تهیه ترشی بادمجان كبابی
ترشی بادمجان کبابی یکی از انواع ترشی های خوشمزه پرطرفدار ایرانی است که با دستورهای بسیار متنوعی تهیه می شود. این ترشی خوشمزه را می توانیم فقط با باددمجان درست کنیم یا مانند این دستور از سبزیجات و مواد دیگری هم برای خوشمزه تر شدن ترشی استفاده کنیم.
ترشی بادمجان کبابی از معروف ترین ترشی های استان های شمالی کشورمان می باشد که می توانیم مانند دیگر ترشی ها آنرا در کنار غذاهای پلویی و غذاهی سنتی سرو کنیم. مقدار و نوع ادویه ها هم اختیاری می باشد و می توانیم نسبت به ذائقه ادویه ها را کم و زیاد کنیم
مواد لازم ترشی بادمجان کبابی
- بادمجان ۱ کیلو گرم
- هویج ۳ عدد
- فلفل دلمه ای ۲ عدد بزرگ
- سیر ۲ بوته
- فلفل سبز تند ۲ عدد
- سیاه دانه ۲ قاشق چایخوری
- تخم گشنیز ۳ قاشق چایخوری
- گل کلم ۱ مشت
- سبزی معطر به مقدار کافی
- سرکه به مقدار کافی نمک به مقدار کافی
طرز تهیه ترشی بادمجان کبابی
مرحله اول
برای تهیه ترشی بادمجان کبابی ساده ابتدای کار بادمجان را می شوییم، سپس خشک می کنیم و روی شعله گاز یا منقل ذغال قرار می دهیم تا مغز آن پخته و نرم شود. در ادامه بادمجان را از روی حرارت بر می داریم و پوست آن را جدا می کنیم.
مرحله دوم تهیه ترشی بادمجان كبابی
حالا بادمجان را روی تخته گوشت قرار می دهیم، سپس به صورت ریز ساطوری می کنیم. در ادامه هویج ها را به همراه فلفل دلمه ای ها و فلفل سبز ها می شوییم، سپس خشک می کنیم و به صورت نگینی ریز خرد می کنیم.
مرحله سوم
در این مرحله سیر ها را می شوییم، سپس با دندانه های ریز رنده، رنده می کنیم و به همراه هویج، فلفل دلمه ای، فلفل سبز و بادمجان درون یک کاسه مناسب می ریزیم و مخلوط می کنیم تا مواد با هم ترکیب شوند.
مرحله چهارم
حالا سبزی معطر (نعنا، جعفری و ترخون) را می شوییم، سپس درون آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی شان خارج شود. در ادامه سبزیجات معطر را روی تخته گوشت قرار می دهیم، سپس به صورت ریز خرد می کنیم.
مرحله پنجم تهیه ترشی بادمجان كبابی
در این مرحله سبزی معطر، تخم گشنیز، سیاه دانه، نمک و سرکه را به مخلوط مواد اضافه می کنیم، سپس مخلوط می کنیم تا مواد ترکیب و یکدست شوند. در ادامه گل کلم را به صورت ریز خرد می کنیم، سپس می شوییم.
مرحله ششم
حالا گل کلم را درون آبکش می ریزیم، سپس اجازه می دهیم آب اضافی گل کلم کاملا خارج شده و خشک شود. در ادامه گل کلم را به مخلوط ترشی اضافه می کنیم و هم می زنیم، سپس درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم.
مرحله هفتم تهیه ترشی بادمجان كبابی
در نهایت به اندازه ای که روی ترشی را بگیرد، سرکه اضافه می کنیم، سپس درب ظرف را می بندیم و اجازه می دهیم ترشی به مدت ۲ هفته درون یخچال بماند تا آماده شود. در آخر پس از گذشت این زمان ترشی را با غذا سرو می کنیم. نوش جان.
کبابی کردن بادمجان در فر
بادمجان‌ها را با روغن چرب کنید و با چاقو چند برش کوچک روی آن ایجاد کنید.
روی صفحه فر بچینید و فر را با حرارت بالا ( ۲۰۰ درجه) روشن کنید.
حدود نیم ساعت طول می کشد تا کبابی شوند. طی این مدت چند بار فر را باز کرده و بادمجان‌ها را زیر و رو کنید.
در صورت نیاز گریل را روشن کنید تا به کبابی شدن بادمجان‌ها کمک بیشتری کند.
این روش تمیزتر و راحت تر از روش های دیگر است. اما عطر دود ندارد.
نکته : بادمجان‌های کبابی را داغ پوست نکنید، باید در دمای محیط خنک شوند تا پوست رویه که نازک و برشته شده به راحتی جدا شود.
بادمجان‌های کبابی شده را می‌توانید ساطوری کرده و در کیسه نایلونی بدون نفوذ هوا در فریزر نگهداری کنید.
نکات کلیدی در تهیه ترشی بادمجان کبابی فوری
- از سرکه خانگی یا سرکه سفید یا قرمز استفاده کنید ولی در نظر بگیرید سرکه سفید کمی تند و تیز نسبت به قرمز می باشد.
- به دلخواه از کمی گلپر نیز می توانید استفاده کنید.
- می توانید مواد را خیلی له یا ساطوری کنید.
- این ترشی ماندگاری خوبی دارد.
