طرز تهیه “نان خامه ای” در خانهکد مطلب : 18063تعداد نظرات : 8 نظرزمان مطالعه : 6 دقیقه “نان خامه ای” یکی از شیرینی های تر پر طرفدار و خوشمزه است که طرز تهیه آن را در این مطلب از آشپزخانه نمناک آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه نون خامه ای ( نان خامه ای) به سبک قناد های حرفه ای
نان خامه ای از جمله شیرینی های همیشگی قنادی ها می باشد که انصافا طعم بی نظیری هم دارد ، (البته اگر شما نگران سلامتی یا اضافه وزن خود نباشید ! ) حالا درست کردن این نان خامه ای در خانه می تواند یک امتیاز مثبت باشد برای کسانی که می خواهند با مقیاس های خودشان این شیرینی را تهیه نمایند.
- #گام اول :مواد لازم برای نان خامه ای
- #گام دوم :طرز تهیه شیرینی پرطرفدار نان خامه ای
- #گام سوم :نکات طلایی برای پخت بهتر نان خامه ای
را برای شما بیان کنیم.
شیرینی خامه ای
#گام اول :مواد لازم برای نان خامه ای
- کره:50 گرم
- شکر:1/2 قاشق چایخوری
- آب یا شیر:200 گرم معادل یک لیوان
- آرد:125 گرم معادل یک لیوان
- تخم مرغ:4 عدد درشت
- بیکینک پودر:1/4 قاشق چایخوری
- وانیل:1/4 قاشق چایخوری
- خامه قنادی:300 گرم
#گام دوم :طرز تهیه شیرینی پرطرفدار نان خامه ای
کره ، شکر و آب را در ظرف مناسبی روی حرارت کم مدام هم میزنیم تا کره و شکر ذوب شوند و آب بجوشد.
وقتی آب به نقطه جوش رسید و چند جوش ریز زد تمام آرد را به یکباره اضافه کنید و خوب و تند تند هم بزنید. تا خمیرش مثل حلوا در ظرف جمع شود.
بعد از چند ثانیه از روی حرارت بردارید و در ظرف دیگر بریزید و اجازه دهید تا خمیر 1 الی 2 ساعت کاملا خنک شود. دقت کنید آرد از قبل 1 الی 2 بار الک شده باشد.
در این مرحله فر را با حرارت 200 درجه سانتی گراد روشن کنید .چون موقع گذاشتن خمیر نان باید فر کاملا داغ شده باشد.
در ظرف دیگری تخم مرغ ها را با همزن دستی هم بزنید به طوری که از لختی در بیاید. خمیر آماده شده را با همزن برقی هم بزنید و بعد از کمی همزدن تخم مرغ ها را کم کم در چند مرحله به خمیر اضافه کنید تا کاملا جذب خمیر شوند.
و در هر مرحله حدود 3 الی 4 دقیقه تخم مرغ ها را با خمیر هم بزنید. خمیر آماده کاملا کشدار و براق میشود.
در مرحله آخر هم زدن خمیر هم بیکینک پودر و وانیل را اضافه کنید تا هم خمیر کمی پف کند و هم بوی بد تخم مرغ از خمیر گرفته شود.
خمیر آماده شده باید روان باشد یعنی نه خیلی سفت و نه خیلی نرم ، بعد آن را داخل قیف با ماسوره شکوفه بریزید ، کف سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر نان ها را با فشار قیف به اندازه یک گردو یا کمی بزرگتر داخل سینی با فاصله بچینید.
اگر بخواهید نون خامه ای های بزرگتر درست کنید باید فشار بیشتری به قیف بدهید و یا از ماسوره بزرگتری استفاده کنید.
نان خامه ای باید به مدت نیم ساعت با دمای 200 درجه پخته شود و حجمش دو تا 3 برابر شود. نان خامه ای پخته شده باید پوک و توخالی باشد.
بعد از سرد شدن ته نان ها را سوراخ کوچکی ایجاد کنید تا بتوانید خامه را داخل آن پر کنید.
شیرینی با خامه
در مرحله بعد باید خامه را آماده کنید به این شکل که خامه قنادی شیرین شده در دمای محیط کمی نرم شود تا بتوان با همزن همش زد.
