طعم یک کیک عصرانه در کنار چای یا قهوه در این روز ها، پاییز را جذاب تر و خاطره انگیز تر می کند. در این مقاله سعی شده طرز تهیه چند مدل کیک عصرانه پرطرفدار آورده شود تا مخاطبان گرامی کوک شو از آن استفاده نمایند.
از جمله تفاوت ها و مزایای کیک ها نسبت به انواع شیرینی این موضوع است، که می توان در طرز تهیه آن ها از پیمانه استفاده کرد، اما به طور حتم تمامی کیک ها دارای نکات ظریف و مخصوص به خود هستند مثلا اولین نکته ای هر خانم خانه دار یا قناد در خصوص پخت کیک آسان و باکیفیت باید بداند این موضوع است، که مایع کیک باید در پروسه ای ۱۰ الی ۱۵ دقیقه آماده شود و سرعت عمل در کیک عصرانه به شدت مورد اهمیت است.
در ادامه سعی شده در مورد نکات کیک عصرانه آسان بیشتر صحبت شود. در همین ابتدا باید بگویم منظور از پیمانه در تمام رسپی های گفته شده لیوان دسته دار فرانسوی است که در تمام خانه ها یافت می شود.
نکته مهم در تمامی رسپی های گفته شده در سطر زیر این است، که می توان تمام کیک های عصرانه را در فر یا بدون فر پخت. امروزه دستور پخت کیک های بدون فر جزء پرطرفدارترین کیک های عصرانه به شمار می رود. منظور از کیک بدون فر گذاشتن مایع کیک درون فر دست ساز است. به این صورت که قبل از ساخت مخلوط کیک آسان، قابلمه را روی اجاق خوراک پزی خود با کمترین شعله همراه با در و دم کنی قرار دهید تا گرم شود.
کیک اسفنجی
مواد لازم:
- آرد قنادی: ۲ پیمانه
- آرد سمولینا در صورت تمایل: نصف پیمانه
- شکر: ۱ الی۵/۱ پیمانه
- تخم مرغ: ۴ عدد
- کره: ۵۰ گرم
- شیر داغ: ۱ پیمانه
- بکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
- وانیل: نوک قاشق چایخوری
- گلاب: در صورت تمایل نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه کیک اسفنجی عصرانه
کیک اسفنجی از جمله کیک های مناسب برای عصرانه است، که دارای طرز تهیه و رسپی های متفاوتی می باشد که در صورت رعایت نکات در تمام رسپی ها کیک عصرانه فوق العاده ای به دست می آید. در ادامه به طرز تهیه این کیک عصرانه می پردازیم.
تخم مرغ ها را یک ساعت قبل از شروع کار در دمای محیط قرار دهید یا اگر خیلی عجله دارید یک ربع قبل از شروع آن ها را درون آب ولرم رو به سردی قرار دهید تا کمی تخم مرغ ها کمی گرم شوند. توجه بفرمایید در صورت عدم رعایت این نکته کیک اسفنجی پس از پخت بافتی خمیری و ژلاتینی به خود می گیرد.
برای داشتن یک کیک عصرانه با کیفیت فر را روشن کرده و در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید.
ترکیب آرد و آرد سمولینا و بکینگ پودر را به منظور جداسازی ناخالصی ها و هوادهی ۳ بار الک کنید. دوستان توجه کنید در صورت استفاده از آرد سمولینا از آرد قنادی باید به میزان ۵/۱ پیمانه استفاده کرد.
کره و شیر را با هم ترکیب کنید و بر روی حرارت بگذارید تا ولرم شوند.
تخم مرغ هم دمای محیط را به همراه وانیل، گلاب (در صورت تمایل) و شکر با به مدت ۳ الی ۴ دقیقه با همزن برقی مخلوط کنید، تا سبک و کرمی شود. درحین کار کاسه خود را چند بار دورگیری تا بوی زهم تخم مرغ از بین برود.
سپس مخلوط کره و شیر داغ را به مواد فوق اضافه کنید و مجددا با همزن به مدت ۱ الی ۲ دقیقه بزنید تا تخم مرغ نپزد.
آرد را در دو الی سه مرحله به مخلوط تخم مرغ و شکر سبک خود اضافه کنید و به صورت دورانی مواد را فولد کنید.
