پاتوق آنلاین: طرز تهیه کله جوش | کله جوش یکی از انواع غذاهای خوشمزه و ساده ایرانی است که امروزه با اضافه کردن موادی مانند گردو به صورت مجلسی تر تهیه می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه کله جوش در ادامه با ما همراه باشید.
کلیک کنید=> : طرز تهیه فلافل خونگی ترد و خوشمزه
| مواد لازم برای ۴ نفر | |
| کشک | ۲ لیوان |
| پیاز | ۲ عدد |
| سیر | ½ بوته |
| گردو | ۸ عدد |
| آب جوش | ۲ لیوان |
| زردچوبه، نمک | به مقدار کافی |
| روغن محلی یا روغن جامد | ۳ قاشق سوپخوری |
| نعنا خشک | ۱ قاشق سوپخورری |
طرز تهیه کله جوش اصفهانی
مرحله اول
برای تهیه کله جوش مجلسی ابتدای کار پوست پیاز و سیر را جدا می کنیم، سپس به صورت خلالی خرد می کنیم. در ادامه پوست گردو را جدا کرده، سپس به صورت ریز خرد می کنیم. حالا یک قابلمه مناسب انتخاب می کنیم.
مرحله دوم
در این مرحله قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم، سپس مقداری روغن جامد یا محلی درون آن اضافه می کنیم. بلافاصله پیاز و سیر خرد شده را درون قابلمه اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا پیاز و سیر سبک و طلایی شود.
مرحله سوم
در این مرحله نعنا خشک را به همراه زردچوبه به مخلوط سیر داغ و پیاز داغ اضافه می کنیم، سپس خیلی کم تفت می دهیم. توجه داشته باشید زمان تفت دادن نعنا خشک بسیار کم باشد چون نعنا میسوزد و تلخ می شود.
مرحله چهارم
حالا گردو های خرد شده را اضافه می کنیم و به تفت دادن ادامه می دهیم تا خامی گردو گرفته شود. در ادامه کشک را به کله جوش اضافه می کنیم، پس از کمی تفت دادن به میزان دلخواه آب جوش اضافه می کنیم.
مرحله پنجم
در این مرحله کشک را مخلوط می کنیم تا در آب به طور کامل حل شود. در ادامه نمک کله جوش را تست می کنیم. در صورت نیاز مقداری نمک به آن اضافه می کنیم، سپس مخلوط می کنیم تا مواد با هم ترکیب و یکدست شوند.
مرحله ششم
توجه داشته باشید نمک را در آخرین مرحله اضافه کنید چون ممکن است کشک شور باشد. در پایان پس از گذشت ۱۰ دقیقه کله جوش را از روی حرارت بر می داریم، سپس درون ظرف مورد نظر می ریزیم و با پیاز داغ و نعنا داغ تزئین می کنیم. نوش جان.
کله جوش یکی از غذاهای اصیل و سنتی ایران است که چشیدن طعم بی‌نظیر آن خالی از لطف نیست. ترکیب اصلی کله جوش کشک و مغز گردو است. این غذای سنتی مانند سایر غذاها در شهرهای مختلف به سبک‌های مختلفی طبخ می‌شود اما معروف‌ترین آنها کله جوش اصفهانی، زنجانی، کرمانی و ترکی است. در این مطلب هر آنچه که نیاز است در رابطه با روش پخت کله جوش بدانید را با هم مرور خواهیم کرد. با ارکیده همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کله جوش زنجانی
گوشت چرخ شده ۲۵۰ گرم
مغز گردو یک پیمانه
کشک سه پیمانه
پیاز یک عدد متوسط
روغن به مقدار لازم
آرد دو الی سه قاشق غذاخوری
نمک به مقدار لازم
زردچوبه به مقدار لازم
فلفل سیاه به مقدار لازم
نعنا خشک دو الی سه قاشق غذاخوری
آب یک و نیم لیتر
روش پخت کله جوش زنجانی
کله جوش زنجانی عطر و طعم فوق‌العاده‌ای دارد که به دلیل گوشت داخل آن منبع خوبی برای تامین آهن بدن افراد به شمار می‌رود. برای تهیه کله جوش زنجانی لازم است مرال زیر را به دقت انجام دهید:
- پیازهای رنده شده را با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شوند.
- مغز گردو را خرد کرده و با پیاز تفت دهید.
- در این مرحله با اضافه کردن زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به گوشت چرخ شده بوی ضخم آن را گرفته و سپس گوشت را به شکل کوفته قلقلی‌های ریز درآورید.
- کوفته‌ها را در روغن سرخ کنید.
- آرد را در ظرف دیگری به مقدار روغن تفت دهید و مدام هم بزنید که گوله نشود.
- آب را به آرد اضافه کرده و اجازه دهید به جوش آید.