خامه قنادی را با دور تند همزن چند دقیقه هم بزنید تا فرم بگیرد و پف کند.
خامه فرم گرفته شده را با کمک یک قیف و ماسوره که خیلی هم مهم نیست چه شکلی باشد داخل نان های سوراخ شده میریزیم در حدی که داخلش پر شود.
نان خامه ای های آماده شده را می توانید با شکلات کاکائو یا سفید ذوب شده تزیین کنید وحدود 1 تا 2 ساعت در یخچال نگه دارید تا خیسی خامه نان ها را نرم کند و بعد نوش جان کنید.
اگر بخواهید از این نان در دسر ها استفاده کنید میتوانید هنگام آماده سازی خمیر کمی نمک به اندازه نصف قاشق چایخوری به آن اضافه کنید.
اگر مثل دستور گفته شده عمل کنید نان خامه ای های شما عالی خواهد شد.
نان خامه ای با تزئین شکلات
#گام سوم :نکات طلایی برای پخت بهتر شیرینی خامه ای خانگی
- بخاطر اینکه مرکز قالب فر در معرض حرارت مستقیم قرار دارد بنابراین خمیر ها را در مرکز قالب فر قرار ندهید زیرا باعث سوخته شدن نان هامی شوند.به همین دلیل نان ها را در دو طرف سینی فر قرار دهید.
- حرارت گاز را ملایم کنید تا آب کاملا تبخیر نشود.
- نان خامه ای مانند کیک یزدیو شیرینی دانمارکیسرو بسیاری در میهمانی ها دارد پس در گزینه های خود می توانید آن را قرار دهید.
- بعد از اینکه خمیر به خوبی خنک شد آرد را به آن اضافه کنید .همچنین در فاصله خنک شدن خمیر آن را زیر و رو کنید تا همه جای خمیر به طور یکسان سرد شوند.به طور کلی مدت زمان تقریبی خنک شدن خمیر 5 دقیقه می باشد.
- تخم مرغ ها را حتما دانه دانه اضافه کنیدو موقعه اضافه کردن هر دانه از تخم مرغ ها خمیر را به خوبی ورز دهید تا تخم مرغ به خوبی جذب مایه خمیر شوند.
- نان های پخته شده باید خوب پف کنندو بعد از پخته شدن به رنگ طلایی در بیایند.
- شما می توانید بر روی نان خامه ای آماده شدمقداری شکلات آب کرده یا پودر قندبریزید.
- یکی از مراحل مهم ساخت خمیر نان داغ زدنه. یعنی زمانی که آرد ، کره و آب را با هم مخلوط میکنید و باید سریع هم بزنید تا آرد در مایع کاملا مخلوط شود و مثل حلوا یک گوشه جمع شود.
- کره را حتما هم دمای محیط کنید و هرگز کره ای را که تازه از یخچال بیرون آوردید را با آب حرارت ندهید.و بلافاصله تا درگوشه ظرف ،آب و کره قل زد ،آرد را اضافه کنید. نباید بگذارید آب بخار شود.
- وقتی خمیر یکدست شدحرارت را خاموش کنید. چون حرارت زیاد باعث به روغن افتادن خمیر میشود و شکل نان در فر تغییر میکند.
- تخم مرغ ها را زمانی که خمیر ولرم هست اضافه کنید. یعنی باید حرارت خمیر را احساس کنید که نه سرد باشد و نه گرم.
- برای مخلوط کردن تخم مرغ ها بهتر است با دست این کار را انجام بدهید. اگر هم با همزن مخلوط می کنید از سری خمیرگیرش استفاده کنید.
- حتما فر را از قبل روشن کنید تا خوب داغ شود.
- یکی از دلایل ترک خوردن نان ها، خوب هم نزده شدن خمیر است.
- خمیر باید قبل از ریخته شدن در قیف کاملا براق و چسبنده شده باشد.
- نان ها را بعد از پف کردن و مغز پخت شدن از فر بیرون بیارید.
- به تخم مرغ ها می توانید مقداری وانیل یا یک قاشق گلابیا کمی رنده پوست لیمو ترشاضافه کنید.
- تخم مرغ ها باید حتما تازه باشند.
