آبگوشت مجلسی و جا افتاده رو اینطوری که میگم درست کن

آبگوشت غذایی مقوی و خوشمزه که طرز تهیه جا افتاده ای را نیاز دارد تا بتواند طعم عالی به خود بگیرد و اصیل بودن آن حفظ شود

طرز تهیه آبگوشت خوشمزه

آبگوشت از غذاهای لذیذ و پر طرفدار ایرانی ها است که از ترکیب گوشت،حبوبات و سبزیجات تشکیل شده است که با تیلیت کردن خورده می شود. همچنین آبگوشت خوشمزه از غذاهای اصیل و سنتی مانند اشکنه است. این غذا از زندگی کوچی و عشایری نیاکان ما، به دلیل فرهنگ دامپروری به جای مانده است.

طرز پخت آبگوشت انواع مختلف دارد که در شهر ها و مناطق مختلف با مواد و ادویه های متفاوتی طبخ میشود. که شناخته ترین آن ها، آبگوشت بزباش، آبگوشت گندم و آبگوشت بلغور، آبگوشت کشک و...... است. پخت آبگوشت در اقسا نقاط ایران متفاوت است. طرز تهیه آبگوشت گوسفندی لذیذ و اصیل را در این بخش از آشپزخانه بخوانید.

آبگوشت ملیت ماده اصلی وعده ها کالری نوشیدنی مرتبط

مواد لازم آبگوشت

طرز تهیه آبگوشت لذیذ ایرانی

مرحله اول :

برای تهیه آبگوشت ابتدا باید نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چندین بار آب آن را عوض کنید تا کاملا نفخ آن گرفته شود.

مرحله دوم :

گوشت و دنبه را با مقدار مناسبی آب روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش آید.

مرحله سوم :

بدلیل کفی که روی گوشت ایجاد می شود و تاثیر مستقیمی روی کیفیت آبگوشت دارد گوشت ها را بعد از جوش آمدن آب و بالا آمدن کف های قهوه ای رنگ آن را آبکش کنید.

مرحله چهارم :

بعد از آبکش کردن گوشت در قابلمه ای که می خواهید آبگوشت را بار بگذارید گوشت ها را بریزید و روی حرارت قرار دهید.

مرحله پنجم :

پیاز ها را پوست گرفته سپس آنها را بشویید و در ادامه پیاز ها را درشت خرد کنید و روی گوشت ها بریزید.

مرحله ششم :

حبوبات را آبکش کرده و به قابلمه آبگوشت اضافه کنید.

مرحله هفتم :

زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را به آبگوشت اضافه کنید.

مرحله هشتم :

گوشت را با مواد مدام تفت دهید تا کمی با روغن گوشت سرخ شوند.

مرحله نهم :

مقدار مناسبی آب روی این مواد بریزد.

مرحله دهم :

2 حبه سیر را پوست بگیرید و سپس به مواد آبگوشت اضافه کنید.

مرحله یازدهم :

چوب دارچین را نیز به مواد آبگوشت اضافه کنید.

مرحله دوازدهم :

پس از اینکه مواد با یک دیگر جوش خوردن چوب دارچین را از آن خارج کنید.

مرحله سیزدهم :

دنبه را نیز پس از سه ساعت پختن از آبگوشت خارج کنید.

مرحله چهاردهم :

با کمک یک گوشتکوب دنبه را له کنید و دوباره به مواد اضافه کنید.

مرحله پانزدهم :

نیم ساعت قبل از اینکه آبگوشت جا بیفتد رب گوجه فرنگی را به مواد آبگوشت اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله شانزدهم :

سیب زمینی را شسته و پوست آن را بگیرید سپس به چهار قسمت تقسیم کنید و به آبگوشت اضافه کنید.

مرحله هفدهم :

گوجه را نیز برش بزنید و به مواد آبگوشت اضافه کنید.

مرحله هجدهم :

لیمو عمانی ها را نیز با کمک چنگال سوراخ کنید و به آبگوشت اضافه کنید. به جای لیمو عمانی می توانید از پودر و یا گرده لیمو عمانی استفاده کنید.

مرحله نوزدهم :

پس از اینکه آبگوشت جا افتاد و روغن دنبه روی آبگوشت را گرفت،آبگوشت حاضر است شما می توانید آن را همراه با نان سنگک و سبزی لیمو و پیاز سرو کنید.

نکات مهم طبخ آبگوشت

• اگر می خواهید که یک آبگوشت با رنگ سرخ داشته باشد هنگام اضافه کردن دیگر ادویه ها و تفت دادن آن رب را نیز اضافه کنید و تفت دهید.
• شما می توانید گوجه را نیز همراه با پیاز به مواد آبگوشت اضافه کنید.
• اگر از رب خانگی استفاده می کنید 2 عدد گوجه فرنگی کافی می باشد.
• پس از اولین پخت گوشت و آبکش کردن آن می توانید آب گوشت را نگه دارید و دوباره آن را به گوشت اضافه کنید.
• اگر نمی خواهید گوشت را آبکش کنید کافی است با دقت لکه های قهوه ای را از روی آب آبگوشت جدا کنید.
• شما می توانید از ادویه مخصوص آبگوشت نیز استفاده کنید.
• گرفتن پوست سیب زمینی ها دلخواه است شما هم می توانید پوست آن را بگیرید و هم با پوست به مواد آبگوشت اضافه کنید.
• آبگوشت را با حرارت ملایم بپزید تا هم کامل و هم خیلی خوب جا بیفتد.
• بهتر است برای تهیه آبگوشت از گوشت استخوان دار نیز استفاده کنید.
• شما می توانید از برگ بو و رزماری نیز در تهیه آبگوشت استفاده کنید.
• برخی افراد از لوبیا چیتی نیز برای آبگوشت استفاده می کنند.
• برای گرفتن تلخی لیمو عمانی از دو ساعت قبل آن را در آب جوش قرار دهید.

