کباب برگ یکی از غذاهای خوشمزه ایرانی ست که در این بخش از آشپزی روزانه آموزش طرز تهیه کباب برگ خوشمزه را می خوانید. کباب برگ به طور معمول با گوشت راسته و یا فیله گوسفندی تهیه می شود.
این نوع کباب خوشمزه جزو غذاهای قدیمی و سنتی ایرانی است و در کشورمان بسیار طرفدار دارد. البته بعضی ها در تهیه این کباب از گوشت مرغ هم استفاده می کنند. این غذای خوشمزه تقریبا گران قیمت است و برای وعده شام و ناهار می توانید آن را درست کنید، این غذا برای مهمانی ها سرو می شود.
مواد لازم
- گوشت فیله گوسفند یا گوساله/ یک کیلوگرم
- پیاز / یک عدد بزرگ
- نمک و فلفل سیاه/ به میزان لازم
- زعفران/ در صورت دلخواه
- برگ رزماری، روغن زیتون، سرکه قرمز، برگ بو، میخک، سیر و جوز هندی/ به مقدار دلخواه
دستور تهیه کباب برگ مجلسی خوشمزه
- به منظور تهیه کباب برگ سلطانی مجلسی به سبک رستورانی، لازم است از یک روز قبل و یا اگر وقت کمی دارید، حدود ۶ ساعت قبل از تهیه غذا، گوشت را مزه دار نمایید.
- برای مزه دار کردن گوشت در ابتدا، گوشت را خوب بشویید و سپس خشک کنید، بعد آن را بر روی تخته گوشت قرار داده و با استیک کوب خوب بکوبید تا پهن شود، به طوری که قطر آن تقریبا به نیم سانتی متر برسد.
- اگر گوشتی که استفاده کرده اید، دارای ضخامت زیادی بوده و بعد از کوبیدن نیز به پهنای دلخواه شما نمی رسد، می توانید به وسیله یک چاقوی تیز، با دقت و از پهنا، گوشت را به دو قسمت مساوی تقسیم کرده و سپس به وسیله بیفتک کوب آنقدر آن را بکوبید تا به قطر و ضخامت مورد نظرتان برسد. توجه داشته باشید که پهنای کباب کوبیده در حدود ۴ انگشت و یا ۸ تا ۱۰ سانتی متر باشد.
- در مرحله بعدی طرز تهیه کباب برگ سلطانی، گوشت را در موادی که شامل یک عدد برگ رزماری، آب پیاز رنده شده، روغن زیتون، سرکه قرمز، کره آب شده، برگ بو، جوز هندی، میخک، زعفران و دو حبه سیر رنده شده بخوابانید. نمک را در این مرحله به گوشت اضافه کنید، زیرا موجب شده تا گوشت آب انداخته و کباب سفت و خشک شود، بنابراین بهترین موقع برای نمک زدن به گوشت کباب در اواسط پخت آن می باشد.
- اکنون زمان به سیخ کشیدن کباب رسیده، برای این کار، گوشت را روی سطح کار بگذارید و با دست خود، روی گوشت را بگیرید تا ثابت مانده و جابه جا نشود، سپس سیخ را به آرامی و از زیر دست تان وارد گوشت کنید، توجه داشته باشید که تکه های گوشت درون سیخ باید به هم چسبیده باشند.
- در مرحله پایانی طرز تهیه کباب برگ, سیخ های آماده شده را بر روی حرارت قرار داده و با دقت زیر و رو کنید تا گوشت به طور کامل کبابی شود ( آتش زغال، بهترین آتش برای تهیه کباب برگ می باشد)، حال برای درست کردن یک کباب برگ نرم و آب دار باید زمان زیادی گذاشته و کمی حوصله به خرج دهید. هر زمان که احساس کردید، گوشت کباب (مخصوصا اگر از گوشت گوساله استفاده کرده اید) خشک شده است، می توانید با فرچه مقداری کره، بر روی گوشت ها بمالید. همچنین در اواسط پخته شدن نیز مقداری نمک روی گوشت در حال کباب شدن بپاشید.
- کباب برگ را معمولا به همراه برنج سرو می کنند، خوردن کباب در کنار نان موجب می شود تا چربی گوشت به خورد نان رفته و در نتیجه گوشت کباب برگ خیلی زود خشک شده و نرمی و لطافتش را از دست بدهد. بنابراین هنگام کشیدن کباب ها از سیخ، آنها را به صورت مستقیم بر روی برنج قرار داده و با دقت از سیخ جدا نمایید.
نکاتی مهم برای پخت بهتر کباب و ترد و نرم شدن آن
- برای تهیه یک کباب برگ سلطانی مجلسی ترد و خوشمزه دقت شود تا گوشت بیات شده باشد، یعنی گوشتی که حداقل سه روز از کشتار دام گذشته است، تا کباب برگ شما لطیف و نرم شود.
- در صورتی که گوشت مورد نظرتان تازه می باشد، آن را به مدت دو تا سه روز در داخل یخچال نگهداری کنید تا به میزان کافی بیات و قابل استفاده شود.
- بهترین گوشت برای تهیه کباب سلطانی گوشت فیله است، اما عده ای به جای آن از گوشت راسته گوسفند یا گوساله نیز برای درست کردن کباب برگ استفاده می کنند؛ گوشت فیله مخصوصا اگر فیله گوسفندی باشد، دارای بافت نرم تری بوده و طعم لذیذی دارد.
- برخی افراد، در طرز تهیه کباب برگ, برای نرم تر شدن گوشت کباب برگ، در هنگام مزه دار کردن گوشت، یک عدد کیوی را در مواد مرینیت (مزه دار کردن قبل از پخت) گوشت، رنده می کنند، خواص کیوی موجب نرم تر شدن گوشت می شود.
- در هنگام کوبیدن گوشت کباب، گوشت تکه تکه می شود، بنابراین در هنگام به سیخ کشیدن کباب، دقت شود تا تکه های گوشت را بر روی تخته گوشت قرار داده و با ثابت نگه داشتن آن به وسیله دست، سیخ را از داخل گوشت رد کنید، همین کار را برای به سیخ کشیدن باقی گوشت ها نیز انجام دهید.