کیک اسفنجی کیک عصرنه ای جذاب و مناسب خامه کشی
کیک اسفنجی کیک عصرنه ای جذاب و مناسب خامه کشیحالا کف قالب خود را به منظور عدم چسبیدن کیک عصرانه به قالب، کاغذ روغنی قرار بیندازید و یا با روغن جدا کننده سطح قالب را چرب کنید.
مایع کیک را درون قالب ریخته و به مدت ۴۵ الی ۵۰ دقیقه درون فر ۲۰۰ درجه سانتی گراد قرار دهید توجه کنید ۳۰ دقیقه اولیه پخت کیک به منظور پف کامل کیک در فر را باز نکنید. پس از پخت و طلایی شدن سطح کیک آن را با خلال دندان تمیز به منظور آگاهی از پخت کامل تست کنید. اگر خلال دندان تمیز از عمق کیک بیرون بیاید به ما یادآوری می کند که کیک کاملا پخته است. پس از آگاهی از پخت کامل کیک آن را برای حداقل یک ربع درون فر خاموش قرار دهید. این نکته باعث می شود که به کیک شوک وارد نشود و ساده تر از قالب تر خارج شود.
این کیک آسان از جمله کیک های بسیار خوش طعم و خوش عطر عصرانه ای به شمار می رود که مایع آن در طی ۱۵ دقیقه آماده می شود. این کیک ساده دست قناد را برای تنوع باز می گذارد و قناد می تواند پس از خنک شدن کامل کیک از گاناش یا انواع میوه ها به منظور تزئین آن استفاده کند.
طرز تهیه روغن جدا کننده
- روغن جامد یا کره: ۱ قاشق غذاخوری
- آرد: ۱ قاشق غذاخوری
- پدر کاکائو: ۱ قاشق مرباخوری ( در صورت رسپی کیک شکلاتی)
دستورتهیه:
مواد گفته شده در سطر بالا را ترکیب کنید و کف قالب کیک خود با برس قنادی آغشته به مواد کنید، تا کیک آسان شما پس از پخت به سادگی از قالب خارج شود. در رسپی کیک های شکلاتی مقداری پودر کاکائو به مواد فوق اضافه می کنند تا کیک رنگ خود را حفظ کند.
کیک کشمشی
کیک کشمشی- آرد سفید قنادی: ۲ پیمانه
- شکر: ۱ الی۵/۱ پیمانه
- تخم مرغ هم دمای محیط: ۳ عدد بزرگ
- کره یا روغن جامد: ۵۰ گرم
- شیر: ۱ پیمانه
- کشمش پلویی: یک سوم پیمانه
- بکینگ پودر: ۱ قاشق غذاخوری
- وانیل: نوک قاشق چایخوری
- گردو: در صورت تمایل ۵ عدد به صورت خرد شده
طرز تهیه کیک کشمشی
کیک کشمشی از دیگر کیک های پرطرفدار آسان است، که دارای دستور العمل های مختلف است اما در دستورالعمل ذکر شده این کیک عصرانه تبدیل به یک کیک آسان شده است.
مخلوط آرد و بکینگ پودر را به منظور کاهش رطوبت و هوادهی ۳ الی ۴ بار الک کنید و کنار بگذارید.
تخم مرغ های هم دمای محیط را درون ظرفی استیل بریزید و کمی باهمزن دستی هم بزنید، تا تخم مرغ ها از حالت لختگی خارج شود سپس به تخم مرغ وانیل و شکر را اضافه کنید و با همزن برقی مواد را هم بزنید تا مواد بافتی سبک وحجیم پیدا کند. فراموش نکنید در حین کار چند بار کاسه را به منظور کاهش بوی زهم تخم مرغ دورگیری کنید.
این مرحله زمان اضافه کردن روغن جامد یا کره ذوب شده به همراه شیر ولرم است.
پس از اضافه کردن شیر ولرم و روغن دیگر نیازی همزن برقی نیست. آرد را در ۳ مرحله به مخلوط اضافه کنید و با لیسک مواد را فولد کنید. توجه بفرمایید که منظور از فولد کردن هم زدن دورانی مواد به منظور جلوگیری از عدم خوابیدن پف کیک است.
