرم صفر و دیگر ایام خاص در میان مردم کرمان توزیع می شود، آبگوشت کرمانی کمی متفاوت تر از دیگر آبگوشت ها است، اگر قصد دارید با مواد و همچنین دستور پخت آبگوشت متنجنه کرمانی آشنا شوید در ادامه مقاله همراه ما باشید.
مواد لازم برای پخت آبگوشت متنجنه کرمانی
لازم به ذکر است مواد نام برده شده در این مقاله مناسب برای حدود ۱۰ نفر است، اگر شما تمایل دارید که مقدار کمتر یا بیشتری از این غذا را تهیه کنید ،می توانید با استفاده از ضرب و تقسیم میزان مواد را کاهش یا افزایش دهید.
- نخود :سه پیمانه
- پیاز: ۵ عدد
- گوشت :۳ کیلو
- دنبه :۲۰۰ گرم
- سبزیجات مانند ترخون، جعفری و شنبلیله :نیم کیلو
- سیب زمینی :۵ عدد
- برگه زردآلو: ۲۰۰ گرم
- برگه به: ۱۵۰ گرم
- برگه گوجه فرنگی: ۲۰۰ گرم
- مغز گردو: ۲۰۰ گرم
- رب گوجه فرنگی :نیم کیلو
- نمک ،فلفل و زردچوبه: به مقدار دلخواه و لازم لیمو عمانی: ۵ عدد
- زیره: ۳ قاشق غذاخوری
دستور پخت آبگوشت متنجنه کرمانی
مرحله اول: در اولین مرحله برای پخته آبگوشت متنجنه کرمان بهتر است نخود ها را از یک شب قبل در آب خیس کنید ،سپس پیازها را تمیز با آب بشویید و اجازه دهید کاملا خشک شود و آنها را برش بزنید ، یک قابلمه مناسب را بر روی حرارت ملایم گاز قرار دهید با اضافه کردن مقدار کمی روغن پیاز ها را درون آن تفت دهید تا به رنگ طلایی در بیاید، در این مرحله نخود ها را درون خردکن یا هاون بریزید اما آنها را به صورت کامل آسیاب نکنید، زمانی که پیاز به صورت کامل سرخ شد گوشت گوسفندی را در قابلمه بریزید، حرارت گاز را زیاد کنید تا آب گوشت کاملا خشک شود، سپس فلفل و زردچوبه را به مقدار دلخواه به گوشت اضافه کنید بعد از اینکه گوشت به خوبی تفت خورد سه چهارم قابلمه را پر از آب کنید.
مرحله دوم: قابلمه دیگری را بر روی شعله ملایم گاز قرار دهید و سپس نخود های آسیاب شده را به همراه ۲۰۰ گرم دنبه درون آن بریزید، زمانی که مواد روغن خود را پس داد رب گوجه فرنگی و سبزی خرد شده که شامل ترخون، جعفری و شنبلیله است را به مواد اضافه کنید و اجازه دهید که کاملاً تفت بخورند تا خامی آنها گرفته شود،بعد از آنکه یک ساعت از پخت گوشت گذشت این ترکیبات را به همراه لوبیا چیتی به قابلمه اصلی اضافه کنید و اجازه دهید که با هم ترکیب شوند و بر روی شعله ملایم گاز بپزند.
مرحله سوم: در مرحله آخر گردو را در خرد کن یا هاون بکوبید و با برگه زردآلو ،برگه به و برگه گوجه فرنگی درون قابلمه بریزید و اجازه دهید که کمی بپزد، در این مرحله نوبت به افزودن زیره به ترکیبات می‌رسد بدین منظور زیره ها را در یک کاسه آب بریزید و اجازه دهید که خاک آنها ته نشین شود و سپس آنها را از صافی رد کنید و به باقی مواد اضافه کنید،سیب زمینی ها و لیمو عمانی را که قبلاً در آب جوش انداخته بودید به آب گوشت اضافه کنید، این ترکیب را بر روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا بع صورت کامل بپزند ،در این مرحله غذای شما آماده سرو است نوش جان.
نکات مهم
- اگر شما به برگه خشک زردآلو یا به دسترسی ندارید می توانید در این غذا از به تازه نیز استفاده کنید و آن را به آبگوشت اضافه کنید.
- اکثر کرمانی ها برای آنکه آبگوشت متنجنه اصیل را به روش سنتی تهیه کنند آن را درون دیگ مسی می پزند ،شما هم اگر قصد دارید آبگوشت متنجنه کرمانی اصیل را بپزید بهتر است آن را درون دیگه مسی بار بگذارید.
- علاوه بر برگه زردآلو، برگه به و برگه گوجه فرنگی می توانید برای پخت این غذا از برگ هلو نیز استفاده کنید و آن را به آبگوشت خود بیافزایید.
- برای تزیین آبگوشت متنجنه کرمانی می توانید از دارچین و زعفران استفاده کنید و آن را به سلیقه خودتان تزیین کنید.
- بهترین راه برای پخت آبگوشت متنجنه کرمانی به روش سنتی این است که آن را از شب قبل بار بگذارید تا بر روی شعله ملایم گاز آرام آرام بپزد و به این صورت جا بیفتد.
- میتوانید به جای استفاده از لیمو عمانی در آبگوشت متنجنه کرمانی از پودر لیمو نیز استفاده کنید.
- استفاده کردن از سبزی خشک در آبگوشت متنجنه کرمانی طعم و عطر بهتری به آن می بخشد، پس بهتر است به جای استفاده از سبزی تازه از سبزی خشک استفاده کنید.
- برای خوشمزه تر شدن آبگوشت کرمانی بهتر است از گوشت بره استفاده کنید زیرا غذا را لذیذ تر میکند.
- اضافه کردن پودر گوجه فرنگی باعث میشود که آبگوشت شما رنگ و لعاب بهتری به خودش بگیرد.
- برخی از افراد به آبگوشت کرمانی کمی برنج نیز اضافه می کند ،شما هم در صورت تمایل می توانید ۲ قاشق غذاخوری برنج را همراه با برگه به و زردآلو وسایر مواد به آبگوشت اضافه کنید.
- مدت زمان پخت آبگوشت متنجنه کرمانی دو تا سه ساعت است، اما اگر شما حبوبات را از قبل خیس نکرده باشید ممکن است مدت زمان پخت آن کمی بیشتر طول بکشد.
- لازم به ذکر است برگه زردآلو، هلو و به ای که در این آبگوشت استفاده می شود باید کاملاً خشک شده باشند و در صورت نبود آنها میتوانید از برگه تازه نیز استفاده کنید.
- بهتر است ابتدا گردو را در هاون یا خردکن آسیاب کنید و سپس آن را به آبگوشت کرمانی اضافه نمایید تا طعم بهتری به غذا ببخشد.
در این مقاله سعی کردیم مواد لازم و همچنین دستور پخت آبگوشت متنجنه کرمانی بسیار خوشمزه را در اختیار شما قرار دهیم، هر چند که آبگوشت در سراسر ایران طرفداران بسیاری دارد اما در برخی از نقاط کشور روش سرو و مواد پخت آن کمی متفاوت است، امیدواریم با استفاده از نکات ذکر شده در این مقاله و همچنین روش آسانی که برای پخت آبگوشت متنجنه کرمانی در اختیار شما قرار گرفته بتوانید بهتر از قبل این آبگوشت اصیل و مقوی که بسیار خوشمزه است را بپزید و در خانواده میل کنید.