- به ترتیب کشک، ادویه و گوشت را به مخلوط آرد و آب اضافه کنید.
- زمانی که کله جوش به غلظت دلخواهتان رسید نوبت به اضافه کردن نعنا داغ است.
- بعد از گذشت نیم ساعت کله جوش زنجانی آماده سرو است.
مواد لازم برای تهیه کله جوش کرمانی
کشک دو پیمانه
مغز گردو یک پیمانه
آب سه پیمانه
گوجه فرنگی درشت سه عدد
پیاز یک عدد متوسط
نمک به مقدار لازم
نعنا خشک دو قاشق غذاخوری
زردچوبه به مقدار لازم
روش پخت کله جوش کرمانی
در کله جوش کرمانی از گوجه استفاده می‌شود که طعم خوبی به آن می‌دهد و همین‌طور به خواص آن می‌افزاید. مراحل تهیه کله جوش کرمانی به شرح زیر است؛
- پیاز خرد یا رنده شده را با روغن تفت داده و اجازه دهید طلایی رنگ شود.
- گوجه را پوست گرفته و با میکسر یا رنده ریز آن را پوره کنید. پوره گوجه را به پیاز اضافه کرده و صبر کنید تا آب آن تبخیر شود.
- گردو خرد شده را به همراه زردچوبه به مواد قبلی اضافه کرده و تفت دهید.
- حال نوبت به اضافه کردن نعنا و نمک به کله جوش است.
- کشک را در آب حل کرده و به کله جوش بیفزاید. حرارت اجاق را کم کنید تا کله جوش به آرامی جا بیفتد و آماده سرو شود.
مواد لازم برای تهیه کله جوش اصفهانی
کشک سه پیمانه
سیر یک بوته متوسط
نعنا خشک یک الی دو قاشق غذاخوری
پیاز یک عدد متوسط
نمک به مقدار لازم
زردچوبه به مقدار لازم
مغز گردو یک پیمانه
روغن به مقدار لازم
روش پخت کله جوش اصفهانی
تهیه کله جوش نیاز به زمان و مواد اولیه زیادی ندارد. مراحل تهیه کله جوش اصفهانی عبارتند از:
- ابتدا پیاز را خرد یا رنده کرده، ظرفی را روی حرارت قرار داده و مقداری روغن در آن بریزید.
- پیازها را به روغن اضافه کرده و تا زمانی که خامی پیاز گرفته نشده آن را تفت دهید.
- سیر رنده یا هرد شده را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید.
- مقداری زردچوبه به سیر و پیاز اضافه کنید.
- مغز گردو را می‌توانید آسیاب کنید اما خرد شده آن طعم بهتری به غذا می‌دهد. گردو را به مواد قبلی اضافه کرده و مقداری تفت دهید.
- حال نوبت به اضافه کردن کشک است. ابتدا در ظرفی جداگانه مقداری آب ریخته و اجازه دهید به جوش آید سپس کشک را داخل آب بریزید و در آن حل کنید تا زمانی که به جوش آید.
- بعد از اینکه کشک را اضافه کردید باید نعنا داغ را درست کرده و به کله جوش بیفزایید.
- بیست الی سی دقیقه زمان لازم است تا کله جوش اصفهانی شما آماده شود سپس می‌توانید در ظرف مورد نظرتان آن را سرو کنید.
- از آنجا که کشک طعم شوری دارد می‌توانید از اضافه کردن نمک به غذا صرفنظر کنید.
نکات تکمیلی
برای تهیه کله جوش می‌توانید به جای کشک از ماست هم استفاده کنید و این موضوع کاملا به ذائقه شما بستگی دارد.- سرو کله جوش همراه سبزی خوردن و نان سنگک طعم آن را بی‌نظیر می‌کند.
- نام‌های دیگر کله جوش عبارتند از کال جوش، کاله جوش، دوغ گرمه و قروتی.
- کله جوش غذایی مقوی و پر خاصیت است که مصرف آن به صورت هفتگی توصیه می‌شود.
- برای تزیین کله جوش می‌توانید از نعنای تازه و گردو استفاده کنید.
- کله جوش سرشار از کلسیم، فیبر، آهن، فسفر، امگا ۳ و… است.
برای تهیه کله جوش می‌توانید به جای کشک از ماست هم استفاده کنید و این موضوع کاملا به ذائقه شما بستگی دارد.کلام آخر
همان‌طور که خواندید کشک و مغز گردو اجزای ثابت برای تهیه کله جوش هستند فقط در شهرهای مختلف موادی را به دلخواه به آنها اضافه کرده و باع تغییر در طعم این غذای محبوب شده‌اند. با توجه به زمان کمی که برای پخت این غذا صرف می‌شود جایگزین خوب و مقوی برای انواع فست فودها به حساب می‌آید.