کشمش شسته شده و کاملا خشک شده را با کمی آرد به منظور عدم سوختگی ترکیب کنید. نیمی از ماده حاصل از مواد بالا را درون قالب از قبل چرب شده بریزید. اکنون زمان اضافه کردن کشمش به نیمی از مواد است. باقی مایع کیک را به قالب اضافه کنید و اگر کشمشی باقی مانده روی سطح کیک پخش کنید.
مایع کیک را درون فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد به مدت ۴۰ الی ۵۰ دقیقه قرار دهید. برای پخت بهتر کیک کشمشی بهتر است از قالب میان تهی استفاده شود.
کیک هویج
- آرد سفید قنادی: ۲ پیمانه
- شکر: ۱ الی۵/۱ پیمانه
- تخم مرغ هم دمای محیط: ۴ عدد بزرگ
- کره یا روغن جامد: ۷۰ گرم
- شیر: ۱ پیمانه
- هویج رنده شده: ۳ عدد
- بکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
- عصاره وانیل یا وانیل: یک قاشق چایخوری
- پودر دارچین: یک دوم قاشق چایخوری
- گردو خرد شده درشت: در صورت تمایل یک سوم پیمانه
طرز تهیه کیک هویج
طرز تهیه کیک هویجتخم مرغ هم دمای محیط را همراه دارچین و وانیل هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شود سپس به کمک همزن برقی مواد را حدودا ۲ دقیقه هم بزنید. سپس شکر را مواد بالا اضافه کرده و مجددا به مدت ۲ دقیقه مواد را مخلوط کنید.
اکنون زمان اضافه کردن مخلوط آرد و بکینگ پودر سه بار الک شده در طی سه مرحله به مخلوط فوق است.
پس از یکدست شدن مواد شیر ولرم و کره هم دمای محیط را به مایع کیک اضافه کنید و تا زمان یکدست شدن مواد با همزن دستی مواد را ترکیب کنید.
پس از ترکیب شدن مواد نوبت اضافه کردن هویج رنده شدن و گردوی خرد شده است.
ترکیب حاصل را درون قالب میان تهی چرب شده با روغن جدا کننده بریزید.
مایع حاصل را درون فر از قبل گرم شده در دمای ۱۸۰ الی ۲۰۰ درجه سانتی گراد به مدت ۴۵ الی ۵۰ دقیقه قرار دهید.
در کیک های میوه ای یا مغز دار بهتر است، به منظور پخت کامل مواد از قالب میان تهی استفاده شود. پس از پخت کامل کیک هویج می توانید به دلخواه به آن سس کراملی اضافه کنید.
طرز تهیه سس کاراملی
- شکر: نصف پیمانه
- آب: یک پیمانه
- کره: ۳۰ گرم
شکر را درون قابلمه به صورت یک دست بپاشید، صبر کنید تا شکر کاملا آب شود. بهتر است تا زمان قهوه ای شدن مواد به شکر دست نزنید. پس از آب شدن شکر به آن آب اضافه کنید و بگذارید مواد بجوشد تا در نهایت مایعی نیمه غلیظ حاصل شود، حال نوبت اضافه کردن کره است. پس از همگن شدن کره و سس کاراملی، کیک از دما افتاده را برش دهید و سس کاراملی را بر روی کیک بریزید. طعم این کیک عصرانه آسان همراه با چای فوق العاده است.
کیک شکلاتی
کیک شکلاتی- آرد سفید قنادی: ۲ پیمانه
- شکر: ۱ الی۵/۱ پیمانه
- تخم مرغ هم دمای محیط: ۴ عدد بزرگ
- روغن مایع: نصف پیمانه
- شیر داغ یا نسکافه: ۱ پیمانه
- پودر کاکائو مرغوب: ۵ الی ۶ قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
- وانیل: نوک قاشق چایخوری
- سرکه سفید: نصف قاشق چایخوری
- جوش شیرین: نصف قاشق چایخوری
- نمک: یک پنس
طرز تهیه کیک شکلاتی
قابلمه را تا نیمه آب کنید و بر روی اجاق خوراک پزی قراردهید. در فاصله جوش آمدن آب قابلمه، مخلوط آرد، پودرکاکائو، جوش شیرینی، بکینگ پودر را ۳ الی ۴ بار به منظور همگن شدن مواد و هوادهی الک کنید. پس از الک کردن به آن یک پنس نمک به منظور افزایش شیرینی شکر اضافه کنید.
تخم مرغ هم دمای محیط را با به ترتیب با وانیل، شکر شیر یا نسکافه، سرکه و روغن به مدت ۳ الی ۴ دقیقه با همزن برقی مخلوط کنید. در این مرحله مواد خشک شامل آرد، پودر کاکائو و … در طی سه مرحله اضافه کرده و دورانی هم بزنید. مایع حاصل را در درون قالب از قبل چرب شده با روغن کننده جداکننده کاکائویی بریزید و درون قابلمه در حال جوش قرار دهید. بر روی قابلمه دم کنی بگذارید و به کیک به مدت ۴۰ الی ۴۵ دقیقه به آن اجازه پخت دهید.
این کیک آسان دارای بافتی مرطوب و جذاب است، که می توان آن را به عنوان یکی از انواع کیک های آسان و پرطرفدار عصرانه دانست. تنها نکته مهم در این کیک آسان اضافه کردن کیک داغ به مواد و هم زدن مداوم به منظور عدم پختن تخم مرغ ها است.
پس از پخت این کیک خوش طعم می توان آن را با گانش تزئین کرد، دستور تهیه گاناش در سطر زیر آماده است.
طرز تهیه گاناش
طرز تهیه گاناش- شکلات تخته ایبن ماری شده: ۲۰۰ گرم
- خامه: ۱۵۰ گرم
- وانیل: یک پنس
- روغن مایع: ۲ الی ۵ قطره براق شدن شکلات
اجاق خوراک پزی را روشن کرده و کمترین میزان شعله را تنظیم کنید، درون ماهیتابه خامه و وانیل را بریزید. تا قبل از جوش آمدن خامه شکلات بن ماری شده را به آن اضافه کنید، پس از یک دست شدن مواد به منظور براق شدن مواد به آن چند قطره روغن مایع بیفزایید.
از گاناش برای تزئین اغلب دسر ها، کیک ها و … استفاده می شود، گاناش را می توان پس از سرد شدن کامل مانند خامه قنادی فرم داد.
کیک نارگیلی
- آرد سفید قنادی: ۲ پیمانه
- شکر: ۱ الی۵/۱ پیمانه
- تخم مرغ هم دمای محیط: ۳ عدد
- روغن مایع: نصف پیمانه
- شیر: ۱ پیمانه
- پودر نارگیل: نصف پیمانه
- بکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
- وانیل: نوک قاشق چایخوری
طرز تهیه کیک نارگیلی
طرز تهیه کیک نارگیلیشکر و تخم مرغ و وانیل را به مدت ۳ الی ۵ دقیقه با همزن برقی بزنید تا مواد بافتی سبک و حجیم پیدا کند، پس از سبک شدن مواد روغن مایع و شیر به مواد اضافه شود و مجددا با همزن برقی ۳۰ ثانیه مواد ذکر شده مخلوط شوند.
آرد و بکینگ پودر ۳ بار الک شده را به مخلوط تخم مرغ، شیر و … در سه مرحله اضافه شود. پس از یک دست شدن مواد پودر نارگیل به مایع کیک افزوده شود. مایع کیک عصرانه نارگیلی ما به همین سادگی آماده شد. حالا نوبت آن است که مایع کیک را درون قالب چرب شده و درون فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۳۰ الی ۴۵ درجه سانتی گراد قرار دهید.
کیک زبرا
- آرد سفید قنادی: ۲ پیمانه + ۳ قاشق غذاخوری
- شکر: ۱ الی۵/۱ پیمانه
- تخم مرغ هم دمای محیط: ۴ عدد
- روغن مایع: نصف پیمانه
- شیر: ۱ پیمانه
- پودر کاکائو مرغوب: ۳ قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
- وانیل: نوک قاشق چایخوری
طرز تهیه کیک زبرا
طرز تهیه کیک زبراتخم مرغ هم دمای محیط به همراه وانیل با همزن برقی مخلوط کنید، پس از مخلوط شدن مواد شکر را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید، مخلوط را به حدی هم بزنید که دانه های شکر در آن حل شود. زمانی که به حد گفته شده رسید، نوبت اضافه کردن روغن مایع و شیر است.
