شب 30 ام آذر ماه، که طولانی ترین شب سال است از زمان غروب خورشید روز 30 آذر تا طلوع خورشید یکم دی ماه، به شب چله یا شب یلدا معروف است. بوی آش های خوشمزه مادر بزرگ، سرو صدای نوه ها، سفره ای پهن شده از ترمه وسط خانه، کاسه های سنتی پر از آجیل، نوید یک شب به یاد ماندنیست.
شبی که مردم ایران طبق آداب و رسوم به خانه ی بزرگ ترها رفته و با غذاهایی که مادر بزرگ می پزد و تنقلاتی که در سفره می گذارند شروع می شود و با شعر خوانی و فال حافظ و قصه هایی که بزرگ تر ها تعریف می کنند به اتمام می رسد.
در این بخش از آشپزخانه از شما کاربران گرامی دعوت میکنیم با آش های مخصوص شب یلدا آشنا شوید و در تدارکات شب یلدا با درست کردن یکی از این آش ها سفره یلدایی خود را رنگی تر از همیشه بکنید.
توی این مطلب میخوایم طرز تهیه آش انار خوشمزه و مخصوص یلدا رو آموزش بدیم. امیدواریم که این غذای خوشمزه بتونه جمع و دل های شما رو گرم تر کنه. پس با ما همراه بشید.
مرحله اول:
ابتدا لپه را به همراه پیاز سرخ و تفت داده شده، 5 پیمانه آب و کمی نمک و فلفل درون قابلمه بریزید و بگذارید تا لپه کمی بپزد. سپس برنج شسته شده را داخل لپه هایی که کمی پخته شده بریزید و اجازه دهید برنج کاملا پخته شود.
مرحله دوم:
گوشت چرخ کرده را با 2 پیاز رنده شده و کمی نمک و فلفل مخلوط کرده و با دست به شکل کوفته قلقلی شکل دهید. گوشت قلقلی ها را درون کمی روغن سرخ کرده و سپس آن ها را داخل آش بریزید.
مرحله سوم:
سبزی مخصوص آش را پاک کرده، خوب بشویید و سپس خرد کنید. سبزی آش خرد شده را به مایه آش اضافه نمایید و اجازه دهید آهسته بجوشد تا آش خوب جا بیافتد. (بایستی برنج آش کاملا بپزد و لعاب بیندازد).
مرحله چهارم:
در اواخر پخت دانه های انار را داخل آش بریزید و در انتها گلپر را نیز اضافه کنید. آش انار مخصوص شب یلدا شما آماده می باشد. آش را درون ظرف مناسب سرو کرده و روی آن را با دانه های انار تزئین کنید.
نکات کلیدی تهیه آش انار مخصوص شب یلدا:
– شما میتوانید روی آش را با نعناع داغ تزئین کنید. (1 قاشق غذاخوری نعناع خشک نرم را با 3 قاشق غذاخوری روغن درون تابه ای روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آن کمی تغییر کند. اما مراقب باشید نعنا نسوزد)
– میزان له شدن مواد درون آش بستگی به خودتان دارد، میتوانید مواد را تا حدی که کاملا له شوند نیز بپزید.
– شما می توانید به جای دانه های انار از رب انار نیز استفاده کنید. در این صورت به جای 2 کیلو انار دانه شده از نصف پیمانه رب انار استفاده کنید.
– انار هر چه ترش تر باشد آش یلدایی شما خوشمزه تر خواهد شد.
– شما می توانید در تهیه آش انار از لبو(چغندر) استفاده کنید. آش انار با چغندر رنگ غلیظ تری خواهد داشت.
– در صورتی که می خواهید گوشت را از مواد آش حذف کنید، می توانید برای لعاب آش از عدس استفاده کنید. آش انار با عدس طعم دلپذیری داشته و پروتئین گوشت را برای شما تامین خواهد کرد.
آش انار بدون گوشت
از آش های سنتی و قدیمی ایرانی می توان به آش انار بدون گوشت اشاره کرد. اصلی ترین مواد این آش خوشمزه و لذیذ انار میباشد. طعم و عطر بی نظیر این آش به قدری دلربا است که هر میهمانی را نمک گیر سفره ای می کند که در آن این آش را میل کرده است.
مشخصه اصلی این آش لذیذ این است که شما می توانید بدون اینکه داخل آن گوشت به کار ببرید آن را طبخ کنید و در سفره یلدای خود بگنجانید. از موادی که در تهیه این آش خوشمزه استفاده می شود. می توان به برنج نیم دانه، سبزی آش، سیر، رب انار، پیاز، پودر گلپر و آب انار اشاره کرد.
آش عدس و انار
آش خوشمزه دیگری که یک شب یلدای خوب و به یاد ماندنی برای شما و میهمانان یلداییتان رقم می زند آش محلی شهرکردی ها می باشد که آش عدس و انار نام دارد. به کار بردن عدس در این آش باعث شده که این آش جزو مقوی ترین و پر مغذی ترین آش های سنتی به شمار رود.
چنانچه قصد درست کردن این آش خوشمزه و سرشار از ویتامین را داشتید به موادی همچون سبزی آش، برنج، عدس، انار خشک، پیاز، روغن، سیر، نعنا داغ، نمک، فلفل و زردچوبه احتیاج دارید.
آش مخصوص شب یلدا
همانطور که از اسمش پیداست آش مخصوص شب یلدا از مواد منحصر به فردی تشکیل شده است. از همان آش هایی که مادربزرگ های مهربان با پختن آنها به پیشواز زمستان رفته و با یک آش خوشمزه و مقوی میزبان فرزندان و نوه های خود می شوند.
این آش سرشار از ویتامین های گوناگون است و برای تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار مفید است. شما برای درست کردن این آش خوشمزه و لذیذ به موادی همچون اسفناج و شوید، عدس و لپه، آرد گندم، سرکه، پیاز سرخ شده، چغندر قند سفید، نعنا داغ، قره قروت، نمک و فلفل نیاز دارید.
آش انار با گوشت
آش انار با گوشت یک آش خوشمزه که با استفاده از گوشت تهیه می شود بهترین گزینه برای فصل زمستان مخصوصاً شب یلدا است. آشی که در کنار سایر غذاها وجودش خالی از لطف نیست. با گنجاندن این آش به سفره یلدایی خود مطمئن باشید که شب به یاد ماندنی برای مهمانان یلدایی خود رقم خواهید زد.
چرا که این آش از طعم بی نظیرش گرفته تا تزیین آن جذابیت بسیاری دارد. در این آش از گوشت چرخ کرده استفاده شده است. از مواد دیگری که برای تهیه این آش می توان به کار برد عبارتند از:لوبیا چیتی، آب انار، نخود، برنج، سیر داغ، انار، سبزی آش، پیاز داغ، سیر داغ، گوشت چرخ کرده، ادویه کاری، آب، پیاز، نمک، فلفل قرمز، فلفل سیاه و زردچوبه.
سوپ انار
چیزی تا فرارسیدن شب یلدا نمانده اگر قصد دارید در این شب سرد زمستان محفل خانوادگی خود را گرم کنید. پیشنهاد می کنیم اقدام به درست کردن سوپ خوشمزه انار بکنید چراکه این سوپ حرف ندارد و دقیقاً چیزی است که شما به دنبال آن هستید.
سفره شام شب یلدای شما یک ظرف سوپ انار می طلبد بنابراین معطل نکنید و این سوپ خوشمزه را در برنامه غذایی و تدارکات شب یلدای خود بگنجانید. هیچ نگران نباشید این سوپ با مواد اولیه ساده و کم هزینه ای همچون آب انار، کشمش، نعنای تازه خرد شده، کره و ... تهیه می شود.
خشیل آذری
از غذاهای محلی دیگری که متعلق به استان آذربایجان می باشد و از قضا در شب یلدا هم طرفداران زیادی به خود اختصاص داده است خشیل نام دارد. یک غذای بسیار مقوی است و با استفاده از بلغور گندم، آرد سبوس دار، آب، شیر، عسل یا شیره، کره، شکر و دارچین تهیه می شود. مردم ایران برای تنوع دادن به سفره های شب یلدای خود از آن به عنوان آش استفاده می کنند.
آش رشته برای همیشه البته شب یلدا
طرز تهیه آش رشته را که به صورت کامل در آشپزخانه ی نمناک گفته ایم، هر بانوی ایرانی میداند. این آش برای تمام شب و روزهای مخصوص سال پیشنهاد می شود چرا که طعمی فوق العاده و پرطرفدار دارد پس اگر به این آش ایرانی علاقه دارید حتما در شب چله ی امسال سفره یلدایی تان را با آن تکمیل کنید.
