آش گوجه از آش های سنتی ایرانی می باشد و طعم آن به گونه ای است که هر کس بعد از یکبار خوردن عاشق آن می شود. گوجه فرنگی دارای خواصی همچون آنتی اکسیدان، محافظ قلب، کمک به بهبود بینایی و غیره می باشد و با این تفاسیر آش گوجه آشی مقوی و پر خاصیت است. با ما همراه شوید تا طرز تهیه آش گوجه را بیاموزید.
طرز تهیه آش گوجه فرنگی
آش گوجه فرنگی به روش های متفاوتی تهیه می شود و ما در اینجا طرز تهیه آش گوجه تهرانی را آموزش می دهیم.
مواد لازم آش گوجه
| رب گوجه فرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
| گوجه فرنگی | 1 کیلوگرم |
| سبزی آش | 600 گرم |
| لوبیا چشم بلبلی | 1 لیوان |
| لوبیا چیتی | 1 لیوان |
| برنج | 2 لیوان |
| پیاز | 4 عدد متوسط |
| آبغوره | به میزان دلخواه |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| نمک و زردچوبه | به میزان لازم |
دستور تهیه آش گوجه خوشمزه
زمان مورد نیاز: 1 ساعت و 30 minutes.
- آماده کردن لوبیا چیتی
لوبیا چیتی را در کاسه ای ریخته و با مقدار لازم آب خیس می کنیم. بهتر است این کار را از 24 ساعت قبل انجام دهید.
- خیس کردن لوبیا چشم بلبلی
سپس برای تهیه آش گوجه لوبیا چشم بلبلی را به همان صورت خیس می کنیم.
- آماده کردن سبزی
سبزی آشی را پاک می کنیم و می شوییم و سپس به شکل ساطوری ریز خرد می کنیم.
- خرد کردن گوجه فرنگی
گوجه فرنگی را پوست می کنیم و با رنده ریز یا به کمک غذا ساز پوره می کنیم و در ظرفی می ریزیم و برای تهیه آش گوجه فرنگی کنار می گذاریم.
- خیس کردن برنج
برنج را از 2 ساعت قبل از پخت آش گوجه تهرانی خیس می کنیم.
- پختن لوبیا چیتی
برای تهیه آش گوجه، لوبیا چیتی را در قابلمه ای ریخته و به همراه آب می گذاریم بپزد. بعد از اینکه پخت از صافی عبور می دهیم.
- آماده کردن لوبیا چشم بلبلی
حال لوبیا چشم بلبلی را با آب روی حرارت ملایم قرار می گذاریم و بعد از اینکه پخت در صافی می ریزیم و برای تهیه آش گوجه فرنگی کنار می گذاریم.
- خرد کردن پیاز
پیاز را پوست کرده و برای تهیه آش گوجه تهرانی نگینی ریز خرد می کنیم.
- تهیه آش گوجه
در قابلمه ای با سایز تقریبا بزرگ، کمی روغن می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم. پیاز را در آن می ریزیم و کمی تفت می دهیم.
- ریختن زردچوبه
در این مرحله از طرز تهیه آش گوجه، زردچوبه را به پیاز اضافه می کنیم و هم می زنیم تا به همراه پیاز تفت داده شود.
- اضافه کردن آب
مقدار تقریبا 8 الی 9 لیوان آب به مواد قبلی آش گوجه فرنگی اضافه می کنیم و اجازه می دهیم بجوشد.
- ریختن برنج
بعد از اینکه آب جوشید، حرارت را کم کرده و برنج خیس خورده را در آن می ریزیم.
- ریختن سبزی
زمانی که برنج نیم پز شد، سبزی خرد شده را به مواد قبلی آش گوجه اضافه کرده و هم می زنیم.
- افزودن گوجه فرنگی
حال زمان اضافه کردن گوجه فرنگی به آش گوجه می باشد. گوجه فرنگی پوره شده را می ریزیم.
- اضافه کردن رب گوجه فرنگی
رب گوجه فرنگی را با مقدار کمی آب رقیق می کنیم و به آش گوجه اضافه می کنیم.
- ریختن لوبیا چیتی
لوبیا چیتی را در آش گوجه می ریزیم و هم می زنیم.
- افزودن لوبیا چشم بلبلی
حال لوبیا چشم بلبلی را به مواد قبلی آش گوجه اضافه می کنیم و به خوبی با هم مخلوط می کنیم. درب قابلمه آش گوجه تهرانی را می گذاریم تا مواد با هم بپزند.
- ریختن آبغوره
15 دقیقه مانده به آخر آبغوره را می ریزیم و هم می زنیم.
- اضافه کردن ادویه
نمک و فلفل سیاه را اضافه می کنیم و بعد از اینکه آش گوجه به غلظت مورد نظر رسید، آماده است.
روش آماده کردن سوپ گوجه
آش گوجه تهرانی
نکات طلایی برای پخت آش گوجه تهرانی
- منظور از سبزی آش برای تهیه آش گوجه فرنگی، سبزی های تره، گشنیز و جعفری می باشد.
- می توانید یکی از لوبیا چیتی یا لوبیا چشم بلبلی را بریزید که برای این روش کافی است از هر کدام که انتخاب کردید 2 لیوان در آش گوجه بریزید.
- اگر آب آش گوجه تهرانی کم بود قبل از اضافه کردن آبغوره و ادویه، کمی آب جوش اضافه کنید.
- هر چه میزان فلفل آش گوجه را بیشتر بریزید خوشمزه تر می شود.
- برای تزیین آش گوجه تهرانی از کشک، پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ استفاده کنید.
- طرز تهیه آش گوجه لپه یا همان آش گوجه همدان، نیز تقریبا به همین روش است و تنها تفاوت آن این است که به جای حبوبات این روش، از لپه استفاده می شود.
- در آذربایجان شرقی نیز برای تهیه آش گوجه، بلغور گندم را جایگزین برنج می کنند.
- برای تهیه آش گوجه شمالی، کمی گوشت گوسفندی را به همراه پیاز تفت می دهیم و بقیه مراحل بالا را تکرار می کنیم.
- می توانید قبل از مرحله ریختن سبزی ابتدا مواد آش گوجه را در میکسر بریزید و سپس مجددا به قابلمه منتقل کنید.
- برای خوشمزه تر شدن آش گوجه تهرانی، مقداری عصاره گوشت یا آب قلم و ادویه کاری بریزید.
- برخی افراد تعدادی گوشت قلقلی سرخ شده را به آش گوجه اضافه می کنند.
- همچنین می توان مقداری شلغم خرد شده ریخت تا آش گوجه مفید تر باشد