• ادویه مناسب برای آبگوشت همان زردچوبه است ولی میتوان به آن کمی زعفران و زیره هم اضافه کرد تا طعم بهتری پیدا کند.
• بهترین گوشت برای تهیه آبگوشت، گوشت گردن است زیرا هم چرب است و هم بسیار ترد و لطیف و هم چرب. و باعث می شود طعم آبگوشت لذیذتر شود.
• خوردن برگ های تازه نعناع و پیاز در کنار آبگوشت باعث می شود هضم این غذا به دلیل پروتئین و چربی بالا راحت تر باشد.
• هرچه آبگوشت در مدت زمان طولانی تر و با حرارت کمتر پخته شود بسیار خوشمزه تر خواهد شد.
• مناسب ترین قابلمه برای پخت آبگوشت دیگ سنگی و بعد چدن و در نهایت قابلمه مسی است.
• آبگوشت غذای مقوی و سنگین است بنابراین بهتر است در وعده ناهار میل شود.
• خوردن یک استکان از ترکیب عرقیجات زیره و زنیان برای کسانی که دچار ضعف معده هستند بعد خوردن آبگوشت ضروریست تا باد و نفخ شکم را از بین ببرد.

نکات طرز تهیه آبگوشت

• ادویه مناسب برای آبگوشت همان زردچوبه است ولی میتوان به آن کمی زعفران و زیره هم اضافه کرد تا طعم بهتری پیدا کند.
• بهترین گوشت برای تهیه آبگوشت، گوشت گردن است زیرا هم چرب است و هم بسیار ترد و لطیف و هم چرب. و باعث می شود طعم آبگوشت لذیذتر شود.
• خوردن برگ های تازه نعناع و پیاز در کنار آبگوشت باعث می شود هضم این غذا به دلیل پروتئین و چربی بالا راحت تر باشد.
• هرچه آبگوشت در مدت زمان طولانی تر و با حرارت کمتر پخته شود بسیار خوشمزه تر خواهد شد.
• مناسب ترین قابلمه برای پخت آبگوشت دیگ سنگی و بعد چدن و در نهایت قابلمه مسی است.
• آبگوشت غذای مقوی و سنگین است بنابراین بهتر است در وعده ناهار میل شود.
• خوردن یک استکان از ترکیب عرقیجات زیره و زنیان برای کسانی که دچار ضعف معده هستند بعد خوردن آبگوشت ضروریست تا باد و نفخ شکم را از بین ببرد.

پخت آبگوشت در زودپز:

ابتدا پیاز را خرد کنید و با مقداری روغن در قابلمه زودپز تفت دهید.بعد از اینکه پیاز نرم شد گوشت آبگوشتی را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید.در حین تفت زردچوبه، فلفل و ادویه کاری را هم به آنها اضافه کنید و یک دقیقه ای هم بزنید، تا عطر ادویه ها به مشام برسد.در آخر رب را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رب رنگ باز کند.

بعد حبوبات خیس داده شده را به همراه مقدار مناسبی آب جوش داخل قابلمه میریزیم. سیب زمینی ها را هم با پوست (البته شسته شده و برای اینکه سیب زمینی ها وا نرود) داخل قابلمه اضافه میکنیم.پوست گوجه ها را هم بگیرید و آن را 4 قسمت کنید و داخل قابلمه به همراه یک تکه چوب دارچین و مقدار کافی نمک قرار دهید.

سپس در زودپز را ببندید تا به مدت 50 دقیقه تا یک ساعت همه مواد با هم بپزند. البته این زمان بستگی به زودپز شما دارد که روی چه دمایی تنظیم شود.

اگر دوست داشته باشید میتوانید به جای آبلیمو از لیمو عمانی هم در آبگوشت تان استفاده کنید و برای این کار باید یکی دو عدد لیمو را با چنگال سوراخ کنید و یک ساعتی در آب قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود. سپس آن را بعد از پخت گوشت و حبوبات به مدت 15 دقیقه در قابلمه بیندازید و در آخر از قابلمه بیرون بیاورید و دور بیندازید.

پوست سیب زمینی ها را جدا کنید و اگر دوست داشتید همه مواد را بکوبید و به صورت گوشت کوبیده میل کنید و آبش را با نان خرد شده تلیت کنید.

آبگوشت خوشمزه تان را در کنار سبزیجات میل کنید.

نکات تکمیلی در مورد آبگوشت

و زمان پخت و انتظار آن در حدود 4 ساعت میباشد . آبگوشت را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید . توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .