آشپزی / غذاهای سنتی خوشمزه

مرصع پلو مجلسی با مرغ ریش ریش رو اینجوری درست کن که همه عاشقش میشن + عکس

16:34 - 1401/08/27
مرصع پلو یکی از لذیذترین و خوشمزه ترین غذای های ایرانی است که ظاهری بسیار مجلسی و چشم نواز دارد و به آن جواهر پلو هم می گویند. تاریخچه این پلو به دوره صفوی برمی گردد و یکی از غذاهای سنتی شهر قزوین است. نمونه های این غذا در استان های فارس و خراسان هم طبخ می شود که برای تهیه ناهار و شام گزینه بسیار خوبیست

مواد لازم برای تهیه مرصع پلو

برنج ۴ پیمانه
سینه مرغ ۱ عدد
پیاز ۱ عدد
سیر ۲ حبه
کشمش نصف پیمانه
زرشک نصف پیمانه
خلال بادام یک چهارم پیمانه

خلال پسته یک چهارم پیمانه
هویج ۲ عدد
پوست پرتقال ۲ عدد
ادوبه، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه به میزان دلخواه
زعفران دم کشیده ۲ قاشق غذاخوری
پودر دارچین یا پودر هل (در صورت تمایل) به میزان دلخواه
گلاب کمتر از یک لیوان

روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
شکر به میزان دلخواه
آب لیمو ترش ۲ قاشق غذاخوری
روغن به مقدار لازم
آماده سازی: ۶۰ دقیقه
زمان پخت: ۶۰ دقیقه
مجموع زمان پخت: ۱۲۰ دقیقه

طرز تهیه مرصع پلو مجلسی

برای تهیه مرصع پلو با مرغ ریش ریش خوشمزه ابتدا برنج خوب بشویید تا آب روی آن زلال شود.

سپس حداقل دو ساعت قبل از پخت با کمی نمک خیس کنید.

پیاز را خلالی برش زده و در روغن تفت دهید تا سبک و کمی طلایی شود.

سیر، ادویه، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده کمی تفت دهید.

سپس مرغ را هم اضافه کرده، تفت دهید تا بوی بد آن گرفته شود.

نمک و حدود یک لیوان آب اضافه کنید.

وقتی آب یه جوش آمد حرارت را کم کرده و بگذارید سینه مرغ به مدت ۴۵ دقیقه بپزد.

بهتر است آب مرغ در انتهای پخت تمام شود.

استخوان مرغ را جدا کرده و آن را ریش ریش کنید.

مرغ های ریش ریش شده را قبل از سرو در روغن کمی تفت دهید.

در صورت تمایل می توانید پیاز را سرخ کرده و در مرحله آخر مرغ ها را در آن تفت دهید.

زرشک و کشمش را ۱۰ دقیقه خیس کنید.

آبکش کرده و با دستمال خشک کنید.

سپس جداگانه در کره کمی تفت دهید.

در صورت تمایل به زرشک کمی شکر اضافه کنید.

هویج را شسته، پوست کنده و رنده درشت کنید یا به صورت رشته های نازک برش دهید.

با کره تفت دهید، یک قاشق چایخوری زعفران دم کرده و یک استکان آب اضافه کنید.

اجازه دهید با در بسته بپزد تا آبش برود.

خلال بادام و پسته را ۳۰-۲۰ دقیقه در گلاب خیس کنید.

سپس جداگانه در کره چند ثانیه تفت دهید و مراقب باشید تغییر رنگ ندهد.

نکته : می توانید خلال بادام و پسته را تفت ندهید.

خلال پوست پرتقال مرصع پلو را هم جداگانه چند ثانیه تفت دهید.

داخل قابلمه ای ۶ لیوان آب ریخته و روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش آید.

آب برنج را دو ریخته و در قابلمه آب جوش بریزید.

وقتی برنج کمی نرم شد، آن را آبکش کرده و دم کنید.

کمی از برنج را با بقیه زعفران دم کرده رنگی کنید.

هنگام سرو مرصع پلو ، روی برنج را با برنج زعفرانی، مرغ ریش ریش، خلال ها، هویج، زرشک و کشمش تزیین کنید.

می توانید همه مواد را با‌ پلو مخلوط کنید تا مزه ها ترکیب شوند.

فیلم طرز تهیه مرصع پلو با مرغ ریش ریش

روش تهیه جوجه حلزونی برای مرصع پلو

۴۰۰ گرم سینه یا فیله مرغ را به صورت نواری برش دهید.

سیر و پیاز را خرد کنید.

یک تا دو ساعت با سیر ، پیاز، روغن زیتون، آبلیمو، نمک و فلفل مزه دار کنید.

نوارهای مرغ را رول کرده و به سیخ چوبی بکشید یا با خلال دندان فیکس کنید.

با حرارت متوسط رو به پایین در ماهیتابه در بسته بپزید.

وقتی مغز پخت شد و یک طرفش حالت سرخ شده گرفت، آن را برگردانید تا طرف دیگرش هم سرخ شود.

نکات

پودر هل یا دارچین مرصع پلو را خوش عطرتر می کند.

می توانید هنگام دم کردن برنج، لابلای پلو بریزید.

در صورت تمایل به جای مرغ از گوشت قیمه شده یا قلقلی استفاده کنید.

می توانید از ران مرغ برای تهیه مرصع پلو استفاده کنید.

مرصع پلو با فیله مرغ

 مرصع پلو مجلسی با مرغ ریش ریش رو اینجوری درست کن که همه عاشقش میشن + عکس12

چهار نمونه تزیین مرصع پلو

در تصویر بالا سمت فیله مرغ و تصویر پایین سمت راست ران مرغ استفاده شده است.

در تصویر بالا سمت چپ مرصع پلو با قلقی می بینید.

 مرصع پلو مجلسی با مرغ ریش ریش رو اینجوری درست کن که همه عاشقش میشن + عکس7

دو نمونه تزیین مرصع پلو در دیس مستطیلی

 مرصع پلو مجلسی با مرغ ریش ریش رو اینجوری درست کن که همه عاشقش میشن + عکس20 مرصع پلو مجلسی با مرغ ریش ریش رو اینجوری درست کن که همه عاشقش میشن + عکس9

تصویر پایینی مرصع پلو با مرغ نگینی و گوشت قلقلی است

 مرصع پلو مجلسی با مرغ ریش ریش رو اینجوری درست کن که همه عاشقش میشن + عکس2

فیله یا سینه مرغ را نواری برش داده و یک ساعت در شیر استراحت دهید.

فیله ها را رول کرده و در ماهیتابه ای کمی تفت دهید.

نمک، فلفل، پودر و زعفران دم کرده اضافه کنید.

درب ماهیتابه را ببندید تا با حرارت کم به آرامی مغز پخت شود.

تهیه خلال پوست پرتقال

قسمت نارنجی پوست پرتقال را پوست کن یا با کارد بگیرید و خلال کنید.

خلال را در آب ۵ دقیقه بجوشانید و سپس با آب سرد آبکش کنید.

این کار را سه بار انجام دهید تا تلخی پوست پرتقال گرفته شود.

سپس با کره و کمی شکر تفت دهید تا شیشه ای شکل شود.