- اگر ازخامه صبحانه استفاده می کنید، کمی پودر خامه یا ژلاتینبه آن اضافه کنید.خامه باید حتما فرم گرفته باشد.
- اگر شیرینی حالت خمیری و نرمپیدا کند یعنی خمیر داخل فر کاملا پف نکرده است و این به این خاطر است که در حین داغ زدن، کل آب داخل خمیر بخار نشده و خمیر شُل بوده است. برای مطمئن شدن این مسئله باید یک قاشق داخل خمیر داغ زده قرار دهید تا به ایستد و نیفتد. در این حالت یعنی آب کاملا بخار شده.
- در صورتی که مواد را درست مخلوط کنید خمیر غلظت مناسب برای فرم دهی را خواهد داشت.
نکات تکمیلی در مورد نان خامه ای
نان خامه ای جزو کیک و شیرینی - شیرینی ترمیباشد زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 40دقیقه و زمان پخت و انتظار آن در حدود 30دقیقه میباشد . نان خامه ای را می توانید در وعده دسر - سرو کنید . توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .
آموزش کامل طرز تهیه نان خامه ای خانگی عالی مثل شیرینی خامه ای بازاری
طرز تهیه نان خامه ایعالی مثل بازاری
یکی از شیرینی های پرطرفدار خامه ای شیرینی نارنجکیهست. در این بخش از آموزش آشپزیمجله تصویر زندگی طرز تهیه نان خامه ایخانگی با کیفیت بهتر از بازاری را به شما آموزش میدیم.
مواد لازم برای تهیه نان خامه ای
تخم مرغ 4 عدد کره 50 گرم آب 200 میلی لیتر شکر 1/2 قاشق مربا خوری وانیل 1/2 قاشق مربا خوری بکینگ پودر 1/2 قاشق مربا خوری آرد 125 گرم طرز تهیه نان خامه ای خانگی
آب و کره و شکر رو بذارید رو گاز تا کره آب بشه و شروع به جوش زدن های ریز بکنه.
وقتی یکی دو جوش ریز زد آرد رو سریع اضافه کنید.
تند تند هم بزنید تا آرد مثل حلوا جمع بشه یک طرف ظرف.
خمیر نان خامه ایرا از روی شعله بردارید. توو ظرف دیگه بذارید و بازش کنید تا کاملا خنک بشه.
چهار تا تخم مرغ رو تو یه ظرف دیگه بشکنید.
تخم مرغ ها را کمی هم بزنید.
خمیر را از هم باز کنید تا خنک شه.
توی ۴ مرحله تخم مرغ ها را به خمیر نان خامه ایاضافه کنید.
هر مرحله اینقدر بزنید که تخم مرغ ها جذب خمیر بشن.
وقتی تخم مرغ ها جذب شد بکینگ پودر و وانیل رو اضافه کنید و خوب هم بزنید.
خمیر رو بریزید توی قیفبا ماسورهشکوفه یا بامیه.
خمیر نان خامه ایبراق، کشدار و چسبنده است.
کف سینی فر کاغذ روغنی بندازید و مواد رو با فاصله توی سینی بریزید.
برای فرم دادن به خمیر نان خامه ای، می تونید از ماسوره ساده یا ماسوره های m1 یا d2 استفاده کنید.
با ماسوره ساده شیرینی شما گرد و بدون شیار خواهد بود.
سینی رو توی فری که از قبل داغ داغ کردین بذارین.
با حرارت ٢٠٠ درجه به مدت ٣٠ تا ۴٠ دقیقه توی فر بمونه تا نون ها حجمشون ٣ برابر بشه و رنگشون تغییر کنه.
نون ها رو از فر در بیارید و بذارید کاملا سرد بشن.
بافت نان خامه ایبعد از پخت پوک و تو خالی میشه.
خامه قنادی رو بذارید کمی نرم شه.
با دور تند همزن حدود ٢٠ دقیقه خوب بزنید تا کاملا پفکی و سفت بشه و فرم بگیره
حتما ٢٠ دقیقه بزنید حتی اگر توی ۵ دقیقه اول سفت شد بازم بزنید اینطوری خامه تون خوب فرم می گیره و اصلا آب نمیشه.