پس از همگن شدن مواد ۲ پیمانه آرد سه بار الک شده را به همراه بکینگ پودر به مایع حاصل اضافه کنید و مواد را دورانی با لیسک هم بزنید.
سپس مواد را به دو قسمت تقسیم کنید، به یک قسمت سه قاشق پودر کاکائو الک شده و به بخش دیگر سه قاشق آرد الک شده به منظور تعادل سازی مواد بی افزایید.
قالب چرب شده را کنار دو مایع شکلاتی و ساده قرار دهید، حالا به کمک یک ملاقه به صورت متوالی از مخلوط شکلاتی و ساده بریزید یک ملاقه مایع ساده سپس در مرکز آن یک ملاقه مایع شکلاتی این ترتیب را تا زمان تمام شدن مواد ادامه دهید. سپس با خلال دندان تمیز بر روی مایع کیک به صورت رفت برگشتی طرح بزنید.
مایع کیک را به آرامی درون فر دست ساز یا فر گرم شده از قبل با دمای ۲۰۰ درجه قرار دهید تا در مدت ۴۵ الی ۵۰ دقیقه کیک پروسه پخت را طی کند.
کیک زبرا جزء کیک عصرانه ای بسیار جذاب با طعم متفاوت می باشد، که می توان آن را در کنار انواع نوشیدنی هایی نظیر قهوه، شیر کاکائو، چای و یا نسکافه سرو کرد.
کیک قاشقی
- آرد سفید قنادی: ۱ پیمانه
- شکر: ۱ پیمانه
- تخم مرغ هم دمای محیط: ۱ عدد
- ماست: نصف پیمانه
- بکینگ پودر: ۱ قاشق غذاخوری
- وانیل پودر هل: نوک قاشق چایخوری
- گلاب: در صورت تمایل یک قاشق مرباخوری
- روغن سرخ کردنی: به میزان دلخواه
طرز تهیه کیک قاشقی
طرز تهیه کیک قاشقیکیک قاشقی از دسته کیک های آسان به شمار می رود، که در زمان کمی آماده می شود. دستور این کیک عصرانه ای پرطرفداری در ادامه آمده است.
درون ماست مقدار تعیین شده بکینگ پودر را بریزید و تا زمان فعال شدن بکینگ پودر درون ماست آرد را ۳ بار الک کنید.
تخم مرغ را همراه وانیل، پودر هل و شکر با همزن دستی هم بزنید. زمانی که بر روی ماست حباب تشکیل شد آن را به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه کنید و به منظور همگن سازی، مواد را با هم زن دستی مخلوط کنید. پس از یک دست شدن مواد آرد را در دو مرحله به مخلوط اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید. مایع کیک را به مدت ۱۵ دقیقه استراحت دهید.
در این فاصله درون ماهیتابه به میزان کافی روغن بریزید و پس از استراحت مایع کیک آن را به اندازه یک قاشق بردارید و درون روغن سرخ کنید و سپس کیک را بر روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی آن خارج شود.
نکات کیک های عصرانه آسان و پرطرفدار
سپاسگزاریم از شما مخاطب گرامی که تا انتهای این مقاله با ما همراه بودید. کیک های عصرانه دارای تنوع بسیار زیادی است. اما وجهه مشترک تمام کیک های عصرانه پرطرفدار آسان بودن و خوش طعم بودن آن ها است.
فراموش نکنید که هم دما بودن تمامی مواد نظیر آرد، تخم مرغ و …، الک کردن آرد، استفاده از مواد اولیه با کیفیت می تواند نقش به سزایی در طعم و عصر کیک شما داشته باشد. برای این که کیک مطلوبی داشته باشید بهتر است، قبل از قرار دادن آن درون فر چند بار آن را روی سطح میز کار بکوبید تا حباب های مایع کیک خارج شود. پس از پخت کامل کیک عصرانه بهترین مکان به منظور خنک شدن سینی توری است