داخل قیفبریزین.
بعد از اینکه نون ها کاملا سرد شد ته اونها رو کمی سوراخ کنید با چاقو.
( من نون ها رو بعد از خنک شدن یک ربع تو یخچال گذاشتم تا سرد سرد باشه )
با ماسوره خامه رو به نون تزریق کنید.
خوب این هم آموزش کامل طرز تهیه نان خامه ایهای خوشمزه خونگی.
نوش جان
نکات مهم در تهیه نان خامه ای
اگر بار اوله که نون خامه ای درست می کنید جای نگرانی نیست. تهیه این خمیر نیاز به تمرین و تکرار داره.
نکات زیر را رعایت کنید حتما نون خامه ای شما پف کرده، توخالی و خوب میشه:
1- یکی ار مراحل مهم ساخت خمیر داغ زدنه. ینی زمانی که آرد را به کره و آب یکباره اضافه می کنید، باید سریع هم بزنید تا آرد در مایع کامل مخلوط شده و مثل حلوا یک گوشه جمع بشه. کره حتما باید هم دمای محیط باشه. کره سرد را با آب حرارت ندید. تا گوشه ظرف آب و کره قل زد آرد را اضافه کنید. اجازه ندید آب بجوشه و بخار بشه. به محض یکدست شدن خمیر حرارت را خاموش کنید. اگر خمیر زیاد حرارت ببینه به روغن میفته و نون توی فر تغییر شکل میده.
2- وقتی خمیر ولرم هست تخم مرغ ها را اضافه کنید. ینی وقتی به خمیر دست می زنید حرارت را احساس کنید. خمیر سرد نباید باشه و داغ هم نباشه. بهتره تخم مرغ را با دست مخلوط خمیر کنید. بهتره از همزن استفاده نکنید. اگر هم با همزن مخلوط می کنید از سری خمیرگیرش استفاده کنید. تخم مغ ها باید دانه دانه به خمیر اضافه بشن.
3- فر را از قبل داغ کنید. خمیر باید در فر داغ قرار بگیره تا به خوبی پف کنه.
4- اگر خمیرتون به خوبی هم زده نشده باشه ممکنه نونها ترک بخوره.
5 – خمیر قبل از ریختن در قیف باید براق و چسبنده باشه.
6 – وقتی شیرینی پف کردن و مغز پخت شد از فر بیرون بیارید.
7 – تخم مرغ هاتون باید تازه باشن. زمانی که تخم مرغ ها را اضافه کنید می تونید کمی وانیل یا یک قاشق گلاب یا کمی رنده پوست لیمو ترش اضافه کنید.
8 – خامتون حتما فرم گرفته باشه. اگر خامه صبحانه استفاده می کنید، کمی پودر خامه یا ژلاتین بزنید.
9 – اگه خمیر خوب توی فر پف نمی کنه و بعد از درآوردن از فر شیرینی حالت خمیری داره و نرمه. این اتفاق وقتی میوفته که حین داغ زدن، کل آب موجود بخار نشده و در واقع خمیر شُل بوده. برای تِست کردن این مسئله قاشق باید توی خمیر داغ زده وایسته و نیفته. در این حالت یعنی آب کاملا بخار شده.
10 – اگه ترک های روی نون خامهای خیلی زیاده، آرد توی خمیر به طور یکدست پخش نشده. خمیر باید قبل از ریختن روی سینی شیرینی کاملا هم زده شده، یکدست و براق باشه.
11 – اگر وقتی خمیر را توی قیف می ریزید خوب از ماسوره رد نمی شه و فرم نمی گیره. علت این اتفاق، نحوه ی اضافه کردنه تخم مرغه. تخم مرغ باید کم کم اضافه شه.
بعد از اضافه کردن، اول خمیر به شکل تیکه ای درمیاد که کاملا طبیعیه ولی باید تا زمانی که خمیر یکدست و نرم شه به هم زدن ادامه بدید و بعد دوباره تخم مرغ اضافه کنید.
در صورتی که مواد رو درست مخلوط کنید خمیر غلظت مناسب برای فرم دهی رو داره.
وقتی یکی دو جوش ریز زد آرد رو سریع اضافه کنید.
